Saudade !
C'est l'un de ces plats qui a toujours été notre bouée de sauvetage. Ce jour-là, nous sommes rentrés de vacances et le frigo était vide. Ou ce dimanche où tous les cousins se sont présentés pour manger sans prévenir. Le poulet rôti à emporter nous a sauvé. une assiette qui nos voisins portugais l'associent aussi aux moments en famille et des repas qui ont toujours envie. Mais ne dites pas poulet rôti à emporter, dites frango pour l'extérieur, car il y a des différences. Qui?
"Charbon! Les frango para fora sont des grillades où seul le charbon de bois est grillé. Ce sont des espaces très ruraux où la fumée et la bière qui accompagnent l'attente du poulet sont les protagonistes », explique-t-il. Luis Figueira co-fondateur de Piri Piri, le premier restaurant qui apporte cette tradition portugaise à Madrid.
Le local, à manger sur place et à emporter.
« Frango piripiri est profondément enraciné dans la culture portugaise. Les portugais en consomment n'importe quel jour et à n'importe quelle heure, et il est très traditionnel d'avoir du frango grillé au charbon de bois le week-end à partager lors de réunions avec la famille », poursuit-il.
À Piri Piri, ils ont uni les deux traditions et recettes : le charbon frango et le piri piri frango. Tout d'abord, ils disent toujours frango, poulet en portugais, parce qu'ils sont poulets apportés du Portugal, viande plus petite et plus fibreuse. La préparation consiste à faire mariner le poulet pendant au moins 12 heures dans une sauce secrète, puis ils le rôtissent au charbon de bois, le temps et l'intensité pour le garder juteux, bien cuit et moelleux à l'intérieur avec une peau si croustillante que vous la dévorerez. Puis, dernière étape, ils baignent le poulet déjà rôti dans l'une des trois sauces que le client choisit : citron, orange et celle qui donne son nom au lieu, le piri piri.
Ailes de poulet, bonnes sauces.
Mais qu'est-ce que le piri piri ? C'est un mot swahili, un mélange d'épices très piquantes qui sont cuisinés et consommés principalement dans des pays comme l'Angola et le Mozambique. Dans cet endroit de Madrid, ils l'ont adapté au palais espagnol, "un point plus subtil", explique Figueira.
À Piri Piri, un lieu fonctionnel et moderne, avec un comptoir pour commander et pouvoir manger sur place en tables hautes ou basses ou à emporter chez soi, on peut commander le poulet entier, c'est-à-dire à partager ou en portion individuelle moyenne. Toujours bien coupé en quartiers pour manger confortablement. Et pour le plus confortable encore, il y a la possibilité de commander uniquement des ailes, préparé de la même manière.
Et l'expérience frango para fora ne serait pas complète si vous n'accompagniez pas le frango d'un des côtés : le grelhada ou légumes assortis rôtis au josper (tomates cerises, cébette, aubergine, courgette), riz aux cacahuètes et myrtilles, pommes de terre rôties avec ail et persil ou les frites.
Nous voulons tous les accompagnements.
La fin ronde, jamais mieux dit, ils l'ont mis pastels de nata, le dessert portugais en majuscules préparé par un atelier artisanal ; ou une gâteau au fromage crémeux grillé au charbon de bois.
Pastéis de nata, une finale ronde.
POURQUOI ALLER
Ou pourquoi commander pour la maison. Piri Piri a ouvert après la quarantaine et sa proposition est parfaite pour ces moments. "Nous avons été agréablement surpris par l'acceptation et la récurrence des clients", déclare Luis Figueira. "Nous croyons que le madrilène veut essayer de nouvelles choses et, surtout, il valorise le bien, donc nous nous implantons très bien ».
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Végétariens et végétaliens Ils ont également lieu à Piri Piri avec un plat très spécial : La Fille de la Maison, une grande salade avec un mélange de laitue, mâche, citrouille rôtie, champignons Portobello, tomates cerises, oignon rouge et vinaigrette au citron et à l'ail.
Frango pour l'extérieur.
Adresse: Calle del Meson de Paredes, 15 Voir la carte
Téléphone: 627 39 32 84
Programme: Du lundi au dimanche de 13 à 16 et de 20 à 23 heures.
Prix moyen: 13,50 €