Jacko Breault cueille des petits épis de maïs dans son jardin.
Jack Bréault, originaire du Québec (Canada), et **Anna Colomer, **fille d'Arbúcies, dans la région de Gérone de La Selva, il y a huit ans, ils ont commencé une parcours et un projet de vie commun. Comme s'ils étaient deux branches du même arbre, ils partagent et coïncident dans la manière de voir, de vivre et de comprendre le monde.
Directement connecté à la nature depuis son enfance, Jacko a toujours vécu dans contact avec l'agriculture, les vignobles, les fermes et les forêts. Avec une formation technique en agriculture, il a créé un coin plein de magie dans les entrailles des forêts d'Arbúcies, à Gérone, à travers un processus autodidacte basé sur la recherche et l'essai-erreur. Anna le partage et l'accompagne dans ce mode de vie et, sous le nom deBosc (en castillan "de forêt"), crée également de manière totalement artisanale une série de produits fabriqués avec toutes les herbes qu'elle cultive elle-même dans son verger : glaces, fromages végétaliens, nougat de printemps, chocolats et cosmétiques naturels.
Jacko Breault et Anna Colomer, fondateurs du projet deBosc.
« Nos processus sont inversés. Jacko produit et collecte un produit brut, brut, que les chefs transforment ensuite dans leurs cuisines. Au contraire, Je transforme ce qui naît dans notre jardin en autre chose », Anna raconte. Des travaux complémentaires qui à la fois se réalisent de manière unique et personnelle avec le but d'apporter de nouvelles herbes et légumes aux gens.
FRÉQUENCE RÉGLÉ
Après les avoir observés bouger et vivre, force est de constater que ce couple ne ressent pas le travail comme un fardeau ou une obligation, ni n'en est esclave, mais plutôt qu'il vibre à la même fréquence que l'environnement et fusionner avec lui. « Nous mettons l'énergie et la distribuons à notre façon. Pour nous, il est essentiel de s'écouter et chaque jour nous choisissons de travailler dans la nature pour nous sentir partie prenante de la roue de la vie. Cela donne du sens aux nôtres et vous oblige à être très présent dans ce que vous faites et connecté à ce qui vous entoure. Pas de pression, fluide et organique », quelque chose d'évident pour eux et presque étranger pour d'autres.
Jacko caché dans le verger deBosc à Arbúcies, dans une longue vallée entre les montagnes Las Guillerías et Montseny.
LE JARDIN LE PLUS HEUREUX
Ce que la plupart d'entre nous entendons par verger, Jacko l'appelle écosystème productif. Ce qu'il a réussi, c'est de s'intégrer à la nature pour produire quelque chose sans laisser de trace. "C'est une une agriculture douce et respectueuse de l'environnement et se confond avec lui. Tout le contraire de l'agriculture conventionnelle qui essaie de contrôler tout le processus », explique Jacko.
Ils font partie de tout ce qui se passe dans la forêt. Ils ne cherchent pas à prendre le contrôle mais à faire partie du paysage vivre de ce qui s'y produit. Avec ça mentalité de collectionneur –et non en tant que producteur–, Jacko se lève tous les matins à 5 heures du matin, content d'aller soigner et « peigner » sa terre. " Une terre heureuse, des produits heureux, des gens heureux : c'est mon objectif." Surpris, il explique que quelque chose d'aussi logique ressemble à une utopie aujourd'hui.
deBosc fournit plusieurs des meilleurs restaurants de Barcelone et des environs.
Pour Jacko, il est essentiel que le cycle se termine de manière honnête et cohérente. C'est-à-dire, apporter les produits collectés une fois par semaine à certains chefs des meilleurs restaurants de Barcelone et ses environs avec qui il travaille depuis des années. Chefs agités, sensibles à la nature et qui s'engagent dans cette façon de produire et de vivre.
"Ces chefs ne font pas de commandes, je leur apporte ce que j'ai collecté cette semaine et ils comprennent que c'est un produit de saison et choisir ce qu'ils veulent inclure dans leurs lettres. La seule façon de comprendre cela est de travailler avec des gens qui respectent les cycles, qui n'exigent pas mais sont prêts à improviser. et s'adapter au cycle naturel ».
Sa motivation et son plaisir n'est pas de produire beaucoup mais de voir la satisfaction des cuisiniers et des clients. « Je sais quel client à quelle table finira par manger mes produits et cela crée une relation personnelle. Sachant ce dont ces chefs ont besoin, je peux le leur donner.
L'agriculture douce L'agriculture douce ne cherche pas à maîtriser mais plutôt à s'inscrire dans le paysage et à vivre de ce qui s'y produit.
UNE VIE LENTE
Les racines d'Anna sont à Arbúcies, où toute sa famille a toujours vécu de la terre et de la forêt. Une terre que Jacko considère "de accueil, abondance et opportunités. Il était important que notre camp de base soit un espace propre, privé et intime. C'est à cause de ça mon écosystème est situé à l'intérieur de la forêt.
Un espace caché qui leur permet cultiver différents légumes, dont beaucoup sont rares et certains inconnus. Des produits qui soignent et avec qui ils interagissent en les remerciant comme un rituel quotidien. « Nous voulons proposer de nouveaux et surprendre avec la simplicité. L'intention est que les gens apprécient sa beauté esthétique et le plaisir d'une saveur authentique.
Les fondateurs de deBosc ont opté pour une vie lente qui suit les cycles de la nature.
Des basiques qui respectent la saison, chaque saison, et des ingrédients moins courants tels que feuilles de sisho, fleurs d'hémérocalis, physalis, patisson, basilics et moutardes du monde entier, herbes andines, Racines nordiques ou bourgeons de salsifis. Le paradis des palais curieux et amateurs de nouvelles saveurs.
Après avoir rencontré Jacko et Anna, leur message est profond : il est encore possible d'être connecté à l'essentiel. Ils, alchimistes de la nature passionnés de découverte, de recherche et d'expérimentation, ils ont choisi de sortir d'un système de centrifugation et, comme dirait Josep Pla, vivre une vie lente