Une assiette de petit-déjeuner.
"Plus c'est épicé, mieux c'est" est le maximum de Chef Eduardo García, d'Entre les saveurs (ateliers culinaires de maison du mexique à Madrid, le centre culturel qui prépare déjà son retour). Plus ils mordront, plus ils seront riches, c'est la base des chilaquiles (dans sa racine, le piment, dont la démangeaison est déjà implicite) et de bien d'autres plats mexicains. Mais ici, comme dans tout, le niveau de piquant est une décision et un goût personnel.
Les chilaquiles rouges ou vertes font partie des plats le plus courant et le plus populaire des petits-déjeuners au Mexique. Un petit-déjeuner copieux et complet, oui, qui devient presque un repas : chips de maïs, viande (poulet ou bœuf), tomates en sauce, fromage, haricots en garniture... Ils sont servis dans de grandes assiettes, presque des bols. Ce ne sont généralement pas des petits déjeuners photogéniques, mais ils sont délicieux, une de celles pour lesquelles vous répéteriez mille fois.
Putain de petit déjeuner.
Recette de chilaquiles rouges de Casa de México
INGRÉDIENTS:
Un demi-kilo de tortillas de maïs
5 tomates
1 oignon entier
½ oignon émincé
½ tasse de purée de tomates
1 tasse d'huile
Demi blanc de poulet cuit (avec un peu de sel et d'origan) et effiloché
½ tasse de fromage râpé
Haricots frits et moulus
½ tasse de crème épaisse
Chili toreado, au goût Laitue, au goût 1 avocat
PRÉPARATION:
1. Nous coupons les tortillas en croix, ou en quatre morceaux pour qu'ils soient comme des nachos ou des chips de tortilla.
2.Dans une poêle avec l'huile, ajouter les frites afin qu'elles brunissent, pour qu'elles ne brûlent pas. (si vous préférez plus sain, au four) . Lorsque vous les sortez, placez-les sur du papier absorbant. Pour la sauce:
3. Dans de l'eau chaude, mettre les tomates (ou la tomate) environ 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit enlevée. Nous mettons la purée de tomates frites.
4.Lo mélanger directement avec les tortilla chips frites et continuer à remuer dans la casserole et terminer la cuisson jusqu'à ce que les croustilles de tortilla ramollissent.
5. Transférer dans l'assiette, avec le blanc de poulet déjà effiloché dessus, puis la crème qui fondra au four.
6.Enfin, nous diffusons le fromage râpé, beaucoup.
7. Cuit au four à 180 degrés pendant 15 minutes
Plaqué: avec des haricots et de la laitue et un peu d'avocat sur le dessus, des tranches d'oignon, des feuilles de coriandre et des toreados chilitos.