C'est la meilleure salade russe d'Espagne.
« Une salade est une salade », il a dit Chef Pedro Subijana avant de révéler le gagnant dans le III Concours National de Salade Russe – San Miguel. C'est vrai, une salade est une salade, on peut innover, on peut prendre des risques, on peut modifier, mais il y a des saveurs dans ce plat populaire "qu'il faut reconnaître".
Elle est si populaire qu'il y a probablement autant de recettes de salades qu'il y a de cuisines dans ce pays. Et des palais pour chacun d'eux. Une couverture si répandue dans toute la géographie nationale comme l'omelette aux pommes de terre ou croquettes. Il y en a avec du thon, sans thon, avec ou sans oignon, avec ou sans petits pois, avec ou sans pomme de terre. Avec plus de fruits de mer, de meilleurs poissons. Mais une salade est une salade, avec de la mayonnaise, bien sûr.
C'est peut-être pour ça que ce n'est pas un concours facile. Chacun aura ses préférences en matière de salade dans sa mémoire gustative personnelle. Et même ainsi, il fallait goûter et choisir en tenant compte de la saveur, de la texture, ainsi que de la température, de l'onctuosité et de la qualité de la mayonnaise.
Amateurs de salade.
Un jury présidé par le chef Pedro Subijana, d'Akelarre, était chargé de dégustez neuf salades sélectionnées dans des restaurants de toute l'Espagne au III Concours National de Salade Russe – San Miguel et à le congrès San Sebastian Gastronomika – Euskadi Pays Basque Le gagnant a été annoncé : la meilleure salade russe d'Espagne se mange cette année à Chinchín Puerto, le restaurant spécialisé dans les poissons et fruits de mer, avec Lourdes Villalobos en tête et situé à Caleta de Vélez (Malaga).
Ton secret? Une mayonnaise à base de coloraillo, "une crevette de couleur très rougeâtre qui se glisse dans les filets de pêche, un produit à moitié jeté", ont-ils expliqué après le concours, « une matière première onctueuse, douce et moelleuse », et qui entoure un mélange de oignon cru finement haché, brunoisse de carottes blanchies, blanc d'oeuf avec les corps du coloraillo comme cerise sur l'assiette. Selon ses créateurs, c'est un plat avec « la passion de la mer » et « une recette bien méridionale » avec lequel ils veulent créer **"un souvenir dans la mémoire du diner pour la vie". **
C'est pourquoi nous aimons tant la salade. C'est ce plat populaire dans lequel l'apparence n'a pas d'importance mais la combinaison de tous ces éléments qui nous fait revenir encore et encore. notre particulier nourriture de confort.
La salade russe de Chinchín Puerto a prévalu sur celles de surtopie (Madrid), Barre Phénix (Murcie), Hidalgo 56 (Saint Sébastien), Bar Nerva (Malaga), La Piñera Guisandera (Madrid), pain coucou (Suède, Cantabrie), Petit Comité (Barcelone) et Xerta Tapas (Barcelone). Et prendre le relais de Casquettes 24 de Barcelone qui a remporté la première édition du concours et le prix reste dans la province de Malaga car en 2019 il a remporté la recette de cadenas de golf, par Javier Hernández.