Tripes et croquettes d'Echaurren Tradition
Dans la ville idyllique d'Ezcaray dans la Rioja se trouve le charmant Hôtel gastronomique Echaurren où, en plus de se faire dorloter et de regarder les heures passer dans l'un de ses lits très confortables, on peut savourer une cuisine honnête chargée d'histoire de la main de François Paniégo.
Le restaurant Tradition Il fait partie du complexe hôtelier d'Echaurren et est un hommage au travail de la mère de Francis : Marisa Sanchez (National Head Chef Award en 1987 et Work Merit Medal en 2008) et de tant de femmes qui ont cuisiné sans relâche des milliers de recettes faisant le bonheur des clients et des membres de la famille.
Il représente le goût de la maison qui, avec ingrédients simples et que la facilité de manipulation des casseroles donne la pointe parfaite à chaque plat qui sort du fourneau.
Marisa Sanchez et Francis Paniego
Marisa a composé un bon livre de recettes qui constitue actuellement le Carte tradition , un héritage qui touche la mémoire et le cœur à chaque cuillerée. A cela ils se joignent quelques plats sortis du Portail (deux étoiles Michelin), ceux qui sont nés avant-gardistes mais qui au fil du temps ont réussi à se consolider comme des classiques de la maison.
Deux heures de l'après-midi arrivent et le salle à manger classique Il remplit ses tables de gens d'ici et d'ailleurs avec un objectif commun dans l'estomac : des préparations simples et savoureuses, sans complications.
Pour cette raison, les connaissances ne peuvent (ni ne doivent) être absentes de la table. Les croquettes de Marisa : du jambon avec une béchamel travaillée en rondelles et en rondelles, de patience et d'affection qui lui donnent une consistance très crémeuse et pleine de saveur.
Haricots frais de saison d'Echaurren Tradition
Les plats à la cuillère ne sont pas loin derrière et haricots blancs frais façon Riojana à la tomate frite elles ravissent les amateurs de ragoûts aux légumes cuits à la perfection.
La côtelettes d'agneau de lait Ils ont ce goût grillé incomparable et cette tendreté qui mérite d'être mentionnée. Et hélas ! comme on aime les ragoûts ici : les callosités avec le nez (qui sont aussi pour l'été) ou les gigots d'agneau de lait à la riojane Ils vous forcent à étaler du pain sans vous arrêter.
Caillé de brebis au miel de bruyère d'Ezcaray et noix à Echaurren Tradition
La partie sucrée est entièrement faite maison et notre chute se présente sous la forme de Caillé de lait de brebis au miel de bruyère d'Ezcaray et aux noix.
Cet hommage à la cuisine des femmes et notamment à Marisa Sánchez que l'on peut savourer au restaurant Echaurren Tradición sera plus présent que jamais cette année avec le **Mama Gastronomic Festival** organisé à Ezcaray du 23 au 25 août et ça promet d'être le premier d'une longue série car, après tout, c'est le type de cuisine qui dure dans le temps : les recettes de nos mères .
Croquettes de jambon (recette de Marisa Sánchez) chez Echaurren Tradition
Adresse: Calle Padre Jose Garcia, 19, 26280 Ezcaray, La Rioja Voir le plan
Téléphone: 941 35 40 47
Prix moyen: 40-50 € par personne