Un week-end par an... Ronda joue
Nous prenons d'assaut la ville avec l'équipe Spain Food Sherpas, qui nous montre certains de leurs secrets à Ronda. En hiver, le champ de Ronda se lève avec une fine couche de givre . Les flaques sont gelées et le sommet de Torrecilla, près de 2 000 mètres d'altitude , montre une petite couche de neige. Le soleil brille généralement presque tous les jours, donc la température monte en flèche : encore plus ces jours-ci, lorsque la saison froide avance sur la pointe des pieds dans la province de Malaga.
Un endroit magnifique pour commencer la journée, se réchauffer et profiter de la vue hivernale est la cave Descalzos Viejos, où vous pouvez voir une grande partie de la Trou du Tage entouré d'une immense tranquillité. C'est un projet qu'ils dirigent depuis le milieu des années 90. Paco Retamero et Flavio Salesi . Ensuite, tous deux ont eu une occasion unique d'acquérir un beau terrain au pied de Ronda qui comprenait un ancien couvent des Trinitaires en ruine et un généralife irrigué par une source d'eau située sur le domaine lui-même. À la fois architectes et "sans aucune idée du terrain", comme le dit Salesi, ils n'y ont pas pensé et, en plus, ils ont osé reprendre une ancienne tradition de ces terres : vinification.
Ils ont donc planté huit hectares de vignes et, au fur et à mesure de leur croissance, ils ont réhabilité le temple et ses terrasses pour créer Descalzos Viejos en l'honneur des vieux moines qui y ont résisté. Aujourd'hui, 18 ans plus tard, les installations sont soignées dans les moindres détails et les vignobles produisent certains des meilleurs vins de Ronda. « Ce sont des vins puissants et riches. Avec une petite production soignée, qui tourne en moyenne à 30 000 bouteilles par an » , ajoute Salesi, né à Buenos Aires et adopté à Ronda. "Ce sont les vins que nous aimons", insiste-t-il. A eux et à bien d'autres, puisque Descalzos Viejos vend les six variétés de vin qu'ils produisent actuellement aux États-Unis, à Taïwan et dans la moitié de l'Europe. Aussi à ceux qui participent au visites guidées Le long d'un itinéraire dont l'attraction principale réside dans la nef centrale du couvent, où d'anciennes fresques ont été récupérées, les tonneaux sont conservés et l'excellence des vins de Ronda est prêchée. Si vous avez de la chance, vous pourrez également vous y retrouver avec la présentation de voitures de luxe et des concerts de groupes comme Oiseau ou des artistes de l'envergure de Chano Domínguez . Et peut-être croiserez-vous un groupe d'énormes vautours qui planent au-dessus des vignes, un spectacle que vous offre la nature locale.
Ancienne cave aux pieds nus
Cette cave est une excellente façon de commencer un week-end à Ronda, même si vous avez encore vingt à visiter, puisque dans cette ville se trouve la seule route des vins de la province de Malaga certifiée par l'Association des Villes du Vin d'Espagne. Et les caves sont une première approche intéressante du caractère unique de ces terres à l'ouest de la province de Malaga. De Descalzos Viejos, en plus, vous avez très proche un chemin pavé caché qui traverse de petites fermes , des hôtels de charme comme l'Hacienda Puerto las Muelas et traversent la fleuve Guadalevin. Le même qui sauve le célèbre Tajo de Ronda, que presque à la fin de ce chemin, vous pourrez contempler dans sa plénitude. En fait, un sentier permet même de s'approcher de sa base, même si les vues les plus impressionnantes sont depuis le sentier principal, où l'on peut le prendre dans son intégralité et découvrir comment les petites maisons se penchent hors du précipice qui l'entoure, s'accrochant presque à rien.
Un peu plus loin, entre talus et pavés, la route se terminait dans le Quartier de San Fransisco , connu des locaux simplement comme Le quartier . Un bon endroit pour se garer et se préparer à l'assaut sur Ronda, semblable à ce que les troupes chrétiennes ont dû faire à la fin du XVe siècle pour prendre la vieille ville. Approchez-vous simplement de la énorme mur comprendre la difficulté de la compagnie qu'ils avaient et, aussi, voyager dans le temps pour comprendre la physionomie arabe de la vieille ville de Ronda.
Trou du Tage
Avant de traverser la Porte d'Almocabar vague de Carlos V , le quartier offre quelques espaces d'intérêt gastronomique. Comme celui de Sevillian Rogelia, qui propose des pâtisseries maison, des pains spéciaux, des toasts et des cafés chez Ronda Sweet Bakery : un petit coin sympa où vous pourrez aussi mettre la main à la pâte grâce aux différents ateliers qu'ils organisent. A quelques mètres se trouve la Casa María, l'un des meilleurs restaurants de Ronda. Il propose une cuisine du marché et, pour cette raison, ses propositions varient chaque semaine, s'adaptant au meilleur produit de chaque instant. Il n'y a pas de lettre, mais laissez-vous conseiller : des coquilles Saint-Jacques à la sauce au potiron au veau retinta de Cadix ou aux asperges grillées.
Après les premières notes pour l'estomac, il est maintenant temps de franchir une des portes du mur sans oublier un autre endroit pour le retour de la faim : des tapas de folie . Situé à côté de la Puerta del Almocábar, vous y trouverez probablement beaucoup de touristes, dont beaucoup de japonais. Et vous devrez appeler pour réserver une table si vous souhaitez trouver une place. Si vous faites partie de ces personnes qui planifient à l'avance ou qui veulent essayer de nouvelles choses, faites-le : on peut avoir des huîtres sauce bloody mary, trois gaspachos différents, des anchois au vinaigre présentés dans un rouleau de sushi, du taboulé, du ceviche et un grand nombre de charcuterie avec des produits de l'environnement qui, si vous vous perdez, vous feront rester là toute la journée.
Tour
Pour télécharger les premières bouchées, il est temps de commencer à découvrir la vaste histoire de cette ville. Le premier grand bâtiment à côté du mur est le église du saint esprit , construit après l'arrivée des Rois Catholiques en seulement deux décennies avec une apparence claire de forteresse : en plus d'être un temple religieux, le bâtiment occupait une place exceptionnelle dans la défense de Ronda et il fallait en finir rapidement . À l'intérieur se trouve une dalle de marbre où, selon la légende, le fer à cheval du cheval de Fernando el Católico a été marqué lorsqu'il est entré triomphalement à Ronda. La narration dit aussi qu'avant sa chevauchée triomphale, comme manœuvre de distraction pour la conquête, le roi fit changer tous les fers des chevaux afin que les musulmans pensent que l'armée chrétienne fuyait et, ainsi, réussit à les tromper et prendre la ville. Si vous n'avez pas le vertige, cela vaut la peine de gravir le clocher de l'église et de comprendre encore plus sa valeur de forteresse.
De là, en continuant le long de la rue Arminan , un petit détour par le petit Ça coûte Staggers coule dans le Duchesse de Parcent Square, l'un des plus intéressants de la ville. D'un côté se trouve la belle mairie de Ronda, de l'autre, la Sanctuaire de Marie Auxiliatrice -nom typique de Ronda- et, au-delà, le Couvent des Clarisses.
Cependant, le côté qui nous reste est celui qui impressionne le plus. Il s'agit de Église collégiale royale de Santa María la Mayor , un temple aux aspirations cathédrales et qui conserve encore les vestiges de l'édifice d'origine qui existait il y a des siècles, la Grande Mosquée de la médina de Ronda. Bien sûr, la construction de ce temple s'est faite dans le calme : il a fallu plus de deux siècles, ainsi son style gothique initial s'est achevé avec la Renaissance et a culminé avec le baroque. De ce fait, un lieu unique à ne pas manquer.
Dans une situation privilégiée
Oui, vous pouvez vous perdre dans les rues pavées voisines, mais ne vous inquiétez pas car elles vous emmèneront toujours dans des endroits qui en valent la peine. Que ce soit le Musée Municipal de Ronda et la Plaza de María Auxiliadora, le Centre d'Interprétation du Vin ou le Musée Bandolero où vous pourrez découvrir les histoires romantiques et tragiques de Les Tragabuches, Les Tempranillo ou Les Pernales. Déjà entre les pentes, le minaret de San Agustín, la maison du roi maure et l'arc de Felipe V vous dirigent vers les beaux bains arabes, d'où vous pouvez voir les deux vieux ponts qui servaient traditionnellement à traverser la rivière Guadalevín. Avant, bien sûr, ils avaient décidé que, pour les ponts, il valait mieux en faire un spectaculaire. Et bien ils l'ont fait.
Cette zone basse de Ronda est parfaite pour voir l'énorme travail impliqué dans la construction de la Nouveau pont , populairement connu sous le nom de Coupe ronde . Mais la meilleure expérience est, sans aucun doute, de monter sur sa route, de se pencher à l'une de ses fenêtres en fer forgé et de se laisser emporter par l'imagination. Ils sont une centaine de mètres au-dessus du Guadalevín mais la sensation de vertige est encore agréable ici. Il a plus de deux cents ans et sert à unir l'ancienne médina à la ville plus moderne. Et avant de quitter cet endroit, vous ne pouvez pas vous empêcher de jeter un coup d'œil dans le Belvédère d'Aldehuela , dont les opinions vous laisseront sans voix. Les terrasses de l'hôtel Don Miguel sont également un endroit recommandé pour prendre une collation et continuer à profiter d'une vue magnifique sur l'un des monuments les plus internationaux de Malaga. Juste en face, vous trouverez le Parador de Ronda, un merveilleux siège pour vos journées à Ronda.
Belvédère d'Aldehuela
A quelques mètres de là, le Rue de la Vierge de la Paix Il vous emmène à un autre des grands monuments de Ronda : les arènes de la Real Maestranza de Caballería. Construites au XVIIIe siècle, les arènes ont été inaugurées par une corrida de Pedro Romero, considéré comme le père de la tauromachie moderne. Il y a toujours des touristes là-bas, beaucoup étonnés de voir le bustes d'Ernest Hemingway , un grand fan de Ronda et des taureaux ; Oui Orson Welles , dont les cendres reposent sur le domaine de San Cayetano. Dans son dos est le calme Alameda del Tajo , à une extrémité de laquelle s'élève au-dessus du précipice une plate-forme en béton non adaptée aux personnes souffrant de vertige. A côté des arènes commence également la rue la plus connue de la ville : la Carrera Espinel, que tout le monde appelle Calle de la Bola. Des restaurants de toutes sortes y cohabitent avec des boutiques de souvenirs qui font le bonheur des visiteurs et de nombreuses boutiques de mode où le drapeau de l'Espagne est le protagoniste. Un parcours qui mêle époques et traditions, comme lorsque la musique stridente de Stradivarius atteint des épiceries légendaires comme celle tenue par les filles de Francisco Becerra.
Se promener dans Ronda donne faim, tant pour les produits locaux qui sont vendus dans de nombreuses épiceries que pour la multitude de restaurants qui existent un peu partout. comme ceux de la Rue du Commandant Salvador Carrasco , où l'une de ses sections est déjà connue localement sous le nom de Promenade du front de mer de Ronda grâce à l'ambiance habituelle des six établissements qui s'y trouvent : La Ponderosa, Los Caracoles, El Retiro, Cervecería Cero Grados, Gastrobar Camelot et le Gin&T Bar. Cependant, c'est à travers Place Carmen Abela où figurent trois des établissements de tapas les plus recommandés de la ville du Tage et peu connus des visiteurs. Le premier d'entre eux c'est lui Bar Faustino , un lieu peu fréquenté par les touristes et très apprécié des habitants de Ronda. Des chaises de flamenco, un beau patio, deux étages et une décoration taurine vous entourent pour déguster des rations classiques comme de la viande à la tomate ou des œufs de caille. Le tout à des prix d'un autre siècle. Encore plus si vous essayez l'un des meilleurs serranitos de Ronda : difficile d'égaler la saveur de ce sandwich longe, poivron et jambon . Ils le font depuis 1986, peut-être pour cette raison qu'ils ont plus que saisi le point.
Thon teriyaki de Las Martirio
Quelques années plus tôt, en 1969, le bar Casa Moreno est né, connu depuis sous le nom de La laitue pour l'un de ses tapas les plus courants : un bourgeon à l'huile. Demandez-le, car c'est un bon moyen d'accompagner votre bière et, aussi, de surmonter la difficulté de choisir entre ses 72 tapas à 80 centimes et six plats à quelques centimes de plus. Ne vous attendez pas à la cuisine d'un restaurant étoilé Michelin, mais osez tout car vous aurez raison. Et laissez-vous emporter sans préjugés par l'un des endroits les plus classiques de Ronda.
A quelques pas de là se trouve l'un des bars à tapas les plus récents et les plus intéressants. Ça s'appelle Le Martyre et là tout est fête : il ne pouvait en être autrement avec un peigne comme logo et nom de bar gastroflamenco. Les chaises sont colorées. Un phare éclaire les lieux depuis le mur où ils résonnent Estrella Morente, Kiko Veneno, Camaron ou Paco de Lucía . Les bars sont faits de vieilles portes recyclées pleines de phrases optimistes et les fenêtres montrent le meilleur : une variété intéressante de poissons frais qui complète un menu plus qu'attrayant à des prix qui donnent envie de rester et de vivre à Ronda. Les généreuses portions de poisson sont servies dans des cartouches de papier brun, comme établi par les chanoines . Et sa cuisine connaît la tradition avec des classiques tels que l'aiguillat mariné juteux et exquis avec de fines coquilles, les savoureuses acedías ou d'intéressantes croquettes de seiche. Pourtant, la lettre est d'actualité grâce à des propositions qu'il ne faut pas manquer. L'un d'eux est le almadrabito , avec une pure saveur orientale et formé par un pain grillé croustillant avec du thon mariné au soja et au miel avec une mayonnaise au wasabi. un autre, le soi-disant Marin de lumières, un montadito de calamars frais avec aïoli. Leur secret est de bien connaître le genre : la famille Rosado a toujours eu un marché aux poissons à Ronda, que vous pouvez toujours trouver sur l'avenue José Luis Ortiz Massaguer. S'il fait beau, n'hésitez pas à profiter de la terrasse, située dans Rue Las Tiendas, piétonne et aussi centrale que calme . Et si vous y allez un jeudi, vous avez de la chance car vous pouvez profiter du flamenco en direct et, oui ou oui, la nuit se prolonge entre les palmiers, les talons et le vin.
Pour vous reposer vous pourrez vous accorder, pourquoi pas, un peu de luxe lors de votre voyage : l'hôtel Reina Victoria, un hôtel quatre étoiles récemment rénové avec près d'une centaine de chambres, un spa et 3 000 mètres carrés de jardins où se trouve une magnifique piscine qui, oui, en hiver ne vous sera d'aucune utilité.
La laitue
Pour terminer le voyage, il est indispensable de se rendre dans l'une des épiceries qui, le long de la Ronda, vous permettent de découvrir les meilleurs secrets gastronomiques locaux et que, probablement, vous ne trouverez pas facilement dans d'autres villes. La boutique Queso y Jamón est l'une d'entre elles et La Cueva de Pasos Largos une autre, où vous pouvez trouver les classiques yemas de Ronda (que vous pouvez également acheter directement à la confiserie Las Campanas, sur la Plaza del Socorro) ou les bonbons appelés goyescos , à base de chocolat noir et blanc et d'amandes.
Bien que plus éloignée du centre historique et de son tourisme incessant, déjà de retour dans le quartier de San Francisco, La Tienda de Trinidad est née en décembre 2013 . Le directeur Miguel Angel Mena , qui a nommé son lieu en l'honneur de sa grand-mère, qui avait un établissement similaire dans la région. C'est une petite ONU de produits de la région , où chaque ville a sa représentation sous forme de plaisir gastronomique. A savoir : boudin de foie d'Arriate, Couennes de porc Igualeja , saucisse de longe de porc ibérique de Benarrabá, longe de porc zurrapa de Benaoján, fromage de chèvre payoyo de Villaluenga del Rosario, miel de Grazalema ou huile de Estación de Gaucín, entre autres. En outre, des confitures, des légumes, des épices, du brandy, du mistela et, bien sûr, des vins de Ronda tels que Seis + Seis de la cave Chinchilla ou le soi-disant Perezoso, de la cave Gonzalo Beltrán, ainsi que Andresito, de la Fontalba Capote domaine viticole, à Almargen . Des options imbattables pour continuer à goûter Ronda et ses environs à votre retour à la maison. Si tu reviens
Le magasin de la Trinité
Gâteaux goyesques
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