Mise à jour : 4/4/2022. il y a cinq ans est né Pain.Délire. La "folie" d'un père et d'un fils avec le défi de faire le meilleur roscón du monde. Ils sont dessus. Pour l'instant, ils font le meilleur roscón artisanal de Madrid, avec son prix. D'une recette de cabezonería, comme je l'ai dit à la naissance de cette boulangerie, Javier Cocheteux papa. Il est arrivé à sa recette maîtresse après de nombreux essais et erreurs et une famille qui a continué à l'encourager.
Trois ans plus tard, le Pan.Delirio roscón. C'est l'un des plus demandés de Madrid, au point qu'il faut le réserver si on veut le manger aux fêtes de Noël. Tu dois. Tu peux réservez en ligne (avec une réduction de 20% en payant avec MasterCard) ou dans l'un de ses deux magasins à Madrid. Ça oui, cette année, ils ne le servent qu'à l'intérieur du M40 car la distribution au-delà ne garantit pas qu'il arrive dans son état idéal. Et ce sont de nombreuses heures qu'ils consacrent à cette précieuse bague sucrée, qu'ils vendent aussi sous forme de petits pains, les délires. Et ils vont avec un prix spécial, un compte ou un charme dans une collaboration spéciale Luxenter.
Si vous voulez être le roi ou la reine de Noël, allez-y avec votre Roscón, en suivant la recette de Pan.Delirio.
Le roi des rois de Noël.
INGRÉDIENTS (pour un roscón d'un poids total approximatif de 1200 g.):
DOUDRE PÂTE DE LEVADO ou ÉPONGE :
- 100g de farine
- 60g Le Lait
- 120g de levain (facultatif, mais vous pouvez l'obtenir ou le faire à la maison en suivant les tutoriels Instagram sur @pandelirio ou en l'achetant dans une boulangerie de confiance).
- 40g levure fraîche
PÂTE SAVEUR :
- 80g lait entier
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes miel de fleur d'oranger cru (ou tout autre miel)
- 10/15g zeste d'orange et de citron râpé
- 2 œufs moyens (environ 55 g chacun)
- 3g Le sel
- 30g crème
- 20g d'eau de fleur d'oranger
- 20g de rhum
- 100g de beurre
- 500g farine
ÉLABORATION:
La veille on prépare LA PÂTE AU LEVADO mélanger tous les ingrédients, pétrir jusqu'à ce que la surface soit lisse et homogène et laisser reposer au réfrigérateur recouvert d'un film.
Le jour de l'élaboration du roscón on sort du frigo quelques heures avant de commencer le levain au levain, œufs, lait, crème et beurre afin que tous les produits soient à température ambiante.
Nous mélangeons dans un bol tous les ingrédients sauf le beurre lié à la MASA DE SABOR et pétrissons jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Une fois obtenu, nous l'étirons et le mélangeons avec la PÂTE MÈRE LEVADO et continuons à pétrir jusqu'à ce que les deux tables soient complètement intégrées. Enfin, nous incorporons le beurre ramolli et pétrissons jusqu'à ce que tout soit intégré.
Un délire de roscón.
À ce stade, laissez-le reposer pendant 20 minutes couvert dans un récipient et nous avons deux options : soit on la conserve au réfrigérateur à 3ºC jusqu'au lendemain (c'est la meilleure option) soit on coupe la pâte en roscones que l'on veut obtenir (1 de 1200 kg. ou 2 de 600 g.) et on "balle » les (on fait des boules) en laissant reposer encore 15 minutes.
Après ce temps, on façonne les roscones en insérant le pouce au centre de la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle touche la table, on insère un autre doigt de l'autre main du côté opposé et on agrandit le trou jusqu'à obtenir l'épaisseur désirée, donnant forme d'un roscón et en déposant la pâte sur un papier sulfurisé. Nous introduisons le "haricot" ou cadeau du roscón par le bas et le laissons reposer jusqu'à ce que le roscón ait suffisamment poussé, environ entre 2 et 4 heures selon la température ambiante (plus la température est élevée, plus elle montera vite). Le roscón devrait tripler de taille. Le roscón doit être dans un endroit à l'abri des courants d'air et, si possible, avec une température comprise entre 25 et 30 ºC et une humidité comprise entre 75% et 90%.
Si nous avons décidé de faire 2 roscones de 600 g, nous pouvons en laisser un au réfrigérateur sans lever, bien couvert, et le faire cuire le lendemain, en répétant le processus de fermentation précédent.
Une fois que vous avez atteint le volume souhaité et quand on bouge ça « tremble » comme un flan, Battez un œuf avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et badigeonnez délicatement le roscón. Hachez le fruit confit et placez-le sur le roscón. On humidifie légèrement 100 g. de sucre que nous étalerons sur le roscón et enfin nous ajouterons des amandes crues laminées ou hachées au goût.
Nous cuisons les 600 g. à 160-165º jusqu'à ce qu'il atteigne la couleur désirée (entre 30 et 40 minutes). Les 1200g. à 150-155ºC.
Laisser refroidir et nous avons apprécié ce délicieux Roscón de Reyes totalement Artisan.