Délice glacé...
Les rayons du soleil tombent sans pitié sur la ville, congestionnée par cette atmosphère suffocante typique du mois d'août . En fond sonore, le bourdonnement du ventilateur offre une bande sonore à l'heure de la sieste, imprégnée de petites gouttelettes de sueur.
Il semble qu'à tout moment l'asphalte va se fissurer, laissant échapper les flammes de l'enfer entre les fissures.
Un instant, au loin, nous apercevons un glacier et nous avons l'eau à la bouche. Sera-ce un mirage ? Non! C'est vrai!
Et puis, ce n'est pas n'importe quel glacier, c'est San Telesforo, le plus ancien atelier de massepain d'Espagne, qui vient d'ouvrir son premier glacier à Madrid Avec plus de 40 saveurs, chacune plus appétissante !
Ici, des classiques comme duo vanille, stracciatella ou menthe et chocolat coexistent avec d'autres saveurs surprenantes –et incontournables– telles que le mille-feuille aux fraises, le roscón de Reyes ou le massepain de San Telesforo.
Bref, plein de délicieuses excuses pour visitez encore et encore ce temple de la glace artisanale.
San Telesforo débarque dans la capitale avec ses délicieuses spécialités surgelées
SAN TELESFORO, DEPUIS 1806
"San Telesforo est une entreprise familiale, la plus ancienne au monde dans le bon travail d'Artisan Supreme Marzipan, l'authentique, fabriqué dans notre atelier de Tolède », c'est ainsi que cet atelier emblématique est présenté sur son site internet.
Connaître les origines de cet atelier mythique nous devons remonter à pas moins de l'année 1806, lorsque Juan Sánchez Aguilera a acheté une maison sur la Plaza de Zocodover à Tolède qui consistait en “Sótano envovedado, magasin; Salle principale, deuxième et troisième; Rooftop et dessus l'atelier de confiserie », selon l'acte public.
Trois générations plus tard, en 1907, Telesforo de la Fuente procède à une réforme, en installant l'atelier à l'arrière du magasin, qui occupa toute la façade donnant sur la place, l'entreprise fut dès lors rebaptisée Casa Telesforo.
A la fin de la guerre civile, en 1939, Pablo Junquera et Julio Sánchez, héritiers de Telesforo, ont transformé l'entreprise en société anonyme.
L'atelier changeait de mains mais pas de familles : Joaquín Sánchez a remplacé son père Julio en 1958 et en 1974 Pablo Junquera Martínez a remplacé son père.
En 2006, coïncidant avec son bicentenaire, ils ont déménagé à la Cuesta del Alcázar, en face du quartier animé de Zocodover, occupant ainsi un bâtiment entier. Plus tard, l'ouverture d'un nouvel atelier à Olías del Rey (Tolède) viendrait. Sa dernière conquête ? Madrid!
L'atelier San Telesforo ouvre un glacier à Madrid
LE BLAME ÉTAIT LE PAIN D'AMAN
“Depuis nos origines en tant que producteurs de massepain artisanal à Tolède, tout au long de notre histoire, nous avons grandi et fabriqué spécialités de confiserie et de pâtisserie, en plus du massepain et du nougat », explique Juanma, gérante de San Telesforo.
"Jusqu'à il y a quelques années, nous ne commercialisions nos produits qu'à Tolède et principalement dans le magasin physique de la Plaza de Zocodover », raconte Juanma à Traveler.es
Actuellement, c'est la sixième génération de la famille qui est aux commandes de l'entreprise : « Il y a quelques années, nous avons lancé une stratégie de diversification (en gardant notre ADN intact) en pariant sur le marketing dans les magasins gastronomiques et les restaurants haut de gamme (nous avons des clients pertinents dans presque toute la géographie espagnole et en particulier à Madrid) », explique Juanma.
De plus, à San Telesforo, ils parient également sur les ventes en ligne via leur site Web "Et, enfin, comme troisième pilier de cette diversification, dans ce cas de produit, nous parions sur la glace artisanale", explique Juanma.
Ces dernières années, San Telesforo a ouvert trois nouveaux magasins à Tolède et son arrivée à Madrid sous la forme d'un glacier ne pouvait pas nous exciter (et nous rafraîchir) davantage.
Plus de 40 saveurs !
DE TOLÈDE AU PARADIS EN PASSANT PAR MADRID
Le premier glacier et confiserie de San Telesforo à Madrid est situé au numéro 6 de l'Avenida del General Perón et ses glaces sont fabriquées à la main avec des ingrédients naturels.
La présence de San Telesforo dans la capitale avait augmenté ces dernières années et l'expansion s'est faite naturellement : "Parce que nous avons des clients à Madrid, nous avons une logistique quotidienne pour l'approvisionnement des produits, nous avons donc décidé de créer notre propre magasin pour établir une proximité avec les 'clients au niveau de la rue', qui fait partie de notre ADN depuis plus de deux siècles de traiter directement avec le client », explique Juanma.
« Nous sommes des maîtres glaciers qui formulons chacun de nos produits avec beaucoup de soin et de dévouement. pour que l'expérience de nos clients lors de leur consommation soit exceptionnelle et ne laisse personne indifférent », souligne le gérant de San Telesforo.
Qu'est-ce qui différencie une glace de San Telesforo d'une autre ? Beaucoup de choses, mais à part les problèmes techniques, Juanma expose quelques-unes des plus importantes : « Dans la préparation de nos glaces, nous utilisons du lait entier, de la crème à 35 % de matière grasse et les meilleurs ingrédients équilibrés qui font ressortir les valeurs nutritionnelles par rapport aux autres glaces qui utilisent d'autres matières grasses, arômes et colorants » Juanma précise.
San Telesforo, Avenida General Perón 6
MILLEFEUILLE ET ROSCÓN : LES ÉTOILES GLACÉES DE SAN TELESFORO
« De plus, nous avons transposé bon nombre de nos spécialités traditionnelles de pâte d'amande et de confiserie à la crème glacée, telles que la glace artisanale au massepain et nougat, la glace roscón de reyes et la glace mille-feuille aux fraises (spécialités pour lesquelles nous sommes reconnus à Tolède depuis de nombreuses années)” dit Juanma.
"Chaque saison, nous avons environ 50 saveurs différentes entre glaces, sorbets et sans sucre. Le best-seller et, par conséquent, l'un des plus appréciés par nos clients, est celui mentionné millefeuille aux fraises”.
Et on peut en témoigner : le mille-feuille est devenu l'un de nos préférés à lui tout seul ! Bien que Valentina, qui nous accompagne au restaurant General Perón, nous conseille de ne pas arrêter d'essayer celui au roscón de Reyes (qui revient littéralement à prendre un morceau de roscón sous forme de glace), celui au caramel et biscuit Tonka, celui aux sablés à la cannelle ou, bien sûr, celui au massepain.
Avoir aussi cheesecake, nougat San Telesforo, cerise amarena, chocolat noir belge à l'orange, banane au dulce de leche, Irish coffee... et ainsi de suite jusqu'à près de cinquante saveurs.
"Les sorbets ont aussi beaucoup de succès, comme celui de fruits rouges au vermouth de Madrid », ajoute Juanma.
De plus, ils ont aussi un grand rayon confiserie où l'on retrouve tuiles aux amandes, bayonesas, quemaditos, lazos, feuilletés, palmiers et gâteaux ».
Ils ont aussi la saveur de la semaine et vous pouvez également prendre des récipients d'un demi-litre et d'un litre.
Le meilleur? Ils servent les commandes à domicile! Vous pouvez les faire à la fois par téléphone et dans leur boutique en ligne.
Strudel et roscón : les stars glacées de San Telesforo
PLANS FUTURS
« Nous sommes ravis de l'accueil dans le quartier. L'ouverture devait avoir lieu en mars et je n'ai pas à vous dire tout ce qui s'est passé et nous a retardés jusqu'en juillet… », nous raconte Juanma.
"Pendant l'aménagement des lieux, les gens n'ont pas arrêté de demander et dès que nous ouvrons, tout le quartier nous rend visite et essaie nos produits avec des commentaires étonnants. Juste cette semaine, nous finalisons la livraison à domicile de glaces et nous sommes sûrs que ce sera un succès », poursuit-il.
Quand on leur demande s'ils envisagent d'ouvrir plus de magasins dans la capitale ou dans le reste de l'Espagne, Juanma souligne la croissance de l'entreprise ces dernières années et son intention de poursuivre cette stratégie, bien que "calmement et si les temps sont propices" , indique.
«Bien sûr, pour l'instant, ce sera dans les environs de Tolède, car nous voulons gérer nos produits artisanaux de crème glacée et de pâtisserie avec notre propre logistique. car ils sont très délicats. Le massepain voyage bien, mais pas la pâtisserie… Nous allons le garder « à proximité » de notre nouvelle boulangerie à Tolède pour le moment », conclut Juanma.
Il est resté un bon après-midi pour prendre un congelé Ne penses tu pas?
tradition artisanale
Adresse: Avenida del General Perón 6, 28020 Madrid Voir le plan
Téléphone: 91 932 79 58 / Commandes : 722 709 052
Programme: Du mardi au dimanche de 11h du matin à 12h du soir (samedi jusqu'à 1h)