Vidiago, la ville du fromage
Dans les confins orientaux des Asturies, où commence à se faire entendre l'accent cantabrique, Les pics d'Europe plongent sur les vagues de la mer Cantabrique, offrant au voyageur un spectacle majestueux. Le vert se confond avec le blanc argenté des brisants, et l'ocre des falaises se transforme en acajou lorsque l'orbayu tombe dessus.
Un chemin asphalté sinueux, le N-634, naviguez entre prés et prés, traversant un paysage figé dans un temps oublié. Les ruines de monastère de San Antolin Ils nous avertissent silencieusement que là, peu de choses ont changé. L'arrivée de l'été est la seule chose qui altère la vie paisible des vallées coincées entre mer et montagne. Ce sera dans l'un d'eux, sur une colline verdoyante à côté de la route et de la voie ferrée, où se trouve la destination fromagère que nous recherchions : Vidiago.
Plage de Vidiago
L'environnement qui entoure notre objectif se marie parfaitement avec le fromage qu'il produit. La côte orientale des Asturies est célèbre pour ses plages cachées, certains aussi mystérieux que Gulpiyuri, solitaire comme torimbie et encombré comme les bancs de sable de Celorio. La plage de San Antonio de Mar, Choisie par les lecteurs de Traveler.es comme la meilleure plage d'Espagne 2020, elle fait partie du casting de bancs de sable qui se brisent une côte qui s'ébroue, lançant des rugissements d'écume et de sel à travers ses fameux « bouffons ».
Le visiteur observera bientôt, sur les prairies qui surplombent la mer, des troupeaux de vaches brunes de race "vallées asturiennes", de taille et de hauteur distinguées, qui paissent tranquillement en écoutant le déferlement des vagues de la mer. Au sud, par-dessus les montagnes qui nous surveillent de près, détalons à notre tour des troupeaux de chèvres et de moutons gardés par d'imposants dogues qui essaient avec leurs aboiements de faire fuir les loups. Du travail avec ces animaux, liés à l'homme depuis des temps immémoriaux, naît le fromage Vidiago.
Les dégustateurs experts qui ont décerné à Vidiago la troisième place dans la catégorie Jeune Vache au concours national GourmetQuesos (Salón Gourmets, 2019) affirment que, par sa texture et sa saveur, ce fromage diffère complètement de ses voisins les plus célèbres, les quesucos cantabriques et les Cabrals asturiens forts. Les habitants de Vidiago soulignent que la faute aux prairies d'où se nourrissent leurs vaches, irriguées avec du salpêtre de la mer, ce qui donnerait au fromage une salinité supplémentaire qui lui donne une saveur affinée rare sous ces latitudes.
Fromage Vidiago
Une famille, les Cullera, réalisé que la conjonction des éléments fournissait un produit apprécié, inaugurant la tradition fromagère à Vidiago en 1940. Ce qui a commencé par être vendu sur les marchés de Villaviciosa et Oviedo a conduit à la renommée des brevets dans les supermarchés des Asturies, où le fromage Vidiago demandé ne manque jamais.
La manne apportée par la notoriété du produit se fait sentir dans la ville, où il y a quatre laiteries, plus ces fermes privées effectués par les voisins eux-mêmes.
Le culte du fromage va cependant au-delà de sa simple production. Caché entre des manoirs d'indiano et des porches en pierre, se trouve la fromagerie Los Cuetos, à Puertas de Vidiago, temple du plaisir laitier. On peut y déguster, pour un prix très abordable, les fromages qui ont fait la renommée de Vidiago : le fromage de chèvre onctueux, le plus dur de brebis, l'étonnant tres leches et le plus célèbre de tous, son fromage pur lait de vache. N'imaginez pas un entrepôt industriel, mais un charmant bar avec des tables en bois et des affiches du Sporting de Gijón, de la terrasse de laquelle on entend le bruit des vagues contre les falaises.
À la fromagerie Los Cuetos la jeunesse d'un milieu éminemment rural se rencontre, à la fois pour encourager l'équipe qu'ils aiment et, comme leurs parents et grands-parents, s'asseoir autour d'un plateau de fromages et parler des plaisirs, des déceptions et des passions d'une vie le long du golfe de Gascogne. Le lendemain, certains d'entre eux ouvriront les clôtures et les corrals de leurs prairies, afin que les vaches, les chèvres et les moutons qui font vivre Vidiago continuent de paître, désormais sans touristes, sur les falaises.
La fromagerie Los Cuetos, à Puertas de Vidiago, temple du plaisir laitier