Brownie, histoire d'un gâteau raté
La gastronomie s'est toujours construite au fil des siècles grâce à des plats mal tournés, dont beaucoup en raison d'erreurs dans le processus de production , manque d'ingrédients ou tout simplement confusion. On peut dire que les grandes hypes gastronomiques sont nées par hasard comme le Roscón de Reyes, croustilles, Torta del Casar ou Palo Cortado pour les amateurs de vin de Xérès. Ils disent que la même chose s'est produite avec les brownies , l'un des fleurons de l'univers de la confiserie aux États-Unis, mais la réalité est peut-être différente.
THÉORIES DE L'ERREUR
Un génie né d'une erreur est quelque chose qui se vend beaucoup. C'est pourquoi autour de la création du brownie il y a des centaines de théories, dont beaucoup avec peu de substance. Tout le monde a voulu revendiquer la responsabilité du cupcake au chocolat et encore aujourd'hui il y en a qui ne sont pas d'accord.
Le dénominateur commun est en l'absence d'un ingrédient . Certaines théories soutiennent que le bonbon est né de la cuisine d'un chef qui a oublié d'ajouter de la farine , chose qui n'a aucun sens puisque sans farine il serait matériellement impossible d'obtenir la texture du brownie. Une autre théorie veut qu'un chef pâtissier qui cuisinait des biscuits ait ajouté du chocolat à la recette pour compenser le manque de farine et que c'est de là que venait le brownie. Cela aurait également peu de sens puisque le résultat serait un biscuit biscuit et non un brownie.
De toutes les théories de l'erreur, la plus répandue est celui publié en 1905 par Fannie Farmer, un gastronome renommé du Maine qui a donné au monde la recette d'un brownie qui a été fait dans le ville de Bangor . Cela faisait en fait écho à "l'erreur" d'une ménagère anonyme du coin qui oublié la levure dans une recette de brownie . Le fait est qu'il a été démontré qu'avant 1905, le soi-disant " brownies de bangor Ils étaient déjà nommés dans d'autres livres de cuisine afin que la théorie puisse être ébranlée.D'une manière ou d'une autre, les brownies de Bangor ont aujourd'hui acclamé la renommée et continuent de faire l'histoire.
Brownies de l'hôtel Palmer
TOUT INDIQUE CHICAGO
Pour commencer à démêler l'origine du brownie, nous devons remonter à la fin du 19ème siècle. Il existe des preuves de l'existence consolidée du brownie depuis 1898 la chaîne de vente par catalogue Sears Roebuck l'inclut dans son offre dans le catalogue publié la même année dans la ville de Chicago. Ce brownie a été fait avec de la mélasse et non du cacao et sa réception a été assez énergique. Mais l'apparition du brownie est plus précoce.
On reste à Chicago pour démêler une des théories sur la naissance du brownie et remonter quelques années en arrière jusqu'en 1893 , lors de la célébration Exposition universelle colombienne qui commémorait le 400e anniversaire de l'arrivée de Christophe Colomb dans le Nouveau Monde (1492) ; C'était le premier qui avait un parc d'attractions, quelque chose de très innovant et qui exposait une imposante grande roue de 80 mètres de haut. Cet événement a secoué la ville de Chicago et promu une activité hôtelière effervescente qui a vu dans l'événement une opportunité de faire des affaires.
C'est là que ça entre en jeu Berthe Palmer , une vraie mondaine de l'époque qui, avec son mari, était en charge de la Hôtel Palmer (actuellement lié à la chaîne Hilton). Bertha, qui a eu un rôle déterminant dans la Foire (elle a présidé le Conseil d'administration et s'est battue pour que les femmes y soient présentes de façon notable), en a profité pour demander au pâtissier un bonbon Joseph Sehl qu'il était facilement transportable. C'est ainsi qu'il a conçu ce gâteau carré qui pouvait être emporté en unités n'importe où. Le doux, ça ne s'appelait pas encore brownie Ce fut un triomphe absolu.
Aujourd'hui, l'Hôtel Palmer se vante de maintenir la recette depuis . De toutes les théories sur l'origine du brownie, c'est celle qui a reçu le plus de vérité parmi les érudits et les historiens. Et c'est logique puisque tout ce qui s'est passé à la Foire avec Palmer et ce qui a été publié plus tard cadrerait parfaitement.
RECETTE DE BROWNIE DE L'HÔTEL PALMER, 1898
Ingrédients
800 gr de chocolat mi-amer
900 gr de beurre 650 gr de sucre
250 grammes de farine
16 oeufs
650 g de noix concassées
Extrait de vanille
Élaboration
Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol. Les ingrédients secs sont mélangés dans un autre, à l'exception des noix. Maintenant, nous mélangeons le chocolat avec les ingrédients secs pendant environ 5 minutes. Ajouter les oeufs et mélanger à nouveau . Le tout est versé dans un bac d'environ 40cm X 29cm . Les noix sont ajoutées à la surface en appuyant manuellement et cuites dans un four préchauffé à 150 degrés pendant 30 à 40 minutes. Lorsque les bords sont croustillants, on peut sortir le brownie du four.
À LA RECHERCHE DU BROWNIE PARFAIT
Nous avons frappé à la porte de l'un des brownies qui fascine le plus les Madrilènes, Le burger new-yorkais , pour savoir comment être le brownie parfait. Pablo Colmenares, le Chef c'est clair : "Le brownie parfait doit avoir cacao de bonne qualité, bon beurre, morceaux de chocolat et s'occuper de la façon de le faire cuire. C'est très important la texture , il doit être crémeux à l'intérieur et bien cuit à l'extérieur". Avec ces bons ingrédients, Colmenares cuit jusqu'à ce qu'il ait cette texture crémeuse qui, sans aucun doute, est servie avec de la glace à la vanille et du chocolat fondu sur le dessus.
L'accompagnement du brownie est la clé du succès . À New York Burger, ils l'accompagnent avec glace vanille et chocolat fondu mais il y a des endroits où on peut le trouver accompagné de crème, de biscuits Oreo, de caramel ou tout simplement de noix dans le plus pur style américain. L'important c'est que le gâteau est moelleux et légèrement mousseux et que le chocolat est la saveur prédominante.
hamburger new-yorkais (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). En plus de perdre la tête avec son pied de carotte , le brownie du plus beau restaurant du monde fait déjà la différence quand apparaît à table servi dans un beau verre en cristal . Biscuit chaud, glace vanille, chocolat fondu et pépites de chocolat. Nul besoin d'aller à La Moraleja puisque les restaurants New York Burger du centre de Madrid suivent la même recette.
Brownie burger new-yorkais
jaloux (Légume, 3). Ils prouvent depuis 8 ans qu'on peut faire une pâtisserie/boulangerie sans gluten de première classe. Aujourd'hui, il a captivé les coeliaques et les non-cœliaques et son brownie est sans aucun doute l'un des points forts de la capitale. Bien sûr : on parle de deux brownies, chocolat noir et chocolat blanc aux noix de macadamia.
Brownie au chocolat blanc aux noix de macadamia de Celicioso
Levure Mère (Maire Sainz de Baranda, 16). Il est très difficile de franchir la porte de Levure Mère, la maison de Moncho López , et ne vous arrêtez pas. Leur brownie est parfait pour ceux qui ne veulent pas de surprises. Le gâteau au chocolat est évidemment préparé sans levure et est légèrement humide . Il est garni de noix et tente de reproduire la version la plus puriste de ce bonbon très américain.
Brownie à la levure mère
La cuisine de mon voisin (San Pablo High Slide, 15). Le brownie aux trois chocolats ou au nutella que cette pâtisserie très acclamée avait dans le quartier de Malasaña a cédé la place à une version du brownie au biscuit oreo fait maison qui enlève le sens . Cette pâtisserie ne cesse d'étonner et fait un tabac pour ceux qui recherchent quelque chose de moins conventionnel et beaucoup plus sucré.