Les tavernes madrilènes se réinventent
LA CAVE FAMILIALE AVEC STYLE : CIRO
_(Fernando El Santo, 4) _
Il a cet air de cave familiale , c'est-à-dire ce qui existait avant les caves à vin, avec étagères pleines de bouteilles de vin (ils ont plus de 25 références à boire au verre) et des cuisses de jambon accrochées à des crochets au mur. Mais, contrairement à ceux d'antan, cette taverne a un certain air chic. La faute -comprise comme un succès, bien sûr- revient au studio de design d'intérieur Madrid en amour , qui signe une bonne partie des nouveaux restaurants de la ville. Et comme une taverne qu'elle est, ici tu viens boire et manger : votre lettre est un hommage à la tradition, avec des cornichons maison, des légumes de Navarre, des conserves, du poisson fumé, du poisson du jour et des ragoûts traditionnels , comme les boulettes de viande, les joues et les mini-hamburgers.
Le vinaigre comme mode de vie à Ciro
**UN BAR, JUSTE, AVEC MENU DU JOUR : GONZALÍN **
_(Eloy Gonzalo, 8) _
Gonzalín, Bar a Secas -c'est comme ça que ça s'appelle- n as à vocation d'être un bar de quartier , de ceux avec qui on se retrouve entre amis le mercredi avant de regarder un match ou le samedi à l'heure de l'apéro. Uniquement à l'intérieur chaque jour ressemble à un vendredi soir : éclairage tamisé, moquette au sol, sièges rembourrés exclusifs... -encore signé par Madrid en amour -. Pour le reste, c'est comme ce bar en contrebas de la maison : de bons petits déjeuners avec café, jus et toasts, des en-cas à l'heure de la bière, des plats maison avec une touche healthy le midi, et même des boissons pour l'après-dîner à base de picorage Ainsi est ce Gonzalin.
C'est Gonzalín, menu du jour, design et lumière tamisée
**L'AUTRE MAISON DES REPAS, ATLANTIQUE**
_(Vélasquez, 31) _
atlantique est le nom avec lequel le cuisinier Pépé Solla (une étoile Michelin) a baptisé l'un de ses restaurants à Madrid, conçu comme une maison des repas -et quels repas- au coeur du quartier de Salamanca . Le nom donne le ton et nous dit qu'ici le poissons et produits de la mer ils sont les rois, et cela se confirme par l'inspiration maritime qui décore l'ensemble : boiseries apparentes, lignes de pêche qui pendent du plafond au sol, carrelage dans les tons blancs et bleus, sardines dessinées au mur...
Bien plus qu'un lieu instagrammable
Mais heureusement, C'est bien plus qu'un endroit magnifique et instagrammable : leurs authentiques **empanadas galiciennes, les moules au curry vert, les cataplanas** -un récipient traditionnel pour la cuisson à la vapeur que Solla a récupéré pour Atlántico- de maquereau mariné à la cannelle, la caldeirada de bar avec une délicieuse touche de paprika , ragoût de joue et queue de bœuf au caldeiro… gastronomie cent pour cent galicienne, avec une légère touche de voyage de l'autre côté de l'Atlantique.
Le meilleur de la mer dans cette maison gastronomique galicienne
**TRADITIONNEL-THAÏ À WILBRAN**
_(Orellana, 19 ans) _
Dit comme ça, cela semble être une combinaison impossible. mais ça marche . Et il a sa raison : il monte sur la même scène où il se trouvait Maison Manolo , taverne traditionnelle reconnue pour ses plats faits maison dans le vieux Madrid. Et parce que son propriétaire actuel, le Thaïlandais Natalia Jumnakalap (également propriétaire du restaurant thaïlandais Krachai) est la fille et la petite-fille de Madrilènes. C'est à sa mère et à sa grand-mère qu'il doit touche traditionnelle du menu et quelques recettes , comme celles des croquettes de jambon crémeuses, de la salade russe, des palourdes à la marinera, des encornets frits juteux, une queue de bœuf forte ou la classique omelette espagnole , l'une des entrées essentielles pour essayer oui ou oui de votre menu. En quoi est-ce différent d'une taverne classique ? Leur ambiance raffinée et distinguée , où il n'y a pas de nappes traditionnelles coupées et tissées, et où les chaises traditionnelles ont été remplacées par des fauteuils recouverts de velours aux couleurs vives. Et aussi, Il est situé dans l'un des quartiers les plus en vogue du moment : Las Salesas.
Castizo et Thaï ? Si on peut
**LE CLASSIQUE CUIT EN DEUX ROULEAUX, LE RAYUA **
_(Lune, 3) _
C'est l'exemple vivant que même un lieu ultra-traditionnel et un plat megacastizo ils peuvent être renouvelés ; Du moins esthétiquement. Le ragoût de cette taverne est le même que celui préparé dans la mythique Le ballon depuis 1870, car la famille derrière cette taverne est la même ( les Verdasco ), seulement maintenant, ils ont choisi de servir le ragoût dans un espace aux tendances actuelles, avec une esthétique rustique vintage, très proche de la Gran Vía. le ragoût et ses ingrédients, ni les toucher : mijoté sur des braises de charbon de bois et en ragoût, comme le veut la tradition, avec un morceau d'os de jambon, du boudin noir, du poulet, du lard, une tranche de chorizo asturien, de la pomme de terre et une bonne poignée de pois chiches. Servi en deux tours, avec soupe et ragoût , un festin que même les moins affamés doivent terminer par le dessert maison : de délicieux beignets aux pommes au four avec glace au nougat.
**VERMUT A BOIRE AU BAR A CELSO ET MANOLO **
_(Liberté, 1) _
C'est une taverne à l'ancienne, une de celles qui existaient à Madrid dans les années 1970, jusqu'au jour inévitable de la retraite de ses propriétaires. La seule chose que, contrairement à d'autres, celui-ci a eu la chance d'avoir un nouveau propriétaire qui a voulu respecter cet esprit d'antan Maquillage à peine avant-gardiste, juste un léger lifting : l'entrepreneur Carlos Zamora -le même de La Carmencita, également récupéré par lui et son équipe, soit dit en passant-. C'est pourquoi c'est encore le bar typique, avec du vermouth et des bières à l'apéritif, avec un produit très soigné qui nous prend tout droit vers le nord : de Santander viennent les anneaux de calamars, les empanadillas de thon -du nord, bien sûr-, le veau pepito, les conserves et les bons fruits de mer, ainsi que les desserts maison comme le riz au lait, cafetière et même les amers classiques.
Tomates au goût de tomate
** OMELETTE DE POMMES DE TERRE DE L'ANCIEN AU PEDRAZA TABERNA **
_(Ibiza, 40) _
** La Taberna Pedraza ** est connue pour son omelette de pommes de terre de Betanzos , fabriquées dans le style traditionnel de cette région galicienne, et par le compteur numérique qui nous informe du nombre de tortillas fabriquées depuis son ouverture en 2015 -elles font en moyenne 40 par jour-. Et comme l'omelette, le reste des propositions au menu représente également un retour aux sources, comme le disent ses propriétaires, plein de références de leur patrie et de produits de première qualité : pain galicien, sardines du Portugal voisin, chistorra du Pays basque, Croquettes de jambon ibérique, tigres de crustacés de Galice, artichauts du jardin de Murcie... et ainsi de suite, dans une taverne à la décoration soignée et à l'aménagement intérieur qui respire ce style gentleman classique des années 1920, conçu par Lázaro Rosa-Violán , un autre des grands noms liés au néo-tabernisme à Madrid.
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Omelette au betanzos
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