Côtes levées, croquettes, ragoût... la Ternasco de Aragón sous toutes ses formes est à La Ternasca
ponzano à Madrid, le Laurier à Logroño, 31 août à Saint-Sébastien, Pizarro à Cáceres, Chapellerie à Bourgos, Navas à Grenade, van Dyck A Salamanque…
A chaque ville, sa rue à tapas. Et dans le cas de Saragosse, ses rues. Parce que le quartier le plus réputé pour pratiquer l'art des tapas dans la capitale du matin est constitué de une série de ruelles qui ont été un lieu de pèlerinage obligatoire pendant des années –toujours derrière la Pilarica, bien sûr–.
Comme beaucoup l'auront déjà déduit, nous parlons de Le tube, nom qui répond à l'étroitesse de ses rues labyrinthiques, pour la plupart piétonnes.
La Republicana : une maison de restauration traditionnelle
Le périmètre de ce quadrilatère gastronomique est délimité par les rues de Alfonso I, Méndez Núñez, Don Jaime I et El Coso.
À l'intérieur : Aragonese Blasón, Libertad, Cinegio, Mártires, Ossau, Pino, Plaza Santiago Sas, Estébanes et Cuatro de Agosto.
Mais assez de présentations, commençons notre Route des tapas à travers El Tubo de Zaragoza.
Font-ils des « destrozaos » à El Méli del Tubo ?
RUE DE LA LIBERTÉ
Nous commençons notre parcours au coin de la rue Liberté avec Estebanes avec le classique des classiques : ** El Champi. ** Que demander ? Le choix est facile, car ils ne servent qu'à sa spécialité unique et délicieuse : les brochettes de champignons, accompagné, oui, d'un verre de leur vin de barrique bio.
Littéralement rattaché à El Champi, on retrouve Lamaribel mariné, poursuivre le concept monocap parier –et gagner– sur cette recette.
On avance au numéro 12 pour prendre un steak tapa accompagné de quelques 'destrozaos' (œufs cassés) à ** El Méli del Tubo .**
Un arrêt à ** Casa Pascualillo ** est également essentiel pour goûter 'langoustines de jardin', ou ce qui revient au même, de jeunes pousses d'ail frites.
Pour finir, rien de tel que de trinquer en plein air au Terraza Libertad 6.8. **
Délicieux tapa de poulet mariné
RUE ESTÉBANES
Nous sommes allés à la rue Estébanes pour visiter un autre des endroits les plus illustres de la région : ** Bodegas Almau. **
Ici, le vin sera accompagné des différentes variétés de sa célèbre tapa, l'anchois : avec chasseur, avec le vinaigre, Reine (à la crème d'avocat) , éclatement (crème de thon, anchois et olive noire), anchois garum (avec fromage frais et muscat, miel et poivre) .
Êtes-vous plus que doux? Test l'anchois à la crème de boudin de chèvre, confiture de tomate et chocolat noir.
L'anchois doux des Bodegas Almau
Sans sortir de la rue, encore deux arrêts : une portion de migas à ** La Miguería ** (Estébanes 4) et une autre à croquettes en Dona Casta (Stéban 6) .
Avez-vous de la place ? Lèche-toi les doigts avec Empanadas argentines de Beaucoup plus vagues 'des casseroles ' de Le Balcon du Tube.
Pour les amateurs de poissons et fruits de mer : La fourmilière bleue (essayez leur garde civile avec pan de cristal) .
Pour les plus gourmands, ** Designio **, le nouveau gastropub de la Plaza Sas dont les plats à partager sont les plus instagrammable : calamars farcis, ceviche ou son délicieux risotto de queue de bœuf.
Miettes gourmandes de La Miguería
RUE DU QUATRIÈME AOÛT
Nous sautons dans une autre des principales artères d'El Tubo pour goûter le pastrami d'El Limpia ** et le aloyau (avec cava ou caramel) de ** La Pilara.
Le point de fusion japonaise vient de la main de ** Uasabi **, où vous ne pouvez pas manquer le Sushi à base de Ternasco de Aragón par le chef Abel Alberto Mora.
Pour traverser tout ça, quelques bières jusqu'à ce qu'ils nous virent de ** Mombasa. **
Les acevichados maki d'Abel Mora
RUE DES MARTYRS
Dès que nous entrons dans la Calle Mártires, nous trouvons un petit morceau de Galice dans ** Taberna 1941 A Pulpería **.
Et nous continuons à parcourir la géographie espagnole dans ** La Casa de Bertín ** (Mártires 3), qui fusionne le meilleur de la terre et de la mer andalouses.
L'Italie a aussi sa place à El Tubo grâce à la pizzeria ** Pomodoro ** et ses délicieuses pizzas napolitaines.
Et nous aboutissons au numéro 12, où se trouve l'une des plus anciennes, ** Casa Lac **, dont l'origine remonte à pas moins de 1825. Son chef, Richard Gil, Il est connu comme l'architecte de la révolution végétale
Casa Lac : la révolution végétale
RUE CINEGIO
À ** La Ternasca ** (Cinegio 3), nous goûterons l'une des spécialités de la terre, le Ternasco d'Aragon, servi de toutes les manières possibles : côtes levées grillées, croquettes, œufs brouillés sucrés ou encore gyozas.
Nous irons aussi à la terrasse de **Donde Siempre** pour prendre une tapa de piments piquillos farcies de béchamel aux fruits de mer, fromage et anguilles.
Un peu épicé ? Dans ** La Quebradora ** (Cinegio 14), un taqueria d'armes à prendre.
Côtes levées, croquettes, ragoût... la Ternasco de Aragón sous toutes ses formes est à La Ternasca
JOSÉ PELLICER RUE D'OSSAU
Deux arrêts internationaux sur la rue d'Ossau : **Distrio México** (pour essayer quelques snacks accompagnés de margaritas) et **Fenicia**, avec Plats et vins libanais qui ravissent la clientèle régulière et les curieux qui passent.
UN PLUS
Avec plus de trois décennies d'histoire, ** La Republicana ** (Méndez Núñez 38) occupe une place fondamentale sur la route des tapas de Saragosse. Notre recommandation ? Sans doute, pommes de terre bravas.
La façade mythique de La Republicana
LA DERNIÈRE BROCHE : UN CABARET IBÉRIQUE
S'il y a quelque chose de mythique à El Tubo, outre les bars à tapas, c'est L'argent. Inauguré en 1920, il a été salle de concert, casino, restaurant, café-chanteur jusqu'en 2008, le réalisateur grosse lune a pris les rênes des lieux devenant Le cabaret d'argent.
Tous les jeudi, vendredi et samedi ils proposent un dîner avec un spectacle avec des performances où ils coexistent musique, acrobaties, amusement et une touche d'érotisme.
Vous savez quand vous entrez mais vous ne saurez jamais quand vous allez repartir : Bienvenue sur Le Tube !
La vie est un cabaret !