Tempeh, la protéine végétale d'Indonésie.
C'est une réalité qui nous sommes de plus en plus responsables de l'impact de notre alimentation sur la planète Dans lequel nous vivons. Et malgré le fait que la consommation de viande et de poisson prévaut encore aujourd'hui, de plus en plus de personnes prennent conscience de la question et décident de la réduire considérablement de leur routine et même nombreux sont ceux qui éliminent à jamais les protéines animales de leur vie. Ils le font en incorporant d'autres types d'alternatives avec lesquelles ils peuvent jouer et innover entre les poêles, sans avoir besoin de blesser un animal en cours de route.
Selon la dernière étude The Green Revolution (préparée par le cabinet de conseil en innovation Lantern et publiée en 2019), les légumes (flexitariens, végétaliens et végétariens) en Espagne ont révolutionné le marché alimentaire des dernières années et a évolué pour atteindre les chiffres suivants : « les régimes végétariens ont augmenté de 27 % ces deux dernières années, avec plus de 800 000 nouveaux consommateurs adoptant ce type de régime ».
Et comme il y a de plus en plus de followers, il est d'usage qu'au fur et à mesure des années on sache plus d'options de protéines végétales avec lequel cuisiner à la maison et dans n'importe quel restaurant. Tempeh est l'un d'entre eux. L'avons-nous découvert ? Si vous ne l'avez pas déjà fait, bien sûr.
Le tempeh est obtenu à partir de graines de soja et est fermenté.
TEMPEH, LA PROTÉINE VÉGÉTALE D'INDONÉSIE
Originaire d'Indonésie, il est courant qu'il soit consommé par ses habitants (en particulier sur l'île de Java) et il est également courant dans d'autres cuisines d'Asie du Sud-Est. Bien qu'en Espagne, il se produit parmi les légumes, dans les pays asiatiques c'est un ingrédient qui ne comprend pas les habitudes alimentaires et tout le monde mange équitablement.
Comme cela s'est produit avec d'autres propositions gastronomiques telles que le jacquier, ces dernières années, le tempeh a gagné beaucoup de force à l'intérieur de nos frontières, en partie grâce à sa grande polyvalence lors de sa cuisson.
Mais qu'est ce que c'est exactement? « Le tempeh est fait (en général) avec du soja fermenté et un champignon appelé Rhizopus. Même s'il est vrai qu'il existe du tempeh provenant d'autres aliments, comme les pois chiches, les céréales, la noix de coco et les graines, par exemple. Ça paraît étrange, mais c'est très facile à préparer et très riche en bouche », nous raconte Victoria Lozada, diététicienne-nutritionniste.
Victoria Lozada est une experte en nutrition végétalienne et végétarienne, auteur de plusieurs livres (Good Nutrition, Tout le monde à table et Pourquoi mangez-vous comme vous mangez) et créateur du compte Instagram @nutritionisthenewblack qui peut se targuer d'avoir plus de 222 000 followers à l'heure où ces lignes sont écrites.
"J'ai découvert cet ingrédient quand je suis arrivé en Espagne et j'ai commencé à chercher différentes sources de protéines pour varier et ne finissent pas toujours par cuisiner la même chose. En consultant plusieurs blogs de cuisine vegan, ils en ont beaucoup parlé, et je l'ai trouvé chez les herboristes, alors je l'ai essayé et j'ai adoré », poursuit Victoria.
Tempeh a une texture croquante et ferme avec une saveur intense et forte qui se trouve généralement en blocs ou en filets en format frais ou surgelé. Il y a aussi la possibilité de l'acheter mariné avec l'intention d'offrir un produit avec plus de saveur. Quand il s'agit de le garder, eh bien au réfrigérateur pendant quatre ou cinq jours Il nous tient parfaitement ou au congélateur qui nous durera beaucoup plus longtemps.
Son acceptation est telle que sur Instagram sous le hashtag #tempeh il y a près de 300 000 mentions à cet ingrédient avec des recettes de toutes sortes des plus appétissantes. Alors n'hésitez pas à les découvrir toutes !
UN ALIMENT PLEIN DE BIENFAITS
Grâce au processus de fermentation du soja, c'est une proposition gastronomique qui conserve toutes les protéines végétales (dépassant même celles du tofu) c'est donc un excellent substitut à la viande animale. **
"En outre, le tempeh apporte beaucoup de fibres il est donc bon pour nos bactéries intestinales et favorise notre transit intestinal », précise Victoria Lozada.
Aussi contrôle le cholestérol et contient les quantités quotidiennes recommandées de fer et de magnésium, ce qui en fait le produit idéal pour aider à réguler le bon fonctionnement de notre corps.
**COMMENT LE CUISINER ? **
ne sois pas dupe son aspect rappelle le nougat typique que l'on ne cesse d'apprécier pendant les longues festivités de Noël, sa saveur n'a rien à voir avec celle de ce bonbon et de par sa façon de le cuisiner (et, bien sûr, de le déguster) il a beaucoup plus de voyages car il peut être apprécié dans des centaines de combinaisons et de présentations.
Au restaurant Almalibre Açaí House, ils cuisinent avec cet ingrédient depuis sa création comme principale source de protéines dans bon nombre de ses plats. Il y a cinq ans, ils ont entrepris cette aventure passionnante en tant qu'entreprise de restauration qui mélange une alimentation saine avec d'autres passions telles que les voyages ou le partage de moments avec des êtres chers.
Lorsqu'il s'agit de le cuisiner à la fois dans les cuisines des restaurants et dans nos maisons, il peut être inclus dans toutes sortes de des recettes telles que des salades, des plats de riz, des soupes, des légumes sautés au format wok, des sandwichs, des brochettes ou en plat principal. Et le meilleur de tout, c'est qu'il peut être fait à la poêle, au four, mariné, au barbecue, grillé... La créativité est la clé !
Au restaurant Almalibre Açaí House, ils l'utilisent dans plusieurs de leurs plats.
À Almalibre Açaí House, il est courant de le voir dans une grande variété d'options, mais s'il y a un plat vedette de l'endroit, c'est leurs burgers de riz rouge et de tempeh, fait maison et super sain.
"Comme une recommandation, une façon que nous aimons Cuire le tempeh, c'est le dorer sur la plaque chauffante et le faire mariner avec un peu de sauce soja sucrée. Ils continuent. Cette recette est parfaite pour servir comme ingrédient unique en entrée ou en entrée. Plus on le coupera fin, plus il sera croustillant !
"Nous avons créé un lieu où nous aimons que nos clients se sentent chez eux, à l'aise, détendus et prêts à déguster les plats les plus délicieux", commentent-ils depuis l'établissement lui-même. Aujourd'hui ils peuvent se vanter de proposer leurs délicieuses recettes vegan et bio dans des villes comme Valence, Madrid, Barcelone, Grenade et Miami. Et sûrement dans beaucoup d'autres bientôt !
Le burger au riz rouge et au tempeh est le plat vedette de la maison Almalibre Açaí.
**TEMPEH, TOFU ET SEITAN... EN QUOI SONT-ILS DIFFÉRENTS ? **
Pour les personnes qui ne connaissent pas ces aliments, au début, ils peuvent être complexes et difficiles à différencier, mais rien n'est plus éloigné de la vérité.
La première façon de les distinguer est que le tempeh a une fermentation, tandis que les deux autres ne le font pas.
"En outre, le seitan est fabriqué à partir de gluten (blé), tandis que les deux autres sont fabriqués à partir de soja. Ils sont fabriqués de différentes manières et ont des couleurs assez différentes. Les textures sont également très diverses. Le tempeh est plus dur, le tofu sera toujours plus doux et le seitan est plus élastique. Et enfin, le goût n'a rien à voir là-dedans. Le tempeh a le goût des fruits secs, le tofu est plus fade (il prend la saveur de tout ce qui est utilisé pour le faire) et le seitan a plutôt le goût du blé . Mais ce sont des saveurs difficiles à décrire, le mieux est de les goûter », invite Victoria Lozada. Dit et fait.