Shukran : Libanais pour tous
AMÉRIQUE DU NORD
États Unis . Le plat yankee par excellence **est le hamburger**, et pour en avoir un vrai, celui qui n'a que peu ou rien à voir avec les fast-foods les plus conventionnels, il est indispensable de visiter Le barbecue d'Alfredo . Depuis 1981, il est le roi des hamburgers à Madrid : des recettes invariables depuis le début, une viande grillée de première qualité et sa propre sauce barbecue, dont le secret n'a pas encore été dévoilé. Ils font partie des clés qui ont contribué à la création de ce mythe culinaire . Mais si ce que vous recherchez, c'est la cuisine de l'Amérique profonde, ** Gumbo **, ** emblème de la cuisine créole cajun de l'état de la Louisiane **. Tomates vertes poêlées, moules gratinées et la soupe de gombo, faite à l'ancienne avec des coquillages et des graines de gombo.
Mexique. Salle Jingle Bell . Il est l'un des derniers à arriver dans la capitale. Il porte le cachet indubitable de Point MX (authentique cuisine mexicaine étoilée Michelin), mais au format "envie" , une sorte de lieu informel où les gens vont prendre « ce qu'ils veulent ». Dans le Salón Cascabel, vous pouvez manger de guacamole ou aguachile de crevettes vertes, au ceviche de pétoncles grillés, taco de porc et couenne ibérique, quecas ahogadas (quesadillas) ou machette, le plat le plus musclé et carnivore des 12 de la carte (côte de bœuf, 1,2 kg, grillée) . Et pour boire, **les tequilas ou les mezcals** ne manquent pas.
Cuba. Un petit morceau du Malecón est à Madrid, à l'intérieur Le Tomasa noir , où tu manges tous les soirs, ils boivent, chantent et dansent au rythme du son cubain . Des spectacles en direct et un menu qui dégage un arôme avec des spécialités telles que le bœuf haché, le riz blanc et les tostones, la ropa vieja, le cochon de lait rôti, l'enchilada aux crevettes, le malanga frit, le tamale... et des litres et des litres de rhum.
Le plat yankee par excellence : le hamburger
AMÉRIQUE DU SUD
Venezuela. La arpa C'est l'un des incontournables de la cuisine vénézuélienne, à consommer seul ou avec d'innombrables garnitures. ** Arepa Olé ** a une trentaine d'options, au choix entre viande effilochée, poulet, avocat, haricots, porc, plantain... , en plus d'autres spécialités telles que les empanadas, les patacones, les bâtonnets de yucca ou les tequeños. Et pour boire, papelón au citron et jeux naturels de lulo ou de tamarin, entre autres.
La Colombie. Il existe plusieurs références colombiennes dans la ville, et l'une d'entre elles est **Rochela Café**. Des plats faits maison et très traditionnels, clés de la cuisine colombienne : patacones, sancocho, ajiaco, tripes et le puissant **tray paisa (attention : réservé aux courageux)**, composé de riz, viande, couenne de porc, œuf au plat, patacón, haricots, arepa, chorizo antioqueño, hogao, tomate, plantain mûr et boudin noir. Et rien de plus.
Brésil. Aux buffet brésilien à volonté ils sont connus sous le nom de 'rodizios' et c'est précisément le nom de l'un des restaurants brésiliens de Madrid, ** Rodizio **. Le protocole de repas commence par un large choix de salades et plats , qui est suivi d'un défilé de serveurs avec des brochettes de viande sur des épées pour que chaque convive choisisse et répète autant de fois qu'il le souhaite : saucisse créole, cuisses de poulet, longe au Herk, Mamiña au saindoux, baby beef, picaña de bœuf, fraldinha de veau, filet de bœuf, filet de parmesan…
Un petit bout de Cuba à Madrid
Pérou. Un plat et une boisson définissent la gastronomie péruvienne : ceviche et pisco sour. Et pour en profiter il vous suffit de vous rendre dans la zone de Puerta de Toledo et demandez une table à Piscomar, un restaurant très modeste qui a des légions de fans. La faute à des plats comme le ceviche vert so (mélange assaisonné de leche de tigre et pâte de coriandre), la civière (ragoût de fruits de mer et de poisson) , maïs sucré avec fromage et causita a la limeña (Pomme de terre pressée à la crème de piment, farcie de thon, oignon et avocat). A boire du pisco sour, en plus du piscotonic et de l'aphrodisiaque 'maricucha'.
Argentine . Les pizzas sont arrivées en Argentine de la main des émigrants italiens et ils ont su lui donner leur propre style jusqu'à ce qu'elle devienne un plat indigène : pâte plus épaisse et plus spongieuse, avec plus de fromage et une multitude d'ingrédients. Pour profiter des Argentins "authentiques", il y a ** Picsa **, les nouveaux locaux avec le sceau Sudestada , où avec une demi-pizza vous sortez dîner.
Equateur. Les recettes de cette grand-mère équatorienne que tout le monde aimerait avoir, c'est ce que l'on trouve dans ** Paralelo Cero **, mais en version haute cuisine. Le garde-manger de ce restaurant contient des ingrédients tels que kinua, tamale, yucca, plantain, agrumes, porc, poulet ou boeuf, saucisse créole et beaucoup de poisson , avec lequel il confectionne, entre autres, ses ceviches, llapingachos, hornados, tartare et drapeau (un avant-goût de la gastronomie équatorienne en un seul plat, composé de guatita, riz achiote, ceviche de crevettes et chèvre séché, tartare d'avocat et sifflets.)
Uruguay. Que mangerait-on en Uruguay ? Beaucoup de bœuf grillé : contre-filet, longe haute, poulet... ainsi que des plats comme le chivito (sur pain ou en assiette), le provolone farci ou grillé et, en dessert, le chajá (meringue, génoise et crème) . C'est précisément ce qui est servi dans La mano de Pablo.
Seco de gallina dans Parallel Cero
EUROPE
France. Bien que ce soit le pays voisin, le métro n'atteint toujours pas la Tour Eiffel. Mais ce n'est pas nécessaire, car dans ** Le Comité ** on peut se sentir avec en France si vous mangez des délices comme le foie gras mi-cuit des Landes, camember frit avec sauce aux canneberges , steak tartare, escargots bourguignonne, gambas au Pernod ou entrecôte au poivre noir. Et en parlant de viande, les amateurs de viande ont de la chance, car un nouveau restaurant est arrivé en ville : ** L'Entrecot Café de Paris, ** où seule l'entrecôte est servie avec le vrai Sauce Café de Paris et accompagné de toutes les frites que le dîneur souhaite.
Allemagne. La cuisine allemande a le goût des saucisses maison ( Bratwurst, Nürnberger et Thuringe ), jarret, purée de pommes de terre, choucroute, pâtés, viandes fumées, pommes de terre Rösti, käsespätzie, moutarde douce, goulache, surlonge Stroganoff, rosbif… Et c'est ce que l'on trouve sur la carte principale du ** Fass **, l'un des mythiques restaurants de cuisine allemande authentique à Madrid où, bien sûr, la bière ne manque pas .
Angleterre. Bien que la rumeur veut que la cuisine britannique n'existe pas… si vous voulez l'essayer, vous n'avez qu'à Approche Lavapiés et trouver une place à ** Los Chuchis **, un endroit pittoresque tenu par un chef britannique, Scott Preston , qui donne sa vision particulière dans sa lettre. l'étoile est la porc rôti lentement avec pommes et pommes de terre au four.
Vous n'oublierez pas leur sauce...
Italie. Il existe de nombreux restaurants de cuisine italienne dans la ville, mais si vous devez en choisir un, nous préférons le récemment ouvert ** La Pasteria **. C'est un restaurant et un laboratoire quotidien de fabrication de pâtes , qui sont les pâtes fraîches qui sont ensuite servies dans sa petite chambre et qui sont vendues dans son magasin pour être ramenées à la maison. Indispensables fettuccine alla ruota (La cuisson se termine à l'intérieur d'une meule de Parmesan Reggiano affiné 24 mois).
Belgique. Les Belges se vantent d'avoir leur propre recette (et même un musée) de pommes de terre frites, un curieux protagoniste total et absolu de leur gastronomie. Chez ** Atelier Belge ** partager le menu avec des moules marinées dans différentes sauces , Croquettes de parmesan ou de crevettes persillées et citron, escargots gratinés et gaufres sucrées-salées.
Suisse. La Suisse a l'arôme du fromage et son plat le plus emblématique est la fondue, comme celles préparées à ** La Fondue de Tell **, à choisir entre Bourguignonne (viande), Chinoise, d'inspiration chinoise claire (aux champignons shiitake) ou le traditionnel trois fromages, pour n'en nommer que quelques-uns.
Grèce. Aller en Grèce, c'est voir partout des vestiges d'anciennes civilisations. C'est vrai ** Mythos **, un restaurant décoré comme une taverne grecque typique : beaucoup de sculptures, d'amphores et de ruines entourant les tables. Et pour manger, des spécialités grecques comme le tzatziki, la dolmadakia, le houmous et la feta, accompagnés de résine, le vin blanc des grecs.
Fettuccini à la ruota à La Pastería
Pologne. Il y a peu de références à la cuisine polonaise à Madrid, mais il y en a, comme ** La Polonaise, ** où vous pouvez trouver de tout, du hareng traditionnel _(sledz) _ betterave au raifort (cwikla ) et, bien sûr, beaucoup de crème sure et d'aneth pour assaisonner leurs plats avec des noms presque imprononçables.
Le Portugal. Gastronomie portugaise tourne autour de la morue . Dans A tasca do bacalhau portugais ils connaissent plus de 400 recettes pour le préparer, comme le portugais, avec des crèmes, à braz, royal, à lagareiro... morue que le diner peut (et devrait) eau avec des litres de vinho verde.
Russie. **Les nuits de Moscou sont tout sauf froides dans ce restaurant du centre-ville** car l'atmosphère est hospitalière, confortable et chaleureuse. Pour manger, du classique steak tartare à la cocotte de poulet et champignons à la vodka, les blinis au caviar ou la spécialité russe, le bitoke de veau aux cuisses rôties et pickles.
Bacalhau pataniscas
AFRIQUE
Maroc. Une authentique cuisine marocaine, c'est ce que sert le restaurant **Almounia**, le premier de la ville à la fin des années 1960. Il a de nombreuses récompenses internationales et son esthétique est on ne peut plus soignée dans les détails. Entre ta lettre, plats traditionnels et populaires de la cuisine marocaine, tels que les différents types de couscous_, tagine_ et la pastella sucrée.
Ethiopie. A Argüelles même, on peut déguster des spécialités de la cuisine éthiopienne, à base d'entrées diverses et de plats de légumes ou de viandes (agneau bien sûr) servis sur un injera , nom donné à crêpe éthiopienne typique. des plats comme misir wot (lentilles corail sauce berbère) , pour alitcha (bœuf braisé avec des morceaux d'injera dans une sauce douce) ou al mandi (agneau rôti avec du riz) peuvent être dégustés chez **Hanan. **
Sénégal. Ambiance modeste mais très hospitalière, comme son nom l'indique en sénégalais. C'est comme ca La Téranga , un restaurant subsaharien au cœur du quartier de Lavapiés qui propose une carte courte avec des spécialités telles que mafé (riz avec de la viande et des pommes de terre cuites et une sauce aux cacahuètes) ou le thiéboudienne (riz avec poisson et légumes) . Et pour boire, le bissap natif , boisson rouge à base de fleur d'hibiscus, ou le bouy qui est fait avec un fruit du baobab.
Votre table est une explosion de couleurs
MOYEN ORIENT
Arabie Saoudite. Sans aucun doute, Al-Jaima, surnommée "La cuisine du désert", est l'un des Arabes les plus authentiques de Madrid et se trouve au cœur de Chueca. L'intérieur du restaurant recrée l'esthétique bédouine, simulant tentes du désert , et sa carte, aux saveurs et arômes très exotiques, propose des délices tels que houmous, mutaabal, couscous et tajine , parmi beaucoup d'autres.
Liban. Sur la terrasse de la Casa Árabe et avec vue sur le Retiro. C'est l'un des restaurants libanais les plus authentiques de Madrid. Il est choukran , connu pour sa cuisine savoureuse dans laquelle des plats tels que la salade Fatoush, le fatayer ou Empanadas libanaises et falafel.
Turquie. Le restaurant Omar représente une cuisine turque de qualité dans une atmosphère d'esthétique traditionnelle. Les spécialités de sa gastronomie populaire ne manquent pas, à base de viandes grillées au charbon de bois, plats végétariens, pains faits maison et compagnie de danse du ventre en arrière-plan (les vendredis et samedis soirs) . Des entrées telles que leur yaourt épicé (haydari), vous demandez Lahmacun (sorte de pizza à la viande hachée, oignon, tomate et poivron) ou la Beykoz Kebap (veau enveloppé de lamelles d'aubergine) font partie de sa longue liste de spécialités.
L'Iran. Le restaurant espahan Il s'agit d'une modeste salle à manger de style persan, avec des tapis qui décorent les murs en guise de plinthe et des motifs apportés d'Iran. Des délices tels que brochettes de viande barbecue , les ragoûts traditionnels tels que krufte tabrizi (boulettes de viande et de légumes) , pôle baghali (agneau au four), beaucoup de riz basmati et bonbons maison.
Inde/Pakistan. Lavapiés a depuis longtemps cessé d'être le quartier le plus traditionnel de Madrid pour devenir le plus multiculturel. A tel point qu'elle est aujourd'hui le coeur de la Petite Inde de la ville, avec des représentants tels que New Delhi , connu pour sa cuisine de style indo-pakistanais. Des plats comme le poulet tandoori ou la chercher kebak (qui n'est pas un kebab mais une brochette de viande d'agneau hachée) .
De savoureuses croquettes de légumes maison... on adore les falafels d'Es Shukran
ASIE
Thaïlande. Fusion d'arômes, de saveurs, de textures et beaucoup, beaucoup d'épices dans le menu de krachay , cuisine thaïlandaise authentique dans la région d'Alonso Martínez. Pour le prouver, il suffit de commander le tung krapao (crevettes au piment et basilic) ou le panaeng nua (lanières de filet de bœuf au curry rouge à la Paneng), pour n'en citer que quelques-unes de leur menu complet et soigné, dans lequel ils classent l'intensité du piquant avec la lettre 'P' (un équivaut à un peu piquant, quatre à très piquant) .
Chine. En plus de l'authentique restaurant chinois au rez-de-chaussée de la Plaza de España (d'ailleurs, son vrai nom est Zhou Yulong ), il existe d'autres options qui nous amènent directement à une table en Extrême-Orient. C'est le cas de El Pato Laqueado , ouvert à Madrid vers l'an 2000, et dont la spécialité ne pouvait être autre que celle qui donne son nom, ainsi qu'un savoureux sélection de dim sum et autres friandises.
Corée. L'offre coréenne semble abondante dans la ville, mais on y trouve un restaurant qui, bien que modeste et atypique (son intérieur est celui d'une ancienne taverne traditionnelle), se démarque des autres grâce à sa cuisine coréenne classique . **C'est Séoul, ** et leurs nouilles chabche ou leur porc grillé tanguyuc sont quelques-unes des raisons de leur succès.
Viêt Nam. Au Petit Hanoi, on peut commencer à entrer dans l'essence de la cuisine vietnamienne, où les petits pains végétariens, les soupes de nouilles et les différents plats de riz font partie de sa base.
Japon. Hattori Hanzo est l'un des derniers à arriver dans la ville et le premier à recréer un authentique izakaya japonais , ou ce qui revient au même, des stands de nourriture de rue comme ceux de Tokyo même. Mais c'est aussi un restaurant de tatamis. Dans la lettre, pas de sushis, mais des tapas à la japonaise, comme les Nikuman (pain farci à la viande, crevettes et légumes) ou le chikuna (surimi aux algues bleues en tempura) .
Vous n'avez pas encore essayé Okonomiyaki ?
AUSTRALIE
Australie . L'esprit des cafés de Sydney est plus proche qu'on ne le pense : au cœur du quartier Conde Duque, car Café fédéral recrée son ambiance et sa cuisine, fusion de recettes anglo-saxonnes et de produits internationaux à tendance écologique et artisanale. Un de ses classiques est le burger kangourou (car en Australie, on mange aussi les kangourous) .
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