Nuria Renom, sommelière au Bar Brutal
Il suffit de jeter un coup d'œil à (presque) n'importe quelle visite guidée de presque n'importe quelle cave pour comprendre les raisons de la catastrophe : le monde du vin est un casse-pieds. Élitiste, snob, pédant et surtout, profondément ennuyeux. Les grandes caves parlent d'architectes, de marquis et de grands domaines d'Espagne, mais pratiquement jamais des gens derrière . Et c'est précisément le grand changement.
Les vins sans maquillage. Selon l'Association des Producteurs de Vins Naturels, le vin naturel est le vin obtenu avec le minimum d'intervention possible sans rien ajouter ni soustraire de ce raisin, tant dans la culture de la vigne que dans le processus d'élaboration dans la cave.
La « mode » (je refuse de l'appeler ainsi, car c'est bien plus que cela) des vins sans fard n'est plus une extravagance de quatre fous : c'est une merveilleuse réalité qui grandit et grandit, qui se tisse une petite communauté de personnes sensées, sensibles et profondes.
Des hommes et des femmes qui aiment la terre, le sol et la vie qui palpite derrière chaque « jus de raisin en bouteille » comme Laura Laurent des viticulteurs de Daterra, Carlos Alonso de Carriel dels Vilars, Manuel Valenzuela du Ravin Sombre, Fabio Bartolomé des Vins Ambiz ou Monstre Molla de Mas Molla, l'une de nos _ femmes les plus influentes de la planète gastronomie _.
Personnes. Trois personnes fondamentales sont à blâmer, en partie, pour mon amour pour ces « vrais vins » : Ferdinand Angle des viticulteurs d'Alba, Joan Gomez Pallarès —auteur de Vins Naturels d'Espagne; Plaisir authentique et agriculture durable dans la tasse (RBA Libros, 2013) et Mariano Tabernes des caves troglodytes.
Le documentaire a également été essentiel Fermentation spontanée (vous pouvez le voir dans Filmin) réalisé par Clara Ismatt et qui fait partie du projet basé sur le livre Racines du vin naturel, un an à la vigne (Sd. Edicions 2016) écrit par elle-même. People Again : le portrait de onze producteurs de vin naturel du pays accompagnés de voix partageant les mêmes idées telles que Rocher de Pitu de Celler de Can Roca ou croix de william de Mugaritz.
BARS, QUELS LIEUX : OU MIEUX, "BAR À VINS"
Si une chose est claire pour moi, c'est que les vins qui survivront sont les ' vins à boire '; ne pas étudier, collectionner ou se vanter : boire. Et à ce moment-là, les bars, tavernes et restaurants doivent être le bras armé de cette secousse vitivinicole, les « bar à vins » qui déferlent déjà sur Paris, Londres ou New York.
En Espagne, il est de plus en plus facile de trouver un refuge pour les assoiffés . Peut-être que la grande institution se trouve à Barcelone, le ** Brutal Bar ** _(Barra de Ferro, 1) _ de Jeanne Valence de la Cuvée 3000 et Stefano Colombo des Xemei), Le volatil _(carrer de Muntaner, 6) _ ou ** L'Ànima del Vi ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _.
Dans Madrid l'un des grands temples de la boisson en Europe : Petit ange _(Reine, 4) _ des frères Villalón, mais aussi lavinia avec Juanma Bellver ou ** Montia ** _(Calvario, 4; San Lorenzo de El Escorial) _ par Daniel Ochoa.
à Saint-Sébastien Essence _(Zabaleta Kalea, 42) _ de Daniel Corman , à Gérone La Plaza del Vi 7 de Roger Viusa , à Pontevedra Bagos _(Michelena, 20) _, à Gérone Mon Oncle _(Carrer dels Mercaders, 13) _ et à Valence L'Alquimista _(Carrer de Lluís de Santàngel, 1) _ Mario Tarroni, Anyora _(carrer d'en Vicent Gallart, 15) _ de Nicolas Sachetta Oui La Cellier du Tossal _(Carrer de Quart, 2) _ de Luca Bernasconi Oui Michèle Gallana . Et à Santander, Bodega Cigaleña (rue Daoiz y Velarde, 19).
Personnes.
Et des vins.
Montse Molla, vigneron au Mas Molla