Mandarosso Madrid Il arrive en regardant vers l'avenir, mais en rendant hommage au passé récent et triste. Le 30 décembre 2022, le monde de l'hôtellerie a reçu la fatale nouvelle que Adriana Restano , celui qui était cuisinier de la italien Bar à pâtes Nina, mort d'un ictus avec seulement 44 ans . Un événement qui a forcé le restaurant à fermer et à être transféré après presque cinq ans, ravissant les palais de nombreux madrilènes.
Une proposition parvenue aux oreilles de Pierre Leonetti . Il avait déjà un restaurant italien à Barcelone, également réputé Le Cucine Mandarosso , et a été encouragé à voir à quoi ressemblait l'endroit sans, au début, beaucoup de conviction. Mais quand ils lui ont dit ce qu'il y avait derrière le Bar à pâtes Nina terminé amoureux du projet, de l'histoire et du restaurant.
Mandarosso, Madrid.
Il n'avait donc pas d'autre choix que de monter sur le lieu mythique de Santa Ana 21 un autre resto : Mandarosso . Un espace qui vise à maintenir la essence de l'héritage de Nina Pasta Bar , mais ouvrant sa propre voie. Parce que, comme son propre compte Pierre Leonetti Pour Condé Nast Traveler, "ça ne peut plus jamais être pareil, puisque les plats et le style sont différents".
UNE FAMILLE LIÉE À LA GASTRONOMIE ITALIENNE CLASSIQUE
Pierre Leonetti vient d'une petite ville appelée Avelino , au sud de Naples. Ongle localité avec beaucoup culture gastronomique (Y a-t-il un endroit en Italie qui ne l'a pas?) auquel s'ajoute une vaste expérience familiale. Un grand-père qui était pâtissier, un oncle qui faisait de délicieux desserts, une grand-mère et une mère qui lui ont appris à faire des pâtes fraîches, son père... beaucoup de parents Ils étaient lié à la cuisine italienne traditionnelle.
Cuisine italienne mandarosso.
Ainsi, lorsqu'il a fondé en 2008 Le Cucine Mandarosso à Barcelone, la proposition était très claire. Plats simples et traditions , mais avec une touche innovante. Oui desserts, beaucoup de desserts . Une caractéristique de ses locaux. Lorsqu'il ouvrit la carte, il proposa sept plats et quatorze desserts. Les confiseurs ils sont là pour faire la fête.
Ongle philosophie qui a maintenant déménagé dans le nouveau Mandarosso Madrid. Ongle cuisine qui s'accorde parfaitement avec l'esprit du Nina Pasta Bar , même si son objectif est de convaincre les convives à travers ses propres plats. C'est à cause de ça Pierre Leonetti précise : « Nous savons ce qui était avant, mais nous sommes les autres. Toujours, dans le lettre et dans le local nous avons laissé certains Hommages à Adriana et sa cuisine”.
UNE LETTRE-HOMMAGE
UN esprit qui continue de battre grâce à petits détails qu'ils ont conservé dans la lettre. Comme lui entrant croquettes de "Adriana" , une délicieuse croquette basée sur la recette du cuisinier qui dirige Parmesan de vingt-quatre mois et son enveloppe, afin de créer différentes textures. UN antipasti auquel s'ajoute une longue liste d'options. Comme la stracciatella à l'affumé de sardine , dans lequel une sardine fumée est le protagoniste sur le cœur d'une burrata et des touches d'agrumes.
Stracciatella à l'affumé de sardine.
Ou celui qui à mon goût est le meilleur de la carte : la melanzane alla cilentana . Cuit selon les instructions d'une recette qui vient de Cilento , un ville de la région de Salerne , cette délicatesse est composée de quelques aubergine farcie à l'oeuf, pecorino Oui Grana Padaño , qui sont frits et assaisonnés avec tomates cerises.
Ils terminent le premier typique burrata italienne , accompagné par Roquette Oui tomates semi-séchées ; ongle scamorza affumicata al forno , c'est-à-dire un fromage fumé fondu au four avec une pincée de sel truffé ; la saint daniele avec nodini di fiodilatte , un Jambon San Daniele avec nœuds de mozzarella fiordilatte ; et un trio de les fromages Frais : un nature, un autre fumé et un autre à la truffe.
Melanzane Alla Cilentana.
LES MAINS AUX PÂTES
Si les premiers sont bons, les plats de pâtes Ils méritent un autel. Au menu, ils en ont huit au total, plus deux lasagnes. le de Spaghetti à la Nerano c'est spectaculaire. Il est basé sur une recette traditionnelle Nerano , une ville sur la côte de Sorrente. Là ils font ça type de pâte auxquels ils ajoutent courgettes frites, basilic et provolone Monaco , plus fort que la normale. Une formule onctueuse qui exalte toutes les saveurs.
Et, pour les plus traditionnels qui veulent essayer quelque chose de différent, il y a l'assiette de Fusillo avellinese alla Antonella. Antonelle est la deuxième épouse du père du propriétaire de Mandarosso, qui créé ceci prescription… Pietro pense par erreur. Les Ingrédients ils sont bases , mais le quantités secrètes : tomate, ail, basilic et parmesan. Simple, mais avec une saveur très intense.
Cacio e Cozze, Mandarosso, Madrid.
En dehors de ces principaux, il y a les typique plats à la carbonara et bolognaise, d'autres au poisson, au pesto ou à la viande , dans lequel il y a grande variété de types de pâtes . La lasagne ils sont un restaurant classique , avec ragoût de viande, ricotta et mozzarella ; et autre traditionnel de Sicile , avec tomate, pesto d'amandes, ricotta et mozzarella.
Dans l'entrepôt, ils ont Vins italiens et nationaux . Bien que ce qui ressort de la lettre soit le Sélect Spritz , un peu plus amer que l'Aperol auquel nous sommes habitués. Et, si vous osez quelque chose de plus sophistiqué, le cocktail Andreini , du nom d'une des serveuses, est très rafraîchissant Grace à fusion de Les les saveurs du jus d'ananas, de chaux, de amaretto, blanc d'oeuf et la whisky.
Moments dans 'Mandarosso Cucina Italiana'.
Fermer la menu une grande sélection de desserts, Tout le monde fabriqué à la main , et que pour l'hiver Pierre prévoit de s'étendre. très riche le pasticcioto au citron , une crème de ricotta, zestes de citron et d'orange, sucre et œuf, inventée par son grand-père ; et le cannoli sicilien , ricotta douce, pistache et orange confite.
ceux d'entre nous qui étaient admirateurs du Nina Pasta Bar il va nous manquer, mais il y a un excellent substitut à sa place. Et quoi de mieux pour rendre hommage.