Les plats Nebak ne sont pas seulement de la nourriture, mais un spectacle !
Il n'y a pas peu de choses qui rendent quelqu'un fou qui a mis les pieds au Pays Basque , mais peut-être la gastronomie est l'une des plus populaires . La cuisine basque a le pouvoir de provoquer un coup de cœur pour tous ceux qui l'essayent. Nebak, tel qu'incarné dans Cupidon , a décidé d'apporter cette essence à Madrid, mais celle qui réside dans cuisine traditionnelle , celui avec qui naît le premier amour.
Mais tout n'est pas seulement laissé à la cuisine basque. Comme il serait égoïste de priver quelqu'un d'essayer de telles spécialités ! Prenant cette prémisse comme un drapeau, Nebak arrive en force dans la capitale et se présente comme le premier restaurant 100% sans gluten de Madrid . L'offre réduite pour les coeliaques est terminée, dans cette lettre, elle est demandée avec une liberté absolue, le complexe résidera dans la décision.
La magie de Nebak commence à la porte et se termine à la table.
Il va sans dire que ceux qui ne sont pas influencés par le gluten au moment des repas n'ont rien à craindre. La qualité et le goût ne sont pas affectés , à tel point que vous ne réaliserez peut-être pas que vous avez affaire à des plats sans gluten. Ce qui change, c'est le processus, dans lequel règne une cuisson longue et lente , dans le but de réunir les cinq sens en une seule bouchée.
BONNES HABITUDES
Le concept, qui a d'abord connu son heure de gloire à Bilbao, C'est l'idée du chef Yoseba Egaña , avec une longue carrière derrière lui et architecte de toute l'offre gastronomique . Ce n'est pas nouveau que, comme à la maison, vous ne mangiez nulle part, et c'est justement le but du Nebak, sauver les recettes traditionnelles, celles de toujours.
Et donc, entre entrées, salades, viandes, poissons ou desserts , il y a aussi de la place pour des sections telles que démarreurs de cuillère , où vous pouvez trouver le ragoût de haricots de Tolosa avec ses sacrements, les plats de riz, comme le riz en bouillon avec du homard de sa propre pépinière , dans un pot en argile, ou celui réservé aux "nuestros txuletones", où les amateurs de viande trouveront le paradis.
Mangez le Pays Basque en une bouchée
Une mention séparée mérite la section sur ragoûts traditionnels . Le nom lui-même est un secret de polichinelle. Une déclaration qui Ici on mange le Pays Basque par bouchées Et rien n'a jamais eu meilleur goût. La star qui mérite tous les applaudissements est, sans aucun doute, queue de bœuf désossée, fumée et farcie au foie frais . Rien que le son des mots fait fantasmer n'importe qui.
Avis aux instagrameurs foodies, préparez les mobiles pour l'arrivée de ce plat, car c'est tout un spectacle. dans sa présentation apparaît couvert, comme si la recette secrète du bonheur attendait à l'intérieur , et ils n'ont pas tort. En le découvrant, comme s'il s'agissait d'un sortilège, un épais nuage de fumée laisse place à la magie : une viande tendre et savoureuse, fruit de six heures de cuisson.
Mais avant de passer aux choses sérieuses avec le plat principal, vous pouvez déguster d'autres délices, comme la timbale de poivrons rouges rôtis et confits, avec ventrèche de thon du nord, oignon confit de Zalla et anchois de Cantabrie , la palourdes fines poêlées du Golfe de Gascogne et Txakoli de Biscaye , ou optez pour les classiques réinventés, comme la sélection de Croquettes de jambon, oeuf au plat ou foie aux cèpes.
Poissons, viandes, ragoûts... on revient à la cuisine habituelle !
Le plus grand défi réside peut-être dans les desserts lorsqu'il s'agit de les libérer du gluten , mais Egaña a décidé de ne pas remarquer de différence. choisir entre la Goxua, tartelette typique de la confiserie basque, avec crème, génoise et crème pâtissière caramélisée, ou l'Intxaursalsa (crème de noix) avec mousse de lait et cannelle , parmi beaucoup d'autres.
Il ne faut pas oublier les petits détails, ceux qui restent ensuite dans la mémoire. Exemple de ceci est le pain rustique, accompagné d'huile d'olive extra vierge, ou la sélection de cinq sels qu'ils proposent, chacun dédié à un accompagnement différent. Parmi eux, vous trouverez un sel jaune citronné, parfait pour le poisson, ou un sel noir qui vous fera halluciner quand, en l'essayant, vous découvrirez que a le même goût qu'un œuf à la coque.
POUR RETOURNER
Arrivé à la porte de Nebak, qui semble se cacher dans la rue Zorrilla, Alfredo Moslares vous reçoit, chef de salle et un autre des maîtres de cérémonie . Il veillera à ce qu'aller au restaurant ne repose pas uniquement sur le fait de s'asseoir pour manger, mais sur transformez-le en une expérience à 360º . La réception est accompagnée de un verre de cava et, pendant le repas, les conseils et les explications des plats ne manquent pas.
L'environnement suit également la ligne des valeurs principales, de cette tradition et essence de la gastronomie basque . Un lieu dépouillé d'ornements, dans lequel règne la simplicité et qui sauve cette atmosphère rustique caractéristique , à travers les verts sombres. L'espace partage sa personnalité avec celui de Bilbao, les deux sont l'oeuvre du studio basque idea3.
À Nebak, ils ont proposé de montrer la gastronomie basque au monde entier, sans exception . Un restaurant qui supprime les obstacles lorsqu'il s'agit de faire ce que nous aimons tant, comme manger, et de venir à profiter de la tradition et de la cuisson lente . Compte tenu de cela, Nous n'avons qu'une chose à dire : eskerrik asko !
Du moment où vous entrez jusqu'à votre départ, entrer dans Nebak est une expérience authentique.
Adresse: Calle de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Voir le plan
Téléphone: 910 40 61 42
Programme: Du dimanche au jeudi : de 13h00 à 18h00 et de 20h00 à 00h30 / Vendredi et samedi : de 13h00 à 18h30 et de 20h00 à 00h30
Prix moyen: 50 euros par personne