Les vins naturels sont à la mode !
La Catalogne devient le point de départ du mouvement qui existe autour de la vin nature en Espagne et logiquement Barcelone possède certains des bar au vins qui redéfinissent les bars à tapas traditionnels et les bodegas.
Et c'est que de nombreux chefs trouvent dans ces vins beaucoup d'inspiration pour créer plats d'accompagnement. Pour commencer à découvrir ces vins insolites, c'est ici une liste des tavernes où ils les servent le mieux et les accompagnent de plats à partager.
** CAN CISA / BAR BRUTAL ** _(Princesse, 14 / Bar de Ferro, 1) _
Le bar où le Big Bang de ce boom s'est produit à Barcelone a été inauguré par le frères colombo (Xemei, Frankie Gallo Cha Cha Cha, Can Pizza), le pionnier de la viticulture naturelle en Espagne Joan Ramon Escoda (Celler Escodá - Sanahuja) et le distributeur de vin Jeanne Valence (Cuvée 3000) .
Ce qui a commencé comme un magasin vendant ces vins particuliers avec une licence pour servir des viandes salées et des saucisses est devenu l'un des bars incontournables de Barcelone pour sortir manger et boire de façon spectaculaire.
Le pas de géant a été franchi lorsque le chef Matthieu Pérez il a repris la cuisine, créant des plats exquis avec des produits de saison et très dans la veine de son ami Iñaki Aizpitarte du Chateaubriand / Le Dauphin à Paris.
En plus de sa liste infinie de références, presque tous les serveurs ont une formation académique en vin et savent conseiller sans dérouter les initiés.
** L´ANIMA DEL VI ** _(Carrer dels Vigatans, 8) _
Juste derrière le Bar Brutal se trouve cet authentique bar à vins de Benoît Valée , considéré par beaucoup comme l'homme qui a débarqué le vin naturel à Barcelone, et sa compagne Nuria Maymó.
Ce site se distingue par l'offre vins français rares à trouver à des prix populaires, directement comparés aux vignobles, et récemment, ils ont commencé à servir des plats avec plus de force dans ce lieu à l'esthétique française incomparable.
Leurs pâtés et rillettes de canard accompagnent à merveille les vins oranges et blancs troubles. qui sont également servis au verre, et peuvent également être achetés pour emporter à la maison.
L'Anima del Vi, le bar à vins de Benoît Valée
** BAR DEL PLA / PEPA PLA / COMETA PLA ** _(Montcada 2, Cometa 5, D'Aribau 41) _
Jordi et 'Peris' ont soulevé le Pla's Bar mélanger certains des ragoûts catalans avec les essentiels d'une vie dans ce bar à tapas de style madrilène, servant vins de toutes les appellations d'origine de la province catalane.
Avec le temps ils introduisaient le vin nature dans leur carte, sans négliger les vins de toute une vie, et la meilleure chose que l'on puisse faire est de le laisser entre les mains de leurs serveurs afin qu'ils vous offrent quelques-uns des bijoux qu'ils ont ouverts ce jour-là et demandent le Secret ibérique au coing, entre autres délices.
Son deuxième projet était Pla Comète, où ils ont construit la carte des plats autour de vins funky et leurs nouveaux locaux dans le quartier de l'Eixample, Peppa Pla, continue avec le bon travail du vaisseau amiral.
Cometa Pla : des vins funky et de qualité
** CAVE SEISETEN ** _(Mirallers, 14) _
Complétant la route des caves naturelles du Borne, juste autour de L'anima del Vi se trouve la petite et confortable Bodega Seiseten, avec une proposition simple et parfaite pour profiter de quelques verres pendant la semaine.
Ce lieu discret , orné de photos emblématiques de musiciens légendaires, appartenant à la collection privée de l'un de ses propriétaires, Il est idéal pour les amateurs de vins transversaux, puisqu'ils complètent leur offre avec des vins traditionnels pour ceux qui ne trouvent pas le goût de ceux qui viennent sans additif.
barre de bagarre _(Provence, 230) _
Une partie du charme de boire ces vins sauvages -parfois un peu extrême en odeur et en goût, ne convenant pas à tous les palais- consiste à les accompagner de des plats aux saveurs tout aussi intenses ou grasses.
Raphaël Pena et ses plats succulents déchets Bien travaillés, ils créent une formule écrasante qui s'est rendue à l'ensemble du secteur de l'hôtellerie professionnelle, comme j'ai pu le vérifier l'été dernier lors d'une étape dans leur bar.
Le grand atout de salle de bagarre est le jeune sommelier, Sergio Puig, qui est en charge de la gestion de la cave qui unit les deux concepts gastronomiques de Peña et conseille avec sagesse et gentillesse selon les plats que vous choisissez.
SALLE À MANGER ÉPHÉMÈRE SQUATTY
Le projet s'accroupir de Hector Brachiglione (Mugaritz, Kichisen, Michel Bras) n'a pas de base fixe puisqu'il s'agit d'une salle à manger éphémère qui « squatte » différents restaurants selon l'occasion.
Ce qu'il a, c'est une philosophie basée sur le fait de travailler uniquement avec producteurs et fournisseurs adhérant aux valeurs agricoles comme ceux qui guident de nombreux vignobles viticoles naturels.
Chaque plat qu'ils servent contient généralement un mélange de saveurs et d'arômes qui éveillent les passions chez ceux qui ont eu la chance de trouver une place dans leur pop-up populaires, et associez-les toujours avec vins, sakés et bières artisanales.
Pour connaître leurs prochains 'squats', mieux vaut les suivre via leur Facebook ou Instagram.
** LANDO ** _(Extrait de Pere Calders, 6) _
Ce bel espace baigné de lumière dans le quartier animé Quartier de Sant Antoni vient de renouveler son concept avec l'aide de Stefano "Gigi" Fraternalli, qui a dirigé pendant dix ans la salle Xemei et reprend aujourd'hui la direction de ce lieu, avec l'idée de le transformer en bar à vin avec une structure de restaurant.
Presque toutes les références proviennent de La Catalogne, avec un peu d'italien et de français complétant la lettre. Gastronomiquement, ils ont misé sur une cuisine fraîche peu travaillée et respectueuse des saisons, en accordant une attention particulière aux légumes, faisant de votre menu une option végétarienne.
À Lando, ils proposent principalement des références catalanes, avec quelques options italiennes et françaises
** RÉCUPÉRATION DE BAR ** _(Verdi, 50) _
Le dernier spot dont tout le monde parle est le Bar Salvatge, inauguré en novembre 2017, qui a son correspondant boutique deux étapes, baptisé comme Le festival, à Gràcia où vous pouvez trouver vins de Nouvelle-Zélande, d'Australie et du Chili.
Les propriétaires entretiennent de si bonnes relations avec les vignerons avec lesquels ils travaillent qu'ils leur envoient des carafes de vin nature vendues au verre à partir de robinets spécialement installés, et ainsi réduire un peu l'empreinte carbone laissée par la mise en bouteille du vin.
En charge de ce bar est le jeune sommelier Anna Plan, qui vient de travailler au Bar Brutal et connaît bien le genre de son magasin.