A Sagasta, un restaurant qui a créé son propre verbe, 'Fismulear'
Si vous êtes un peu confus, vous ne le remarquerez pas, car c'est comme d'habitude à l'extérieur : un bâtiment avec façade en granit et brique à la hauteur de Covarrubias , où les signes de l'ancienne affiche sont encore visibles, ainsi que quelques lettres en typographie ancienne de machine à écrire, où l'on peut lire : fismuler .
Ne le manquez pas
Qu'est ce que c'est? Ensuite, vous regardez à travers les barreaux des fenêtres au niveau de la rue et vous réalisez déjà que quelque chose se prépare ici . Quelque chose de cool. Alors faites des réservations. Et la chose normale est que vous devez faire plusieurs tentatives pour obtenir une table, mais si vous avez de la chance, très chanceux, ils disent oui. Et tu y vas vendredi. Et vous confirmez que, encore une fois, ton nez ne t'avait pas trompé . Et oui, Ici, ils cuisinent (et rôtissent et mijotent) des choses sympas.
Artichauts, cèpes et coques
Cosmopolite, moderne, avec une esthétique industrielle où l'écaillage et les matériaux apparents sont les vedettes, et une lumière parfaite, chaleureuse et intimiste ; son ambiance est presque new-yorkaise et sa clientèle, urbaine, comme on dirait à New York, chic.
Profitant des interstices entre deux colonnes, accrochées à un mur ou dans une petite banquette **(idéal pour dîner entre amis)**, petite, grande, basse, haute ou longue (sans réservation et partagée, très européenne), chaque tableau est différent...
Toute la magie opère ici
La fête commence par un apéritif maison et un bol de beurre qui donne envie de manger à la cuillère en lisant le menu, une carte de saison courte, écologique et très stricte . Ce que vous avez mangé aujourd'hui ne sera peut-être plus là demain. Mais il y aura autre chose, tout aussi frais, tout aussi bon, donc vous reviendrez encore et encore. Même si c'est romantique de faire rage , le mieux est aller en groupe , pour commander plusieurs portions (ou la moitié) et essayer toute la carte, une carte avec des plats traditionnels préparés avec des techniques et des présentations modernes.
Sardine propre à la sauce concombre et figues
En tant que débutants, le pâté de campagne (feuilles, pâté de campagne et mousse de cèpes) ; la sardine en salade avec concombre, brevas et ciboule rouge ; Les pois chiches sautés, veau et écrevisses; l'œuf, la truffe, les cèpes, la chantarela et l'aguaturma ; calamars grillés aux endives braisées ; ou le gésier de veau glacé à la betterave et au bimi.
Encornets grillés aux endives braisées
de principal , le bar confit, son émulsion et fenouil mariné ; la ' canard barbare ’, crème de maïs grillé et panais ; la tête d'ibérique rôtie, chou frisé et abricot ; ou le merlu pané et poireaux grillés. Un autre grand est steak tartare , bien assaisonné, frais... excellemment fait.
Tartare de bifteck cajun aux épices
Mais nous n'avons pas fini. Le sucré reste. Car ici le dessert a l'importance qu'il mérite. A tel point que lorsque les principaux sont épuisés, quelqu'un vient se présenter et vous dit que c'est lui qui fait les desserts. te les chante : torrija avec glace au lait, fraises des bois, crème et chantilly . Vous ne savez pas pourquoi vous le dire. Et vous optez pour le (incroyable) gâteau aux trois fromages (frais, salé et bleu), qui est proposé en dehors du menu jusqu'à ce qu'il soit terminé (ils n'en font que deux par jour). Et vous avez raison. Et pour le fêter, on s'autorise à le faire avec une des liqueurs qui macèrent dans la maison.
gâteau aux trois fromages
Pendant ce temps, un groupe a commencé à chanter des chansons de Les Rodriguez acoustiquement sur une petite scène. Et vous, vous regardez le reste de votre groupe, et vous marquez une autre série de points pour votre décision de venir ici.
POURQUOI ALLER
Bonne nourriture, bonne ambiance et musique live en un.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
Sa tête, Nino Redruello, C'était derrière d'autres endroits, comme la Gabinothèque, La Ancha et Las Tortillas de Gabino. Si vous les aimez, vous allez adorer Fismuler.
DANS LES DONNEES
Où: Sagasta, 29 ans.
Programme: le déjeuner du lundi au samedi de 13h30 à 16h00 et le dîner du lundi au jeudi de 20h30 à 23h30. Dîners du week-end : vendredi et samedi de 20h30 à 00h30
Prix moyen : 35-40 euros.