Le Mystère des Oeufs Benedict
LÉGENDE OU RÉALITÉ ?
comment les appelez-vous? bénédictin ou bénédictins ? Et savez-vous pourquoi? La recette est la même, mais ils ont des origines différentes. à qui es-tu ? Qui croyez-vous?
1. Œufs Bénédicte:
Tout a commencé comme tant de choses commencent. Et bien d'autres finissent. Un matin de gueule de bois. Lémuel Benoît, agent de change de Wall Street et amoureux de la douceur de vivre new-yorkaise, s'est réveillé un jour de 1894 avec cet inconfort typique d'une longue nuit de fête . Ce martèlement dans la tête et cet estomac recroquevillé sur lui-même qui semblent incurables. Mais Benoît n'a pas pardonné un petit déjeuner . Il se leva, se rendit au restaurant de l'ancien hôtel Waldorf Astoria (celui de la Cinquième Avenue et de la 33e Rue) et demanda au cuisinier deux œufs pochés, du bacon, des toasts au beurre et, à côté, une petite casserole hollandaise. Qu'il pensait soigner sa légendaire gueule de bois.
Nous ne savons pas si Lemuel s'est amélioré. Mais sa recette est entrée dans l'histoire . Oscar, le célèbre maître d'hôtel Waldorf, a pris note de la combinaison, a remplacé le bacon par du jambon et le pain grillé par un muffin anglais et l'a ajouté au menu, baptisant le plat "Oeufs Bénédicte".
C'est l'histoire racontée par le magazine Le new yorker dans un article de 1942, crédibilisant la légende qui, bien que les héritiers de Lemuel Benedict le souhaitaient, ne pourra jamais être confirmée. Entre autres, parce que Oscar n'en a jamais parlé dans ses livres de recettes, ses interviews ou ses mémoires.
Et qui es-tu, Bénédict ou Bénédictin ?
deux. Œufs Bénédicte:
C'est celui qui défend de Delmonico , l'un des plus anciens restaurants encore ouverts à New York. Selon le classique local, la délicatesse succulente et fonctionnelle a été créée par son chef dans les années 1860 pour un couple de clients réguliers, Mr et Mme LeGrand Bénédictine , qui s'ennuyaient du menu habituel.
Et comment as-tu trouvé cette recette ? C'est là qu'interviennent les doutes : pourrait être quelque chose de fortuit ; ou, comme le disent certaines rumeurs, l'idée est venue parce que quelqu'un avait entendu parler d'un plat qu'une gueule de bois avait inventé au Waldorf Astoria. Était-ce la gueule de bois de Lemuel Benedict ? Était-ce Oscar ? Bien que les dates dansent et les données aussi, le résultat a été que chez Delmonico, ils ont baptisé leur nouveau plat à succès comme "Œufs Bénédicte" . Et encore aujourd'hui, c'est l'un des endroits de New York où il faut aller pour en manger.
Un plat créé pour les clients M. et Mme LeGrand Bénédictine
ENLEVEZ-MOI CETTE GUEULE DE BOIS
Nous supposons qu'en raison de son merveilleux pouvoir de guérison, les œufs Benedict (je crois plus aux virées de Lemuel) ont même une fête nationale aux États-Unis, le 16 avril . Et, malgré le fait qu'ils ne soient pas en ce moment sur la crête de la tendance gastronomique, rares sont les restaurants avec brunch qui osent les retirer de leurs cartes. Tout au plus risquent-ils et défient-ils la recette originale, changeant le jambon pour du saumon, le muffin pour un croissant... Il existe des variétés de niveaux caloriques différents.
Il y a les classiques : celui de Sarabeth ; Balthazar ou Barbounia (on attend toujours la réouverture du Pastis) .
Le plus audacieux : Parker & Quinn (où ils sont servis avec un gâteau au crabe de l'Alabama et une sauce créole) ; Au Za'atar (où ils sont servis avec de la viande de kafta et une sauce marocaine épicée), Le Chester (avec avocat, chorizo et un scone au fromage cheddar)
L'audacieuse au crab cake et sauce créole
Et les cuquis : Barchetta (avec du saumon écossais et un lit de verdure, au lieu d'un muffin), Jane (où vous pouvez choisir les classiques, avec du crabe ou du homard) .
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