Volcans al pastor.
Au nord du Mexique, ils appellent ce taco 'vampire' parce que la tortilla frite ressemble à l'aile d'une chauve-souris. Dans le sud, il est connu sous le nom de volcan ; peut-être parce qu'ils voient plus de volcans que de chauves-souris. Quoi qu'il en soit, la combinaison brillante de porc juteux et de quesillo rend ces tacos volcan al pastor les meilleures idées pour un dîner printanier décontracté.
Ingrédients pour 8 tacos :
- Un demi-kilo d'épaule de porc sans peau et sans os
- 7 piments guajillo, épépinés
- 3 piments morita, épépinés
- 4 gousses d'ail
- ⅓ tasse de jus d'orange frais
- ¼ tasse de jus de lime frais
- 3 cuillères à soupe de roucou
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 8 tortillas de maïs d'env. 15 cm de diamètre
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 340 grammes de quesillo (fromage Oaxaca), grossièrement râpé
- Oignon blanc haché
- coriandre hachée grossièrement
- Tranches de citron vert (pour accompagner)
Préparation:
1.Placer l'épaule de porc sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé et réfrigéré, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit presque congelé, environ deux heures. Avec un couteau bien aiguisé couper la viande en fines tranches (environ 3 cm d'épaisseur). Réservez-le dans un grand bol. Pendant, mettre les piments guajillo et morita et une tasse d'eau dans une casserole moyen jusqu'à ébullition. Couvrir, retirer du feu et laisser reposer environ 30 minutes jusqu'à ce que les piments ramollissent.
2. Transférer les piments et le liquide dans un mixeur. Ajouter l'ail, le jus d'orange, le jus de citron vert, la pâte de roucou et le sel; battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez-le sur le porc en le couvrant bien. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou réfrigérer jusqu'à 6.
3. Placer la grille à mi-hauteur dans le four; préchauffer à 175°C. Placer les tortillas régulièrement espacées sur un plateau et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés et très croustillants (les bords doivent être légèrement froissés), environ 35 à 45 minutes.
4. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Y déposer environ un quart du porc. , en une seule couche ; laisser cuire par lui-même, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, environ 2 minutes.
5. Retourner et cuire de l'autre côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur le fond, environ trois minutes. Transférer dans une assiette et nettoyer la poêle. Répétez le processus avec le reste de la viande en trois lots. Augmenter la température du four à 260°C. Répartir le porc sur les toasts et mettre le quesillo dessus ; cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 8-10 minutes. Garnir d'oignon et de coriandre et servir avec les quartiers de lime.
Rapport initialement publié dans Bon Appétit.