Si nous interrogeons un étranger sur le trois caractéristiques principales qui définissent Gandie ou ses environs, la première chose qui viendrait sûrement à l'esprit serait les plages , alors viendrait l'abondant production d'agrumes et enfin le siège des Borgia (ceci uniquement pour les experts de la cour pontificale ou en progéniture truculente). Mais si l'enquête présumée demandait quatre jalons d'identification au lieu de trois, immédiatement après l'interviewé mentionnait la fideuà.
Coucher du soleil à Gandia, Valence.
MANGER À GANDÍA : FIDEUÀ, LA REINE DE SA GASTRONOMIE
Sœur (ou cousine, peu importe) de la paella, la fideuà a des coordonnées exactes sur son origine ; pas comme l'autre, qui les perd sous un tas d'années. De plus, il a une histoire qui soutient sa naissance, ou alors le Association Gastronomique de Fideuà de Gandía –La plus haute autorité en la matière à ce jour: les années vingt du siècle dernier et à bord du chalutier Santa Isabel, un groupe de marins ils mettent en pratique ce dicton utile sur le manque de ressources et l'acuité de l'ingéniosité.
En haute mer de l'aube au milieu de l'après-midi, lorsqu'ils rentraient au port pour vendre le poisson frais au marché aux poissons, les marins devaient manger à bord tous les jours et dans ceux qu'ils étaient quand ils allaient préparer une paella aux fruits de mer, mais oh, surprise ! : il n'y avait pas de riz dans le garde-manger.
faute de pain (ou du riz), ils sont bons pâtes dures ; Et juste comme ça, le plat le plus célèbre du Safor a commencé à marcher. L'Association se charge également de veiller au bon fonctionnement de la recette, le maintien des ingrédients et des proportions est essentiel pour que la plaque ne mute pas dans des possibilités infinies.
Pour cela, faire un vrai Fideua Langoustines, lottes coupées en morceaux et gambas sont de mise (à raison de 600grs pour les langoustines et lottes et 250grs pour les gambas). Nouille, évidemment, (600grs aussi, et numéro quatre) et deux gousses d'ail très finement hachées (pour la sauce). De plus, vous avez besoin d'une tomate hachée (200 grammes), d'une cuillère à café de paprika, d'un oignon râpé et d'une pincée de safran. Le secret, bien sûr, personne ne le dira, réside dans les deux litres de bouillon de poisson nécessaires à la cuisson.
La Association Gastronomique organise un concours annuel pour décerner le prix de la meilleure fideuà, il y a donc autant de plats à déguster que de prix et d'éditions. Dans le bien, choisir l'exquis est une affaire personnelle.
LES TRÉSORS DE LA VALLÉE : DE FIGATELL À COCA DE MESTALL
Mais le Safor se cache une petite vallée au nord, la Valldigna: une terre aussi belle qu'un champion de la meilleure gastronomie de la région, car ici ils sont nés (ou du moins ils sont fabriqués) les meilleurs figatells . A savoir : le figatell est un saucisson à base de viande maigre, foie et un peu de bacon ; Bien sûr (encore) le secret réside dans les détails et dans les proportions… et la différence.
Figatell, saucisse valencienne.
Devant un comptoir qui fait gloire à voir, le boucher Olegario Alario Peig, de Simat de la Valldigna, nous explique le mode opératoire : « un mélange des trois ingrédients principaux est travaillé, assaisonné de persil puis le la grâce touche : certains ajoutent une pincée de clou de girofle, d'autres un peu de sel, des pignons de pin ; nous donnons notre touche spéciale et couleur unique avec du poivron rouge” – dit la quatrième génération à la tête de boucherie Olegario, un lieu de pèlerinage pour les fidèles de ce excellente morsure.
"Quand le mélange est compact et uniforme on en prend un morceau pour l'enrouler dans le randa (partie du mésentère du péritoine) et on l'écrase pour lui donner une forme circulaire ; mais lisse, pas sphérique » – dit m. Alario. Le meilleur passe entre ses mains figatells du Safor , fait main et délicieux, longue vie à vos mains !
Monastère royal de Santa María de la Valldigna, à Simat de la Valldigna, Valence.
Et sans quitter la Valldigna -maintenant en tavernes – nous avons découvert un autre trésor culinaire : leur coca mestall . Encore une fois, le besoin de sortir des ennuis a frappé un recette inattendue , car on dit que c'est le manque de farine de blé qui les a obligés à les mélanger et à regarder où l'invention était plus riche que prévu.
A raison de deux parties égales, la farine de blé et la farine de maïs sont pétries ensemble, leur donnant une forme circulaire d'environ la largeur d'un empan de main. et puis la magie commence : botifarra de riz, boudin blanc, lardons, chorizo ou sardine (si vous préférez le salé) sont étalés sur toute la pâte spongieuse, comme s'il s'agissait d'un pouf.
Vingt minutes au four et c'est prêt ; oui, il est conseillé de ne pas la laisser reposer car avec le froid la farine durcit et la bouchée devient grossière, il vaut donc mieux enfoncer les dents jusqu'au point de cuisson, avec la douceur et le goût vif.
Espencat, plat typique de la région, Valence.
UNE SALADE D'ÉTÉ SUI GENERIS
quand la chaleur presse (mais vraiment pressé, pas de "feintes" dans le thermomètre) tout ne se passe pas en cuisine ; ou du moins, tout ne va pas pour pouvoir survivre à la digestion. Une assiette de bar à salade a envie l'option gagnante . Bien sûr, avec plus de cohérence et en ignorant l'immortelle.
Il est la espencat, une autre recette que vous pouvez manger à Gandía, avec son épicentre à La Safor mais avec une renommée qui se répand dans toute la région environnante comme la tache de l'huile nécessaire à son élaboration. Incontournables poivrons rouges et aubergines, gros et charnus à passer directement au four ; puis pelé et coupé en lanières remuer comme base pour la salade. Ajouter le dos de cabillaud salé, déchiré en portions, et arroser le tout d'un abondant filet d'huile d'olive, pour qu'il lie les saveurs.
Il y en aura – selon les régions et la « bibliothèque » du maître – qui l'assaisonneront d'œufs durs et même qui le saupoudreront de une fine pluie de zeste de citron. Quel que soit le dernier détail, la vérité est que c'est tout un festival (estival) pour les papilles.
Cet épilogue gastronomique est valable pour chacun des quatre plats : une fois goûté, rien qu'en les mentionnant, vous commencez à saliver.