Masticar : le nouveau brunch madrilène qui vous parle de « vous »
Il y a deux récollets à Madrid. La large avenue qui succède au Paseo de la Castellana à la hauteur de Colón et se termine au Paseo del Prado, et la petite rue qui en sort et se termine à Serrano. Depuis quelque temps, cette dernière devient (avec sa perpendiculaire, Villalar ) dans un microcosme du Quartier de Salamanca avec sa propre personnalité.
Des coiffeurs aux allures de décors de cinéma, des épiceries et des quincailleries, des magasins de meubles anciens pour boire un vin (ou l'inverse), des galeries d'art et quelques restaurants sont le cadre où il se côtoie quotidiennement. une clientèle mixte et amusante , composé de greffiers et de fonctionnaires des ambassades et... des femmes de toujours qui vont déjeuner tous les mardis avec leurs amis de toujours.
Brunch au mastic.
LE NOUVEAU QUARTIER
récemment arrivé un nouveau voisin au numéro 11 , un endroit familial et isolé (et pardonnez la redondance), qui se définit comme salle à manger + café : la combinaison qui, selon ses propriétaires, les Argentins Carlos et Muriel, "était exactement la touche de fraîcheur qui manquait au quartier".
Une touche de fraîcheur qui commence par l'espace lui-même, se poursuit à travers son image, avec les illustrations expressives de @cafetine , le plus jeune membre de Mâcher , et se poursuit avec une offre de plats faits maison, sains et nutritifs, variés et honnêtes, où "il y a toujours quelque chose à pécher".
petits gâteaux fraîchement cuits
DES SOUVENIRS MÉMORABLES
Architectes avec une longue histoire dans des projets liés à la gastronomie, au tourisme et au bien-être, Carlos et Muriel ont créé à Recoletos un synthèse de tout ce qu'a appris la moitié du monde : un café à côté de la gare centrale d'Edimbourg, une boulangerie à Sainte-Hélène (Napa Valley), un bar à cocktails à Buenos Aires, les petits coins de Shinjuku à Tokyo, le marché aux poissons de Bergen en Norvège, la pâtisserie croustillante de Ravello à Amalfi ou un tapas récurrent à Majorque…. En résumé, un peu de chacun de ces lieux que, pour le plaisir ou le travail, ils ont appris à connaître au fil des ans, les ont rendus heureux et, surtout, ont généré souvenirs mémorables . Également de la maison d'Iván à Buenos Aires, qui est aujourd'hui responsable des opérations à Masticar, où le couple mangeait presque tous les jours et où leur amitié a commencé.
Les crèmes, toujours présentes dans le menu du jour de Masticar
MORDER ET PÉCHER
La mastication déborde de choses savoureuses, sucrées et salées , fraîchement sorti du four, de la cocotte ou de la poêle : du croissants aux amandes, gâteau lavande et citron vert vagues Pain perdu pour le petit-déjeuner, jusqu'à pain grillé au levain avec curcuma maison et houmous à l'avocat , vagues crèmes qu'ils servent dans leur menu du jour (crème + plat + café ou infusion maison : 12 euros).
Sans oublier un autre de ses points forts, les sandwichs . Entre eux, Le Mati (en l'honneur du fils d'un des propriétaires), avec pain ciabbatta, tapenade d'olives noires, poulet épicé, fromage suisse et verdure ; Le mauvais avocat , avec avocat grillé, taboulé de couscous, émulsion chipotle et praliné fruits secs, ou le migrant , une focaccia spectaculaire à la mozzarella fraîche, légumes rôtis, roquette et pesto de tomates séchées, qui rend un hommage bien mérité à l'équipe, avec sa cuisinière, Bárbara, une Vénézuélienne, aux commandes.
Le migrant, sandwich métis pour honorer l'équipe.
FIERTÉ DES FOURNISSEURS
Si les ouvriers de Masticar se vantent de l'ADN, ils le font aussi de leurs produits. "Les prestataires viennent interagir en tant que cousins et frères de la famille Masticar", explique Iván.
La pain de mie et plats de brunch Il est La Miguina , un atelier tenu par des femmes qui travaille des farines biologiques moulues sur pierre à fermentation longue. Supracafé , une entreprise madrilène qui prend soin de chaque détail dans la production de café colombien 100 % arabica issu d'une culture responsable, remplit les tasses ; et l'uruguayen Cave Garzon , où Muriel a travaillé comme architecte en Uruguay, fait de même avec les verres, avec des vins jeunes des cépages Cabernet Franc et Viogner.
Mastication : Recoleto et Recoleto.
De plus, tous les 15 jours, le beau-père d'Iván envoie directement oranges bio des Tavernes de la Valldigna (Valence). Avec eux, le jus qui accompagne le brunch est fait, qui est servi les samedis et dimanches de 11h00 à 18h00.
A emporter ou à emporter : tous les produits Masticar peuvent être dégustés à la maison, et ils disposent d'un service de livraison à domicile assuré par La Pájara, "une coopérative socialement responsable, une alternative aux grandes plateformes".
Ils travaillent aussi avec To good to go, la plateforme sensationnelle qui lutte contre le gaspillage alimentaire.
Oeufs Benedict : le plan du samedi
DU BRUNCH AU GIN TONIC
Le brunch du week-end est l'un des moments phares de Masticar. Oeufs bénédictins, yaourt au mueslie, génoise, napolitains... et toujours de la bonne musique pour accompagner : les playlists qui se font grâce aux suggestions des clients réguliers ou créez le petit ami de Valentina, avec un mélange de musique indie et latine qui déchaîne les pieds.
Les choses deviennent excitantes au fur et à mesure que l'après-midi passe à Masticar et les plans pour un avenir plus immédiat (aussi immédiat que la situation le permet) sont les après-midi avec des djs invités pour mettre la bande son au plaisir d'avoir un vermouth de Casa Mariol, le classique version Aperol Spritz Masticado ou un bon gin tonic . Celui préparé avec le gin Apóstoles -explique Iván-, créé par le barman Tatto Gionvanoli, à base de yerba mate, peperina, eucalyptus et pamplemousse rose.
A boire en terrasse. Pour Recoletos, pour un instant, devenir Recoleta ou Recoleta pour devenir Recoletos pour un instant. Avec un arrêt à Édimbourg, Tokyo, le marché aux poissons de Bergen et la vallée de Napa.