Quelques croquettes de jambon qui laissent des demi-portions et le mettent entier
Définir "normal" signifierait entrer dans des jardins dont on ne peut même pas sortir, mais convenons que "normal" pourrait être l'inverse de tous ces adjectifs dont on a tant abusé ces derniers temps dans les forums gastronomiques : "extraordinaire", "sublime", "bestial", "brutal" (sic), "indicible"... Oh.
Le succès de La Tajada, qui est déjà devenu un restaurant culte grâce au « bouche à oreille » – ce moyen de communication très efficace –, c'est précisément cela : que Entre tant de fanfare, tant de design, tant de trompe-l'œil et tant de requeté superlatif, il est arrivé à Madrid plein de normalité.
Riz aux crevettes
Ils sont responsables de tout les frères Jesús et Iván Sáez, le premier dans son travail de direction du rythme de plus en plus vertigineux de la salle, et le second comme architecte de la carte.
Parler d'Iván aux "gastrophiles" à ce stade est redondant, mais ceux qui ne le connaissent pas devraient savoir que le créateur et propriétaire de Desencaja, temple retentissant de la chasse et de l'umami radical – situé juste au coin de La Tajada – est l'un des grands chefs du Madrid d'aujourd'hui. Il est là pour confirmer son apparition parmi 15 autres grands dans le récent livre Madrid Gastro, La Nueva Movida, d'Alberto Fernández Bombín et de l'Académie de la Gastronomie de Madrid dans une édition d'Abalon Books. Fortement recommandé, d'ailleurs.
D'accord, mais qu'est-ce que La Tajada a pour rendre le normal si extraordinaire ? Cette: quelques croquettes de jambon quel look, arrêtez les demi-portions et mettez-le entier; le si célèbre ailes de poulet désossées –célèbre parmi les fans vintage d'Iván– avec une sauce qui prend beaucoup de pain et de trempettes et une de celles qui expédient déjà jusqu'à 200 kilos par semaine ; beignets de morue , comme c'est simple et comme c'est bon ; l'oreille à la sauce brava qui est du casticisme pur ; les revolconas avec torreznos, Recette castillane qui à Madrid ne rivalise qu'avec celle de la grande Ana Barrera...
Et ainsi nous pouvions continuer, hacher et hacher, mais en laissant toujours de la place à l'autre best-seller de la maison : un riz avec carabinero d'épaisseur minimale, presque un socarrat, avec une saveur puissante et prêt à gratter de la paella avec la cuillère, comme il faut. En dessert, le cheesecake, au mascarpone et cream cheese, pourrait facilement concourir dans ces classements de gâteau au fromage que nous aimons tant.
Carte des vins sans trop de faste –on rate quelques paris plus risqués– à des prix en fonction du ticket moyen : Lors de la première visite (4 personnes) nous n'avons pas atteint les 30 euros et lors de la seconde (2 personnes) nous étions proches des 40. Et là aussi réside son succès : un prix normal. Quelque chose d'extraordinaire dans ce Madrid récent des plats de spaghettis où l'on cherche le petit œil au beurre noir persuadé qu'on vous a donné de l'anguille pour du blé.
Adresse: Calle Ramón de Santillan, 15 Voir la carte
Téléphone: 91.232.22.04
Programme: Du lundi au vendredi de 08h00 à 24h00; Samedi de 09.30 à 24.00 heures
Informations supplémentaires sur les horaires : Entre 30 et 40 euros