Poke bowl saumon et thon
Flexitarisme, véganisme, végétarisme, superaliments, crudités , jus pressés à froid, végétaux, sans gluten, sans lactose, sans fructose, boissons détox, açai bowls, smoothies...
Une fois que vous entrez dans le labyrinthe gastronomique de la saine alimentation , il est impossible de sortir. Du coup, votre cuisine se remplit d'essentiels jusqu'alors inconnus pour vous : coriandre, curcuma, jacquier, graines de lin et de chia, thé matcha...
Et cette aberration orthographique en forme de K que vous utilisiez tant dans les textos est maintenant devenue votre lettre préférée. à cause du kombucha, du kale, du kéfir, du kimchi...
Eh bien, nous avons une bonne nouvelle, il y a une issue au bout du labyrinthe, et cette fois-ci, elle est défendue par une autre lettre avec plus de courbes que la précédente : sain, savoureux et durable.
Ces trois mots sont les piliers de base sur lesquels repose **Flax & Kale, le restaurant du groupe Teresa Carles Healthy Foods** qui, depuis son ouverture à Barcelone en 2014, n'a cessé de faire sensation avec sa proposition flexitarienne.
maintenant le resto débarque à Madrid pariant sur un concept de rue le plus frais et insouciant. Rappelles toi! Avant d'attaquer, photographiez –après tout, nous sommes, ou nous sentons, des millénaires–.
Flax & Kale Street : notre nouvel endroit où être
BIEN MANGER EN PEU DE TEMPS ? SI ON PEUT
Jusqu'au drapeau. c'est ainsi que nous nous rencontrons Rue du lin et du chou frisé , le premier magasin que la marque ouvre dans la capitale et qui parie sur un modèle qu'ils définissent eux-mêmes comme 'Sain, Rapide, Décontracté'.
L'espace, situé au numéro 89 Paseo de la Castellana, est né avec un objectif clair : que nous pouvons manger sainement quand nous avons peu de temps et, en plus, –et voici la partie la plus difficile de l'équation– la nourriture n'est pas riche, mais délicieuse.
Ainsi, comme le local de Barcelone, Flax & Kale Street parie sur une cuisine flexitarienne, basée sur la saisonnalité et le produit, et où 80% d'ingrédients végétaux et 20% de protéines comme les poissons gras issus de la pêche durable ou les protéines végétales.
Nous vous prévenons : vous aurez envie de manger ici tous les jours de la semaine. La bonne nouvelle? Ouvert du lundi au vendredi et pas seulement pour les repas : Ils proposent également le petit-déjeuner, des collations – leur boulangerie vient d'une autre planète – et le dîner.
Tacos al Pastor
UNE LETTRE VOYAGEUSE
"Généralement avant d'entreprendre un gros projet on fait un voyage , comme inspiration et aussi comme une sorte d'hommage », dit-il Mar Barri Carles , la fille de Teresa Carles et responsable du département développement durable.
Un voyage qui a inspiré de nombreux plats au menu de Flax & Kale Street : « nous sommes allés à ** Tel Aviv, Beyrouth, Kuala Lumpur et Singapour ** et nous nous sommes imprégnés de toute cette culture de manger dans la rue. Ainsi, dans la lettre là une curieuse fusion entre le Moyen-Orient, l'Asie et bien sûr, la Méditerranée », raconte Mar.
Un des plats stars ? Le houmous arc-en-ciel, dans lequel ils jouent avec les fameux superaliments et dont les couleurs sont obtenues grâce à l'algue spiruline, au curcuma et à la betterave.
« Nous travaillons aussi beaucoup avec des légumes crucifères, comme le chou-fleur. Lors de notre voyage, nous avons découvert une façon de le cuisiner pour qu'il soit très tendre et nous avons ajouté notre touche avec un beurre de cacahuète », poursuit-il.
D'autres plats avec lesquels voyager sur les marchés de rue du monde sans quitter Flax & Kale sont les Le brocoli de rue de Singapour (grillé aux herbes aromatiques), le Aubergine de rue de Kuala Lumpur (aubergine marinée au miso et sauce yakiniku) ou le Houmous crémeux de la rue Jaffa (la version classique de l'arc-en-ciel) .
La salade du Moyen-Orient
PARLONS-EN DES FLEXIBOWLS...
Dans la section flexibows, nous trouvons des propositions des plus colorées et appétissantes , et offrent également la possibilité de concevez votre propre bol à partir d'une base et en ajoutant des protéines, des garnitures et de la sauce.
Les amateurs de salade ne peuvent pas manquer le La salade de chou frisé préférée de Teresa ou la version de la salade césar classique à base de chou frisé avec bacon à la noix de coco et parmesan végétal.
Si vous souhaitez continuer à voyager avec votre palais, vous aurez raison de l'italien préféré du Jb ou la salade moyen-orientale.
es-tu plus que poussée ? Prenez un shot d'oméga 3 avec saumon et thon , osez le poke bowl végétal ou remplissez votre journée de couleur avec le super bol brut, à base de houmous de chou rouge cru et de houmous de bêta-carotène cru.
Ramen au chashu végétal
..ET LES FLEXIPLATES
Comme les flexibows, les flexiplates peuvent également être personnalisés, mais nous vous assurons que vous n'en aurez pas besoin.
La charte de Madrid incorpore comme nouveauté la OH MON DIEU! burger végétalien , avec pain brioché végétal au cheddar maison, ketchup et patate douce japonaise rôtie. "Il est fabriqué principalement à partir de protéines de soja et de pois", explique Mar.
jordi –PDG de l'entreprise et fils de Teresa Carles– souligne les trois choses à garder à l'esprit pour obtenir le burger végétalien parfait : « Tout d'abord, la texture ; puis les couleurs et la saveur (que nous obtenons avec des betteraves et différents ferments) et enfin les arômes et les umamis que nous offre le monde végétal ». « Chimie pure. Et beaucoup de R&D », conclut-il.
Pour obtenir le tacos au porc effiloché barbecue ils travaillent avec le jacquier, un fruit originaire d'Asie du Sud-Est qui, à l'état vert, en raison de sa texture, ressemble à de la viande râpée. Ainsi, en le cuisant, avec des épices, le Tacos al Pastor , un plat vedette des Tallers de Barcelona.
Si vous avez envie de quelque chose de chaud, pourquoi ne pas essayer les chaschu ramen à base de plantes ? Un bouillon de ramen maison fumant avec des nouilles soba, du « chashu » à base de jeune cocotier, de la citrouille rôtie, des pleurotes et des algues nori.
Un autre des plats vedettes? Saumon sauvage d'Alaska, l'un des favoris de Jordi. Vient accompagné de quinoa rouge sauté aux légumes, chips de kale et sauce umami. Oh, et tous les poissons gras qu'ils servent sont certifiés avec le sceau de pêche durable.
Saumon sauvage d'Alaska avec quinoa rouge
PETITS-DÉJEUNER, COLLATIONS ET... OH OUI, BRUNCH !
La section boulangerie-pâtisserie est l'une des premières choses que l'on remarque en entrant dans Flax & Kale Street, et ce n'est pas pour moins : Gâteaux maison –comme le carrot cake ou le gâteau au chocolat Deux textures–, yaourts aux fruits frais, bagels, açai bowls…
Le meilleur de tout? « Toute notre boulangerie est faite maison, vegan et sans gluten , sauf le beignet, qui contient un œuf parce que la texture est meilleure, mais nous ne faisons rien avec du lait de vache ou n'importe quel type de crème », nous dit Mar.
Si vous êtes plutôt sucré, que vous veniez pour le petit-déjeuner ou le goûter, vous ne pouvez pas manquer les smoothies, qui sont servis soit dans un verre, soit dans un bol et composés d'ingrédients tels que açai, noix de cajou, sirop d'agave, baies de goji, granola, chia et boisson à la noix de coco.
Maintenant, pour prendre le petit déjeuner comme un vrai roi, vous devez vous demander le toast r&b, à base de pain brioché, de mascarpone végétal, de confiture de fraise et de rhubarbe et de myrtilles. Et pour la journée, la semaine et tout ce qui s'en vient !
Si vous êtes plus que salé, pain grillé à l'avocat et bagel au fromage bacon (à base de jeune noix de coco fumée et de fromage végétalien) ils ne vous décevront pas. Au fait, les samedis, dimanches et jours fériés il y a le brunch !
Poke bowl à base de plantes, avec choucroute romaine, nouilles de varech, wakame, caviar de lentilles, céleri-rave fermenté et tomate
ET A BOIRE... KOMBUCHA !
En ce qui concerne la carte des boissons, on retrouve une multitude de des options saines, nutritives et riches, à base de légumes, sans sucres ajoutés et non pasteurisés.
Ils ont quatorze types de jus pressés à froid (comme l'amour vert, toujours jeune, tueur de virus ou le vampire végétalien), smoothies et boissons végétales à base d'eau de coco.
Bien entendu, si vous souhaitez que l'expérience Flax & Kale soit complète, accompagnez votre repas de l'une des six variétés de kombucha que vous pouvez recharger encore et encore pour profiter de ses multiples bienfaits : il renforce le système immunitaire, équilibre la flore intestinale, revitalise l'organisme, améliore la santé cardiovasculaire, et c'est tant mieux !
La passion symbiotique (fruit de la passion, ananas et thé bancha), le Monsieur Barri (framboise, fraise et camu-camu), le Mère Afrique (gingembre, hibiscus et orange) . Pouvez-vous résister à ne pas tous les essayer?
Brique apparente et matériaux recyclés, une décoration intérieure pleinement intégrée à la philosophie du groupe
UN LIEU RUE ET DURABLE
Flax & Kale Street a été conçu par Francesc Pons et son atelier misent sur des matières naturelles, brutes, modernes et innovantes.
Des murs en briques apparentes et de la cuisine exposée aux matériaux recyclés avec lequel le comptoir et quelques tables sont fabriqués, le tout dans une ambiance très cool avec des touches industrielles et des clins d'œil aux marchés de rue asiatiques avec des affiches sur le mur comme s'il s'agissait d'offres d'emploi. Si vous descendez en bas vous découvrirez sa terrasse cosy.
La durabilité est l'une des maximes de Flax & Kale, et ils la prennent très au sérieux, d'où leurs efforts pour tous les emballages sont biodégradables , les bouteilles en verre réutilisables de la recharge Kombucha ou encore les RP en plastique des jus.
« Sain, rapide, décontracté »
UN EMPIRE SAIN AVEC LLEIDA AU CŒUR
« Nos parents ont commencé en 79 – nous disent Mar et Jordi – et à cette époque, la relation entre l'alimentation et la santé n'était pas tellement étudiée, ce qui est maintenant incontestable.
"Nous sommes à une époque où de nombreuses recherches sont en cours et les gens ont réalisé que nous devons inverser quelques années au cours desquelles l'industrie nous a rendu tout très facile mais aussi au détriment de la valeur nutritionnelle ».
"La cuisine a aussi beaucoup évolué au niveau de la créativité", déclare Mar. "Pendant toutes ces années, la gamme de des ingrédients que nous connaissons ou que nous avions cessé d'utiliser et nous revenons à des produits comme le lin ou les algues ».
Et c'est alors, dans la dernière année des années 70, que Teresa Carles et Ramón Barri ont ouvert un restaurant végétalien à Lleida. "C'était un couple de jeunes dans la vingtaine qui voyageait et ils étaient très excités et désireux de faire des choses différentes", explique Mar.
"Ma mère dit que à cette époque, il ne trouvait pas de betteraves sur le marché, alors il demanda à son père de le planter. Son père lui a dit que cela avait toujours été de l'alimentation animale. Et regardez maintenant ! », commente-t-il.
L'une des plus grandes sources d'inspiration de la famille Barri-Carles – et peut-être l'un des secrets de son succès – est voyager, pour de multiples raisons : "vous recevez un grand nombre d'apports nouveaux, vous sortez de votre environnement, l'esprit s'ouvre, cela vous fait réfléchir et réfléchir...", souligne Mar.
OH MON DIEU! burger végétalien
LE FUTUR SERA VERT OU IL NE SERA PAS
L'avenir sera vert ou ne le sera pas. Telle est la question. Le mot a longtemps durabilité mis au premier plan des devoirs et des engagements des pays, mais aussi et surtout des peuples.
Mer n'en doute pas : « Les entreprises éthiques et durables sont l'avenir. Je le vois dans ma génération et dans celle à venir, qui pose des questions et enquête sur l'origine des choses ».
Et continue : « Je pense que nous avons un grand pouvoir en tant que consommateurs. Tout est lié, la nourriture et la santé de la planète. Je pense que la génération qui arrive exigera beaucoup plus des entreprises et que le client du futur pénalisera les pratiques qui ne sont ni durables ni éthiques ».
Lorsqu'on leur a demandé s'ils prévoyaient d'ouvrir plus de magasins à Madrid, la réponse est tout à fait oui, cela oui, petit à petit et en réfléchissant bien aux concepts. En fait, ils ont déjà un coin de leurs jus pressés à froid et de leurs kombuchas emballés chez Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience et le lancement imminent d'une grande plate-forme de commerce électronique.
Aussi, vous pouvez faire votre réservez via votre application et récupérez-le au local et même commandez-le à la maison.
Enfin, ne partez pas sans jeter un coup d'œil son coin charmant, où vous pouvez acheter votre verre pour prendre votre boisson, bouteilles, le livre 'Recettes et principes de la cuisine végétarienne' de Teresa Carles ou encore quelques ingrédients pour votre cuisine.
Nous avons un nouvel endroit sain et délicieux à Madrid, et convient à absolument tous les publics (vegans, végétariens, flexitariens et divers intolérants, vous m'avez compris).
Jordi Barri et Teresa Carles