Dans le reste du pays, on appelle ça un apéritif, dans le Communauté valencienne, pioche C'est ce que l'on boit et savoure avant de manger, ce préambule qui ne se déguste pas comme les autres. Cette bière fraîche ou vermouth, avec des pommes de terre et des olives. Qui n'aime pas une bonne collation?
Eh bien, prenant cette coutume pour leitmotiv, est né La Sybarite Picaeta, un projet qu'il faut mettre sur votre radar immédiatement, créé en Gandie (La Terreta) et avec une vision d'atteindre tout le pays. Voici son histoire et pour vous la raconter, nous avons parlé à Agustín Gómez, l'un de ses trois créateurs.
Qui n'aime pas une bonne collation?
Agus a passé plus de sept ans à la tête de La Gastrohouse, une maison familiale transformée en hôtel de charme sur la plage de Gandía, Il n'y a que cinq chambres, mais ce qui est vraiment important ici, c'est la proposition gastronomique.
"Nous cuisinons nous-mêmes, nous servons toujours des recettes très maison, traditionnelles et nous le faisons avec des produits de la région", explique-t-il à Condé Nast Traveler . C'est sur ce projet qu'il rencontre Xavi Català, le deuxième des partenaires de Picaeta Sibarita.
Tout a commencé avec de la bière. Donc rien ne pouvait mal tourner, n'est-ce pas ? Xavi, maître brasseur, a fait une bière appelée Terrànea et à La Gastrocasa ils l'ont servie, ils ont préparé des dégustations... Et puis est venu le confinement. "Ça m'a fait réfléchir. J'ai toujours opté pour le produit local et je me suis rendu compte qu'il n'y avait pas de page où je pourrais l'acheter et le rendre plus facile », rappelle Augustin.
C'est ainsi qu'il commença à songer à matérialiser un site où regrouper celui qui a acheté le fromage frais, celui qui a acheté les tomates, la bière... « On continue à y penser ensemble et ce site Web que j'avais en tête est devenu un peu incontrôlable et nous avons non seulement créé une marque de produits locaux, mais nous l'avons créée autour de la bière », dit-il.
La Sybarite Picaeta.
Et qu'est-ce qui va avec la bière? Avec une pioche. Un troisième partenaire est entré dans l'aventure, Josep Miquel Juan, et avec l'équipe prête, a créé cette marque de snacks valenciens. De trois pixavins (comme les Gandiens sont connus dans la région), au reste du monde.
"Notre produit principal est la bière artisanale que nous fabriquons dans notre local Gandie et en parallèle on mise sur le vermouth, les pommes de terre, les olives, le poisson salé, les conserves... 90% de producteurs valenciens et tout de la région », souligne Agustín. En outre, chaque produit porte un surnom de quelque chose d'aussi local que les expressions typiques du valencien.
La jolie fille, comme on l'appelle, c'est de la bière Delicà, une Golden Ale, artisanale, très fraîche, légère et facile à boire. L'autre roi de la maison est le Vermouth Pixaví, en l'honneur des citoyens de Gandía. Il est fait avec des raisins des rives du Serpis et avec des herbes et des agrumes de La Safor.
Le créateur? Joan Cascant, un petit producteur de vin valencien, directeur d'un projet très intéressant appelé Cellier de Minifundi, qui récupère des vignobles qui, du fait de leur extension, rendaient l'exploitation et la rentabilité difficiles. De cette façon, il a réussi à en prendre soin et à préserver les variétés indigènes.
La Sybarite Picaeta.
Avec la bière comme drapeau, plusieurs secteurs d'activité ont émergé. De son local avec une brasserie à Gandía, qui est à son tour un bar et un magasin, à une boutique en ligne qui dessert tout le pays. Sans compter qu'ils distribuent aussi à l'hôtellerie deux de ses produits phares, la bière et le vermouth.
Comme nous l'avons dit, tous ses produits sont fabriqués par des producteurs valenciens qui ont été adaptés à La Picaeta Sibarita. Leurs pommes de terre « desvanides » (fier, satisfait) sont fabriquées chez Papas Lolita, une entreprise qui est née à Bellreguart en 1935 et qui travaille maintenant à Beniflà.
"Nous leur avons demandé de nous faire des pommes de terre avec une coupe plus épaisse et aromatisées au romarin et au citron", explique Gómez. Étant plus épais, ils résistent à tout ce que vous mettez dessus. Au bar Gandía, on les sert avec des anchois, des moules, des olives... et comme on dit, elles sont idéales pour se mettre en appétit le dimanche avant la paëlla.
Ils ont aussi des olives vertes au citron, des olives noires à l'orange (parfaites pour accompagner le vermouth) et du poisson salé d'Alicante, comme leur aumônier 'desficiós' (agité, nerveux), qui est salé et séché et est parfait pour boire avec du fromage frais et de la tomate ou la Festa de Salaures, composée de trois types de poissons salés, mojama, œufs de lingue et bonite, qui est "une verveine aux saveurs salées et juteuses, à prendre avec du pain ou un coca", selon ses instructions.
Les autres indispensables ? La 'romancera' préserve avec beaucoup de roulis. Ils sont fabriqués par Samare, une marque de conserves de plats valenciens typiques.
À La Picaeta Sibarita, il ne manque pas de poulpe sec, traditionnel de Les Rotes (Dénia), de titaina (une sorte de ratatouille au thon) de Cabañal, de seiche à l'oignon ou l'une des plus grandes créations gastronomiques valenciennes, le ragoût emblématique de La Albufera, votre majesté, le tout je pebre de anguille.
Tous peuvent être achetés séparément ou à la valencienne, Fent comboi , avec ses lots de produits. "Avec ce mot si nôtre, nous avons créé des packs d'apéritifs qui ont été très bien accueillis."
Et tout cela en ce qui concerne les produits qu'ils vendent sur leur site Web. Mais il y a plus, car dans le local, ils servent plus de spécialités valenciennes. Ils ont ouvert en septembre dernier et c'est un succès total.
En plus de la bière Delicà, d'autres types sont fabriqués sur place chaque mois, de la blonde à la toastée en passant par l'Ipas et d'autres variantes. Celles-ci y sont directement consommées, de la barrique au robinet. « Nous avons aussi une conserverie pour la bière. L'idée est de décorer les boîtes avec des photos de Borja Abargues, qui sont des instantanés en noir et blanc de Gandía », explique Agustín.
La Sybarite Picaeta.
À ce stade, ils continuent de parier sur un économie circulaire, dans laquelle ce qui reste à l'un approvisionne l'autre. "La bagasse, qui est la céréale qu'il nous reste après la cuisson lors de la fabrication des bières artisanales, nous la donnons à Carles, qui a une laiterie dans le Marjal de Gandía. Avec le lait de ces vaches, ils font un fromage frais et un fromage sec que nous servons sur place.
« Le week-end, nous avons Huîtres Les Perles, élevées dans les eaux du port de Valence. « Et ce n'est pas la seule chose. « Nous avons également deux vins blancs et deux vins rouges de petits producteurs valenciens, comme ceux de Celler del Minifundi de Joan Cascant », explique Agustín.
Simplicité, proximité, produits très riches et identité locale. Vive la pioche !