Détail de la salle Coté Café, un restaurant végétarien avec café de spécialité à Zarzalejo.
Regardez bien l'aspect actuel de la pièce. Coté Café, un restaurant végétarien avec café de spécialité situé à Zarzalejo, car sûrement la prochaine fois que vous reviendrez dans cette ville de la Sierra Oeste de Madrid pour déguster ses plats faits maison et préparés pour le moment, tout sera changé.
"Nous sommes toujours en construction", explique Laura Padilla, copropriétaire avec César Villalba de cet oiseau rare qui, dans une zone traditionnellement d'élevage où abondent les établissements de grillades, a réussi à trouver sa place. Cela est dû, en plus de son de délicieux plats végétariens, parce qu'à Zarzalejo, il y a un communauté appartenant au mouvement néerlandais Cities in Transition (et la municipalité de Madrid est l'une des plus avancées de notre pays, puisqu'elle dispose d'un jardin biologique, d'un atelier de nidification, d'un patrimoine immobilier social...).
Et c'est que dans ce restaurant vegan ouvert depuis plus de deux ans ils se nourrissent de produits d'origine écologique du jardin et du champ, Comme le commente le cuisinier : « Nous essayons de nous approvisionner de tout ce qui nous entoure dans la Sierra Oeste, Dans le cas des légumes, nous les obtenons tous les 15 jours chez un producteur appelé Ecotórtola et nous complétons le panier avec des produits de La Huerta de Clara. En fonction de la météo, nous devons parfois recourir à la Navarre, où il y a des gens qui cultivent depuis longtemps et qui ont beaucoup de production. »
La déco du Coté Café est vintage et il y a des livres partout.
LA LETTRE ET LA CHAMBRE MUTANTE
Laura est chargée de façonner les recettes et de concevoir un menu changeant chaque semaine dans lequel Il y a toujours des basiques comme les croquettes (attention aux croquettes sans gluten patate douce et fromage vegan) et falafel accompagné de différentes sauces. Le chef assure que tout dépend du produit, du climat et de votre inspiration : cette semaine, quand les muses sont en dessous de zéro, le plat à la cuillère a été une crème réconfortante de patate douce, citrouille, noix de coco, gingembre et curcuma. L'autre plat vedette est arrivé sous la forme d'un wok de légumes de saison avec des nouilles fines comme s'il s'agissait de nuddles.
Une mention spéciale mérite leur célèbres gâteaux végétaliens crus. j'ai eu la chance d'essayer vegan et truffe au chocolat : à base d'avocat, de banane, d'arachide, de cacao et d'érable. D'ailleurs, le chocolat artisanal que Laura utilise pour la confiserie est fabriqué par Isabel, une artisane de Teruel, et l'avocat vient directement des terres chaudes de Malaga (tout comme la mangue, en saison).
C'est César qui de l'autre côté du bar domine le salon, plein de détails déco vintage trouvés ici et là, d'œuvres d'art issues des expositions qu'ils font parfois (comme les mobiles d'un artiste français qui habite la ville) et de livres, de nombreux livres : « La lecture est très importante car nous avons un côté culturel que nous aimons intégrer. Nous voulons que les gens viennent à nos déjeuners et dîners ou pour prendre un café et qu'ils puissent prolonger le temps qu'ils passent ici en choisissant un livre. Aussi nous organisons parfois des récitals de poésie, des concerts ou des forums de cinéma pour des petits groupes », explique Laura.
Un des célèbres gâteaux vegan crus de Laura, au Coté Café.
LE CAFÉ DE SPÉCIALITÉ
La le café de spécialité parfaitement calibré est le truc de César, qui a inscrit sur l'ardoise du Coté Café "seulement" 60 façons différentes de le préparer (de toutes celles qu'il connaît). Est barista expert arrivé en Europe de Bogotá – main dans la main avec Juan Valdez pour ouvrir un marché sur le Vieux Continent – appartient à la Fédération des Producteurs de Café et a été jury dans un autre concours de barista, pour lequel tout choix parmi ceux proposés dans ce nouveau projet sera une réussite (mesurée et filtrée). Je m'en tiens au café paysan (celui que les agriculteurs mangent au petit-déjeuner en Colombie), avec de la panela, des clous de girofle et de la cannelle, mais il y a ceux qui préfèrent leur café noir froid à la banane et à la mandarine et une base de riz et de noisette.
Chez Côté Café Ils travaillent avec différents torréfacteurs qui tournent : "Maintenant, nous sommes avec La Noria Coffee Project, qui est entièrement du café colombien torréfié à Madrid, mais nous avons aussi La llama, une autre spécialité de café de Madrid", confirment les propriétaires. Car, comme le rappelle Cesar : **"L'Italie est célèbre, mais en Espagne le grain est très bien torréfié". **
Terrasse du café Coté, avec vue sur les prairies de la Sierra Oeste de Madrid.
Il ne manque aucun détail dans ce restaurant végétarien (sa terrasse avec vue sur les prairies des montagnes est aussi charmante qu'impressionnante) où tout est soigneusement sélectionné – du vin madrilène à la bière artisanale (y compris la bière en fût) –, parce que il n'y a pas de produits commerciaux ici, ils sont tous spéciaux : "Pour que tout coule et ne rompe pas l'harmonie, ça ne sert à rien de grandir et de grandir, je ne peux rien nourrir !", conclut Laura.
Adresse: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid Voir la carte
Téléphone: 635 60 93 36
Programme: Ouvert le vendredi et le samedi de 11h00 à 23h00 et le dimanche de 11h00 à 19h00.