La bourrache, le légume qui vous manque peut-être
Si vous aimez les légumes soit tu aimes la bourrache soit tu ne la connais pas . Il arrive à beaucoup que la seule chose qu'ils connaissent d'elle est cette expression de "tarir" que le RAE définit comme "quelque chose de peu ou pas d'importance, surtout quand au début il semblait l'avoir" et ils ne l'ont jamais essayé. Eh bien, il est trompeur de croire que les bourraches sont des choses de peu d'importance. Pour commencer, a été l'un des premiers légumes apportés en Amérique après la découverte.
borago officinalis est le nom culte de ce légume annuel, de tige charnue et creuse , dont la taille varie entre 60 et 150 cm de haut . A fleurs comestibles blanches, bleues ou violettes . Souvent, il pousse spontanément dans les terres en jachère, les berges des rivières et les vergers. Il est vrai que sa surface, pleine de fines pointes, peut être répréhensible au départ, mais une fois pelée et nettoyée, ou simplement bouillie, il devient tellement moelleux et digeste que tout est pardonné. La bourrache se sent bien.
Dans un **site près de Calatayud (Saragosse) ** des navires celtibères ont été trouvés dont l'analyse a prouvé que la bourrache était déjà consommée à cet endroit il y a 2 200 ans. La bourrache a été décrite par Pline dans les temps anciens. Dans la classification linnéenne, le nom « officinale » a été ajouté à toutes ces plantes qui ont été utilisées avec fins médicinales et faisaient donc partie du bureau, ou entrepôt des monastères.
Délicieuse borajita au bacon
La bourrache est une source de vitamines A et C , est aussi riche en minéraux comme le fer, le calcium et le potassium . Outre les propriétés diurétique, émollient et anti-inflammatoire Des bienfaits calmants et anti-stress lui sont attribués. De plus, il ne fournit que 21 calories pour 100 grammes de produit.
PORTE-DRAPEAU DE BOURRACHE
Le lien avec le territoire de la bourrache est énorme, semblable à celui que peuvent professer Galiciens avec leurs fanes de navet . De ** La Rioja , Navarre ** aux confins de Aragón , et dans certaines parties de ** la Catalogne et les îles Baléares ** les amateurs de bourrache se comptent par milliers.
Ce n'est peut-être pas le légume qui accumule le plus de mentions sur Instagram, puisqu'il est largement dépassé par des légumes encore moins photogéniques comme les #blettes ou les #épinards. Mais est-ce cela qui est important ? Devant nous se trouve un délicieux légume , avec de nombreuses propriétés bénéfiques et qui n'est pas difficile à cultiver. Commande de bourrache est le nom donné à un groupe d'activistes écologistes qui opère en Navarre, plantant avec dissimulation et trahison bourrache et autres légumes dans les parterres stériles et dégradés de certaines villes navarraises.
Bien plus solennels sont les chapitres du Confrérie Bourrache et Crespillo fondée en 2012 qui parcourt son caps verts autour de Saragosse en l'honneur de ce légume . Ils viennent ponctuellement avec leur trône vert de feuilles de bourrache à la traditionnelle offrande de fruits à la Virgen del Pilar. Est fraternité gastronomique veut exalter la vertus de la bourrache et qu'il vient à être considéré Aragon la référence de ce légume Au niveau internacional.
RECETTES ET USAGES DE LA BOURRACHE
Il n'y a pas de livre de recettes Cuisine aragonaise ou navarraise qui n'inclut pas la bourrache parmi ses feuilles. Ni ancien ni moderne. La bourrache est traditionnellement préparée bouillie avec des pommes de terre, arrosé d'huile d'olive vierge extra crue . Une recette aussi simple que délicieuse.
La créativité culinaire s'est chargée de trouver d'autres usages à ce légume : la bourrache aux palourdes est presque un classique . La les croquettes de bourrache, de fromage et de noix sont une alternative croustillante.
Oui desserts à la bourrache ? C'est là que le légume montre sa polyvalence. Les les crespillos sont des feuilles de bourrache battues et sucrées oui Et à Majorque, la bourrache est traditionnellement utilisée pour fabriquer beignets sucrés.
Tout pour la bourrache, voire une confrérie !
Ce légume n'est pas en contradiction avec le cuisine avant-gardiste , étant de nombreuses préparations dans lesquelles il est inclus dans de nouveaux formats. Nous allons donner un exemple : Rasoir Croix est la couverture gagnante XV Concours de tapas de Saragosse et parmi ses ingrédients se trouve bourrache sous forme de corail . Les feuilles croquantes sont obtenues en ajoutant farine et huile d'amidon de maïs à un concentré de bourrache, plus tard il est frit comme s'il s'agissait d'une crêpe. Une création originale de Susana Casanovas du restaurant La Clandestina (Saragosse).
En fouillant dans les livres de cuisine français, on retrouve la bourrache longtemps évoquée dans les plats des Chef Michel Bras . Par exemple, dans sa couleur « 2 juillet Gargouillou aux légumes primeurs » , un multicolore plateau de pousses et légumes qui atteint sa meilleure version ce jour-là, puisque Bras considère que c'est à cette date précise que la nature atteint son maximum en termes de générosité et variété d'espèces de plantes sauvages et horticole.
Cruz de Navajas, la couverture gagnante du XV concours de tapas de Saragosse