Tres leches : le dessert le plus vénézuélien de la carte.
Tequeños, arepas, chalupas, cachapas, hallacas... Pour les non-initiés à la cuisine vénézuélienne, ce seront des mots étranges, pour les initiés, des plats délicieux ; pour Le chef Leo Araujo, d'ailleurs, ce sont des souvenirs de son enfance au Venezuela. Et ils les servent tous sur appartement, son deuxième restaurant à Madrid, dans lequel il met sa mémoire, son sixième sens et sa formation de chef au service d'une carte « 100% vénézuélien traditionnel ».
« Nous avons opté pour cela parce que nous nous considérons un peu ambassadeurs de la culture gastronomique de notre pays », dit et parle au pluriel y compris sa femme, Ivanhova Hunpierre, et le reste de l'équipe d'Apartaco, "tous des Vénézuéliens".
Des arepas et encore des arepas.
"Nous nous sentons responsables d'amener les clients ici à essayer nos traditions culinaires et être comme un morceau de Venezuela à Madrid” , Expliquer.
Étant très strict, deux morceaux du Venezuela, car avant Apartaco, Araujo et Hunpierres ont ouvert La cuillère dans le quartier de Salamanque.
Tequeños avec différentes sauces.
Le succès de celui-là, qui dure depuis huit ans déjà ouvert (et il vient d'inaugurer une rénovation de son espace), les a amenés à réfléchir à l'agrandissement et à trouver un autre lieu avec une cuisine « plus grande, plus confortable » pour augmenter l'offre de plats.
"Le concept est le même: Cuisine traditionnelle 100% vénézuélienne, mais la cuisine d'Apartaco nous permet de préparer d'autres plats que nous ne pouvons pas à La Cuchara par manque d'espace », explique Leo Araujo.
Quoi les cachapas ou des gâteaux qui au lieu de farine de blé sont faits avec du maïs, sont préparés sur des assiettes et sont la base, par exemple, d'un des plats vedettes : le bateau, une sorte de lasagne avec du fromage bien fondu. De ces plats à ne pas oublier et qui ramènent Araujo directement à son enfance, dit-il.
Ils ont également inclus dans Apartaco les planches de gril « avec du poulet grillé et différentes viandes ».
Hallacas, le plat typique de Noël vénézuélien.
Et comme nouveauté, dans les deux endroits, ils ont maintenant sur commande et le week-end Soupes typiques vénézuéliennes. Quoi bouillir de boeuf, "à base de légumes comme le manioc, la patate douce, le céleri et le bœuf." SOIT croquette de poulet, “légumes, avocat, maïs, crème, fromage llanero et poulet”. SOIT les tripes, "similaire aux tripes de Madrid, mais avec plus de légumes". SOIT la boîte d'allumettes, "On l'appelle ainsi à cause de la quantité de phosphore qu'il contient car il contient des poissons et des crustacés."
Araujo était étudiant et professeur au Centre vénézuélien de formation gastronomique. Là et dans la chaleur des poêles de ses grands-mères et de sa mère, il a appris tout ce qui sert désormais à Madrid, où malgré le récent boom vénézuélien c'est le seul qui reste 100% vénézuélien.
« Nous respectons beaucoup la tradition de notre pays, même si dans certains plats, nous introduisons quelque chose de modernité ou de créativité », reconnaître et en parler Noir torréfié, « normalement à base de rond de bœuf » et dont la sauce noire, « comme un barbecue plus sucré », a été adaptée à La Cuchara pour les côtes de porc.
Chalupa, tu vas rêver d'elle.
POURQUOI ALLER
Mourir de plaisir avec le bateau et découvrez la vraie cuisine vénézuélienne. Des entrées les plus connues, comme les tequeños et les arepitas, aux desserts les plus classiques comme le quesillo ou les tres leches.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Apartaco est une façon familière de dire appartement au Venezuela. Et à partir de cette idée, ils ont commandé à l'architecte vénézuélien Joseph Bétancourt concevoir un endroit chaleureux et accueillant.
Divisé en deux étages, les deux ont beaucoup de lumière naturelle. vers le bas, a sont servis. Et en haut, au coin, un espace canapé qui vous invite à passer l'après-midi avec un morceau de papier avec un citron à la main. De plus, la rénovation de la décoration de La Cuchara a encore rapproché les deux locaux.
Cuisine vénézuélienne traditionnelle à Chamberí.
Adresse: C/ Luchana, 7 Voir plan
Téléphone: 686 974 916
Programme: Du Lundi au Samedi de 12 à 2H. Les dimanches de 13 à 17H.
Prix moyen: 20 €