Belles et délicieuses, c'est ainsi que sont les créations pâtissières de Pepina Pastel
Les fabricants de Gâteau au concombre elles sont mère et fille Peppa a un don pour la pâtisserie et Laura , vision d'entreprise. Le duo parfait.
"Tout a commencé le jour du 25e anniversaire de mon partenaire, en 2019. Nous étions 40 convives et ma mère s'est occupée des gâteaux : elle les a faits avec trois chocolats et ils étaient spectaculaires, comme toujours. Tout le monde nous a demandé de quelle boulangerie ils venaient. Ce jour-là, Lara a eu une intuition : « J'ai eu une idée de business, parce que j'ai réalisé qu'il n'y avait rien de tel : je me suis dit qu'on pouvait faire les gâteaux de ma mère, avec sa recette de toujours, et les renvoyer à la maison ».
Lara et Pepa, de Pepina Pastel
Lara, qui a étudié le droit et l'administration des affaires et qui dirige maintenant l'entreprise et gère les réseaux sociaux, a demandé à Pepa de lui faire plusieurs échantillons de gâteaux. « Nous pensions qu'il était plus facile de commencer par le secteur de l'hôtellerie que par les particuliers. Ma mère disait qu'il y avait déjà beaucoup d'entreprises qui faisaient ça, mais j'y croyais beaucoup. Je suis allé, comme un commercial, visiter une trentaine de restaurants. Tout le monde m'a dit non, mais je croyais toujours que nous avions les meilleurs gâteaux du monde. Je ne me suis pas découragé : je savais que ça allait marcher."
Enfin, au bout d'un mois et demi, un restaurant à Cullera a dit oui, parce que je cherchais juste une entreprise qui ferait les gâteaux pour leurs desserts. « C'était notre premier client : Il a commandé quatre gâteaux aux carottes pour nous le lendemain. Petit à petit, on a trouvé plus de restaurants, on a vu que c'était sérieux et en août on a décidé monter un atelier avec mes économies et ce que j'ai obtenu du transfert d'une cafétéria dont je suis propriétaire. À cette époque, ma mère cuisinait tout le temps et j'étais la livreuse.
Lara a le mot illusion écrit sur son front, bien qu'elle reconnaisse que le voyage vers arriver ici n'a pas été facile: "Faire en sorte que Pepina Pastel ait un nom nous a coûté beaucoup d'heures de travail et pas de sommeil. De plus, monter une entreprise de pâtisserie est très compliqué : cela implique beaucoup de paperasse.
Les deux ont commencé, mais maintenant, un an et demi plus tard, Il y a déjà 15 personnes dans l'équipe, avec des quarts de travail du matin, de l'après-midi et de la nuit. Dans leur atelier, qu'ils ont agrandi mais qui les dépasse déjà, ils fabriquent tiramisu, myrtilles, gâteaux philippins ou Nutella pour plus de 50 restaurants.
Pour les particuliers, les meilleures ventes sont gâteaux lettres et chiffres , même si beaucoup de gens les ont également connus pour leur gâteau aux carottes, La Carrot. Lara nous dit que c'était une erreur de recette de sa mère (quelque chose de très courant en confiserie), mais quand ils l'ont essayé ils l'ont adoré... et c'est celui qu'ils ont standardisé. "Bien que maintenant le gâteau de la maternelle l'ait déjà dépassé en ventes, parce que ma mère a réussi à rendre le gâteau au chocolat, qui est généralement très sec, beaucoup plus juteux ».
Outre les gâteaux, ils fabriquent aussi des « saucisses » au chocolat ou leurs déjà célèbres Pepibombs : des petites boules remplies de leurs gâteaux et trempées dans du chocolat, c'est ainsi qu'elles ont été inventées pour que quiconque le veuille puisse essayez les différentes saveurs avant d'acheter le gâteau entier et, aussi, réutilisez les découpes des gâteaux chiffres ou lettres.
Gâteau au fromage aux myrtilles
La créativité et la ténacité ont été essentielles dans leur histoire, mais la chance a aussi été de leur côté. Le 3 mars 2020, 10 jours avant le confinement, ils lancent le site Pepina Pastel. "Avec le confinement, nous avons eu beaucoup plus de succès, car la livraison de nourriture était en plein essor." Maintenant, ils envoient environ 2 000 gâteaux par mois dans n'importe quel coin de l'Espagne (péninsulaire).
« Nous avons deux types d'expéditions : vers Valence, ce que nous faisons, et vers le reste de l'Espagne, que nous gérons par l'intermédiaire d'une entreprise de messagerie. Nous commençons à nous préparer à 5 heures du matin pour que le produit arrive fraîchement préparé à sa destination ». Et bientôt ils auront aussi points de collecte à Valence (le premier sera en une cafétéria à Almàssera ), car ils n'ont pas de magasin physique en tant que tel.
Pepibombs, la façon dont ils ont été inventés pour que quiconque le veuille puisse essayer les différentes saveurs de leurs gâteaux
Nous avons interrogé Lara sur le secret de son succès, au-delà de l'évidence. « La clé, c'est la vente et le service après-vente : lorsqu'il y a une panne normale comme des retards dans une expédition, nous la résolvons toujours et les avis que nous recevons sont très bons ». Quant à la matière première, ils essaient de faire de l'ensemble du produit un kilomètre zéro : les œufs proviennent de Llombay et l'emballage est fabriqué à Alzira, par exemple.
Pepa et Lara ne s'arrêtent pas. La prochaine chose sera des gâteaux sans lactose et végétaliens continuer à accompagner de plus en plus de personnes dans leurs moments privilégiés avec Pepina Pastel. « Ça me rend heureuse de faire plaisir aux gens et à ma mère, de faire des gâteaux. Nous n'avons jamais autant aimé travailler. »