Salmorejo avec glace au poivre
à Madrid quartier du métal, les frères Mario et Sergio Tofé Ils ont réussi à remplir leur carnet de réservation tous les jours jusqu'en juillet grâce à une proposition on ne peut plus convaincante : Éther , un menu dégustation avec un rapport prix/plaisir plus qu'ajusté.
Ce petit restaurant a quatre tables dans un lieu qui, de par sa décoration et son éclairage, transmet une tranquillité qui vous invite à profiter. Ils travaillent avec lettre et deux menus dégustation de sept et douze passes dans une salle dirigée dans les moindres détails par Mario, qui explique soigneusement les plats tandis que Sergio fait de même en cuisine. Les deux forment un duo qui travaille en parfaite synchronie et aboutit à un parcours fluide à travers toutes les passes qui composent les menus.
Chou-fleur en tempura
La cuisine d'Ether pourrait être défini comme équilibré dans son ensemble, les cols sont construits à partir un incontournable de saison auxquels s'ajoutent techniques et ingrédients pour former un plat qui cherche à toutes les nuances ont de l'importance.
La carte des vins a petites références de caves dans lequel vous pouvez trouver une certaine curiosité qui accompagne l'expérience.
Le menu de sept plats commence par une asperge blanche de Navarre cuite à la vapeur, à sa pointe et gardant le croquant. Il est servi accompagné d'asperges sauvages et de mousse de fromage Idiazábal qui lui donne une touche crémeuse et fumée.
Continuez la fête avec le salmorejo de tomate aux sarments de vigne avec anguille fumée et glace au poivron rouge rôti, Ce dernier élément semble excessivement puissant mais lorsqu'il est intégré il donne naissance à un plat équilibré aux saveurs nettes et intenses.
Mais s'il y a un plat où tu dois aller Éther est par son chou-fleur en tempura avec une base de patate douce rôtie et de mole poblano. Les légumes gardent un intérieur tendre et un extérieur croquant du fait de leur friture légère et le mole lui donne un goût supplémentaire avec les nuances de cette sauce. Répéter.
met également en évidence le bœuf cuit en trois temps avec son jus réduit et sa sauce satay. La texture de la viande montre la maîtrise optimale de la technique par Sergio et les accompagnements sont réussis pour en souligner la saveur.
Asperges blanches à la mousse Idiazábal
Le menu se termine par une panna cotta extraordinaire au poivre d'Ethiopie et à la noix de coco et une glace au poivre de Sichuan. L'onctuosité et l'onctuosité n'ont pas de limites dans ce dessert.
Cuisine ambulante ? Oui Produit de proximité ? Aussi. Est-il perdu dans les taupes, les tacos et les techniques avec lesquelles à la fin vous ne savez pas ce que vous mangez ? Non, et voici ce qui distingue Èther : une cuisine avec un fond reconnaissable et avec beaucoup d'agitation où la marge de sa croissance incite à revenir.
Adresse: Calle Granito 20, 28045 Madrid Espagne Voir la carte
Téléphone: 918 780 787
Programme: Du mercredi au dimanche, de 13h30 à 16h00 et de 20h30 à 23h00. Lundi et mardi, fermé.
Prix moyen: 50 € - 60 €