Mise à jour : 21/03/22.
1.LA MAJORQUE (Senior, 2)
Nous nous rendons au kilomètre zéro de Madrid pour déguster de bonnes torrijas traditionnelles dans un lieu chargé d'histoire : La Mallorquina. Il est impossible de passer par Sol et de ne pas la rencontrer. Cette pâtisserie mythique située devant l'Horloge de la Puerta del Sol affiche une vitrine pleine de tentations. Ses produits phares sont les truffes, les napolitaines et les reines de la crème , et pour cette Pâques, sans aucun doute, leurs torrijas sont ajoutées à la liste. Juteux et un peu sucré Vous ne pourrez pas en manger qu'un seul.
Les meilleures torrijas de Sol.
2. PÂTISSERIE NUNOS (Narvaez, 63 ans)
S'il est une pâtisserie qui nous surprend chaque année avec sa collection de pain perdu, c'est bien Nunos. L'année dernière, son professeur José Fernández a laissé libre cours à son imagination et a préparé de délicieuses torrijas à base de différents types de pintxos. Cette année, c'est allé encore plus loin. La nouvelle gourmandise est présentée en conserve.
Et c'est que Le chef pâtissier primé de Nunos apporte du pain doré en conserve à la table : Torrijas en Confiture de Citron, en Fruits au Sirop, en Petit Suisse (idéal pour les enfants), en Yaourt au Chocolat, en Salpicon de Pomme et, le plus surprenant de tous, en Framboise ou orange marinée . Du pain perdu créatif qui promet de délicieuses bouchées pour Pâques. Le prix unitaire de ces torrijas signature est de 2,50 euros.
Crêpes d'auteur.
3.LA MAISON DES TORRIJAS (Paix, 4)
Attention les fous de torrijas, il y a un endroit à Madrid où on peut en manger toute l'année, pas seulement pendant le Carême. Nous parlons de l'ancienne taverne traditionnelle de La maison de Torrijas. Entrer à l'intérieur c'est ressentir ce temps n'est pas passé . Le mieux est de commencer par grignoter quelques bonnes portions de tripes ou de calamars puis d'ajouter une touche sucrée avec de généreuses tartines bien imbibées de lait. Et pour qu'ils nous connaissent encore mieux, il faut les accompagner avec un verre de vin doux.
4.VAIT PÂTISSERIE (Félix Boix, 9 ans)
VAIT est une autre pâtisserie qui ne se contente pas de préparer du pain perdu traditionnel. Sa proposition pour cette semaine sainte comprend Torrijas combinés avec des coups d'alcool.
Torrijas avec des coups d'alcool.
Ne vous étonnez pas s'ils vous servent une Cosmopolitan Torrija, à base de Bodka Ketel One (qui rappelle le célèbre cocktail "Sex and the City"), la Zacapa Torrija, imbibée de lait infusé au caramel, à la vanille et aux agrumes ; le Torrija de Baileys Chocolat avec Cardhu 12 ans ; Soit Torrija Margarita, avec Tequila Don Julio Reposado . Et il existe de nombreuses autres combinaisons de ces curieux cocktails de pain perdu. L'unité coûte 3,25 euros.
Torrija en orange marinée.
5. LOOK À LA MAISON (Carrera de San Jerónimo, 30)
Madrid regorge d'établissements séculaires qui aiment les sucreries. Et parmi nos favoris se trouve aspect maison , au coeur de Madrid de los Austrias. Ce temple du nougat, lieu de pèlerinage des plus fervents gourmands, devient une référence du pain perdu pendant la Semaine Sainte. Fondée en 1851 par Luis Mira, un pâtissier de Jijona qui apporta les secrets de fabrication du nougat de Valence. Son succès fut tel qu'il devint le fournisseur de la Maison Royale d'Elizabeth II. Le lieu lui-même est un musée. Aujourd'hui, son arrière-arrière-petit-fils Carlos Ibañez conserve les recettes ancestrales qui font sa renommée. Et nous vous assurons que les torrijas sont fabriquées avec le même soin que le nougat.
6. FOUR LA SANTIAGUESA (Senior, 73)
Un autre endroit à ne pas manquer sur notre route de Torrijas est le Horno La Santiaguesa. De la même famille que le Horno de San Onofre, cette pâtisserie, l'une des plus anciennes de Madrid, propose une grande variété de pain perdu. Certains attirent l'attention à base de vin blanc et d'autres au chocolat. Le secret de son succès est dans le pain. Ici, ils l'enrichissent de beurre et de sucre et imbibent bien la mie de lait, de sucre, de cannelle et de citron. Le soin avec lequel ils le font se remarque également dans le résultat. Ils se lèchent bien les doigts.
Les torrijas des chocolatiers.
7.ANCIENNE PÂTISSERIE DU PUITS (Marmite, 8)
Trois générations ont déjà donné leur vie pour l'Antigua Pastelería del Pozo, un temple de la confiserie artisanale fondé en 1830. Leurs bartolillos et leurs feuilletés faits à la main sont célèbres. Et bien sûr, leurs torrijas. Fabriquées avec des génoises, dans cette pâtisserie on s'enivre jusqu'au sommet avec du sirop, du lait et un peu d'anis. Et puis ils ont mis de la crème dessus. Ils sont délicieux. Et la bonne nouvelle, c'est qu'ils en vendent toute l'année.
Torrijas faisait des biscuits à la crème.
8. CONFISERIE EL RIOJANO (Senior, 10)
El Riojano est une autre pâtisserie traditionnelle qui nous surprend par la saveur de ses torrijas. Fondée en 1865 par Dámaso de la Maza, chef pâtissier de la Maison Royale et de la reine Mª Cristina de Naples, cette pâtisserie semble appartenir à une autre époque. Leurs bonbons traditionnels ont cette saveur traditionnelle, comme celui que nos grands-mères préparent. Et avec les torrijas ça ne pouvait pas être moins : elles sont faites à base de lait et de vin et elles sont vendues à 3,50 euros l'unité. S'il vous reste encore de la place après les torrijas, essayez les bartolillos et pestiños de cet atelier. Ils vous feront aller au paradis.