La cuisine libanaise ajoute chaque jour plus d'adeptes, et Madrid réclamait un temple gastronomique dans lequel abandonnez-vous aux saveurs de Moyen Orient . Souhait exaucé : Le restaurant mune A ouvert ses portes dans le but de conquérir les palais de la ville.
Leur façade couleur saumon est presque aussi attrayant que ses fenêtres, à travers lesquelles la lumière se faufile à son gré et pour qui les passants quartier de Chueca ils ne peuvent s'empêcher de jeter un coup d'œil curieux.
Barre de mune lumineuse
Ce n'est pas pour moins, eh bien le design intérieur, conçu par Dalia Nahas , qui dirige l'entreprise avec son partenaire Rabih Haddad, vous invite à secouer le heurtoir de la porte.
Un voyage à Beyrouth. Définissez donc mune son créateur. « La décoration, c'est mon idée. Mon partenaire travaillait dans l'immobilier et je suis designer, donc nous combinons nos compétences pour donner naissance à cet espace” Dalia nous dit.
Depuis le meubles aériens ancien aux murs de briques apparentes en décomposition, passé le pots colorés d'épices et de légumes qui ornent une étagère. Chaque détail a été inspiré par l'esthétique de Beyrouth.
Quelle histoire se cache derrière les bocaux ? Rien de plus et rien de moins que celui qui a baptisé le métier.
"Mune" est un ancien rituel libanais qui consiste à stocker dans des récipients en verre toutes sortes d'aliments (fruits, légumes, herbes, plantes, produits animaux...), afin qu'ils puissent être consommé sur le long terme.
"L'origine de cette tradition se trouve dans les montagnes: Dans le passé, les villageois devaient trouver un moyen de faire Vos récoltes de printemps et d'été dureront tout au long de l'hiver rigoureux et froid. ", explique Dalia. Et voilà ! C'est ainsi que l'une des pratiques les plus essentielles du Héritage culinaire libanais.
Mune : le rituel qui a donné naissance au garde-manger traditionnel libanais
Le grand protagoniste du cadre cosy est sans aucun doute la table commune en bois, choisi de recréer le spectacle culinaire qui se déroule dans les repas de famille libanais , un coin pour rassembler les convives les recettes que les propriétaires de Mune qu'ils ont ramené de chez eux.
Pour vous mettre en appétit, les amateurs de raisins devraient essayer l'un de leurs vins libanais , par exemple, Ixsir Altitudes 2016 -un rouge à base de cabernet sauvignon, caladoc, syrah et tempranillo-.
Taboulé, fatush, raheb et assortiment de mezzés froids
En revanche, les amateurs d'orge ont deux options alléchantes : Almaza et Beirut Beer, toutes deux importées du Liban.
Quant aux gourmandises que l'on retrouve à la carte, les mezzés froids Ils sont parfaits pour débuter : Hoummous; labné (crème de yaourt) , servi avec foccacia et zataar; muhammara (crème de poivrons grillés, noix et mélasse de grenade) , servi avec du pain libanais; Soit mutabal (crème d'aubergine).
regarde le délicieux Crème de pois chiche à la truffe : vous ne pourrez plus vous empêcher d'y tremper le pain. Lorsque vous faites glisser votre doigt sur l'écran du téléphone, vous verrez que les alternatives proposées par le menu (chacun plus appétissant) ils sont nombreux.
« Le menu est très riche, tout comme la cuisine libanaise, qui a une grande variété d'ingrédients et qui est également très saine. nous avons beaucoup de recettes végétarien Oui végétaliens», souligne Dahlia.
"De les salades , l'un des plus typiques est le taboulé, dont la base est le persil. Vous avez aussi fattush, salade de légumes variés et pain jubz croustillant , accompagné d'une sauce mélasse de grenade et sumac , ce qui lui donne une touche épicée. C'est vraiment délicieux", dit-il.
Falafel sauce tahini
Bien que le fattush fasse partie des incontournables, ni la frite exotique (une céréale proche du quinoa) aux légumes, vinaigrette à la grenade et à la mélasse de grenade, Même la salade de betteraves et feta ne vous laissera pas indifférent.
Délectez-vous de l'explosion de saveurs et gratter le bol -travail de l'atelier de poterie l'art aujourd'hui-, mais, surtout, il laisse place à la bouchées chaudes.
Notre recommandation ? Commandez l'assortiment de mezzes et dégustez le falafel classique, le kibbe (croquettes croustillantes de viande et de boulgour), le rakayek (petits pains au fromage), le fatayer (boulettes farcies aux épinards) et le sambusik , la version carnivore du Dumplings
Tremper le kibbe dans la sauce au yaourt C'est un plaisir divin, nous en attestons. "Nous voulons que les gens profitent de tout, c'est pourquoi nous avons aussi des portions qui réunissent tous les mezzes, à la fois chaud et froid », explique Dalia à Traveler.es.
Si à ce stade du banquet vous n'êtes toujours pas tombé amoureux de Mune, le coup de cœur final viendra avec le kabab karaz, ou boulettes de viande libanaises à base d'agneau et de boeuf et baigné de sauce aux cerises.
Il est nécessaire de mélanger le ragoût jusqu'à ce colorant riz basmati rouge aux pignons de pin pour bien le goûter. Voici la preuve que, parfois, les meilleurs résultats proviennent de combinaisons impossibles.
De là, nous allons à Gril: brochettes d'agneau haché et légumes , filet de bœuf ou blanc de poulet mariné. Le tout servi avec du riz basmati ou pommes de terre sautées à l'ail, au citron, au piment et à la coriandre.
Boulettes de viande à la sauce aux cerises
Pour mettre la touche finale à ce voyage gastronomique à Beyrouth, quoi de mieux que le dessert par excellence, esmalliyeh : vous rêverez de son fromage, de ses pistaches et de ses nouilles croustillantes à l'orange. À tel point que vous devrez retourner à Mune, le mot du dîner.
CARACTÉRISTIQUES SUPPLÉMENTAIRES
S'il vaut la peine de savourer un déjeuner aux chandelles que Dalia allume avec soin tous les matins, Mune a aussi service emporter Oui à domicile. En revanche, le menu s'adapte aux différentes intolérances : la plupart des mezzes peuvent être servis sans gluten.
À son tour, la carte des boissons est complétée par arak et cocktails signatures comme l'exquis 'Le jardin de Mune': gin infusé avec de la camomille, de l'arak, du jus de citron, du sucre et du blanc d'œuf.
POURQUOI ALLER
Mune est une échappatoire, le parfait antidote à la routine, une enclave où assouvir notre envie de voyager, un portail entre Beyrouth et Madrid. Et la nourriture ? Tu ferais mieux de vérifier toi-même.
le grand tableau
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Adresse: Calle de Pelayo, 57, 28004 Madrid Voir le plan
Téléphone: 913952056
Programme: Du lundi au mercredi, de 13h00 à 16h30 et de 19h00 à 21h00. Jeudi, de 13h00 à 21h00 Vendredi, samedi et dimanche : de 11h00 à 21h00
Informations supplémentaires sur les horaires : Brunch le week-end.
Prix moyen: 20 €