Madrid dans ses temples de torrezno
Outre la morue, les escargots ou les bravas, les torreznos sont un autre des plats les plus représentatifs de la capitale. Il existe de nombreux endroits qui rivalisent pour avoir les meilleurs torreznos de la ville, mais ce sont nos incontournables.
LE RACKETISTE _(Docteur Castelo, 19 ans) _
Les frères Francisco et Javier Aparicio connaissent bien les torreznos. Et c'est que depuis qu'ils ont ouvert leur première petite taverne à Serrano, Cachivache Taberna, tout est réussi. Et l'un d'eux est venu de la main de torrezno, quelque chose qu'ils font depuis des années et ils ont eu l'audace de réinventer et de rechaper avec une dose de créativité passionnante.
Ici, ils le réinventent avec une dose de créativité passionnante
Fin 2015, ils ont lancé leur projet La Raquetista dans l'un des quartiers de Madrid qui émerge le plus au niveau gastronomique, et leur torrezno ne pouvait manquer. Le torrezno des frères Aparicio Il est basé sur le torrezno traditionnel de Soria, qui ne manque pas de sa marinade au paprika et dont le processus de cuisson est long et à basse température. La différence avec son frère de Cachivache est qu'à cette occasion ils séparent la peau, mais Le résultat est une explosion de saveur et de texture en bouche tout simplement incroyable.
LES GALAYS _(Panneaux de boutons, 5) _
Entrer dans Los Galayos est se déplaçant presque à Madrid au début du siècle, cette ville frappée par les nouvelles avant-gardes artistiques et culturelles qui ont réuni de nombreux penseurs et artistes autour d'un vin et d'un torrezno. Et ce n'est pas pour moins, car ce grand-père gastronomique déjà Il a 124 ans et la ruche des badauds et des gourmets continue sans relâche. L'une des raisons est peut-être (en plus de son ragoût) son torrezno acclamé, qui peut être dégusté avec un Rioja au bar et sur la terrasse, sans avoir à entrer dans le restaurant.
Les torreznos de Los Galayos ne laissent pratiquement pas de graisse dans l'assiette où ils sont servis. Ce n'est pas de la magie, c'est qu'après les avoir fait frire, on les presse pour éliminer les graisses les plus inconfortables. Bien sûr, il faut y aller avec le temps car trouver une place est très compliqué.
RESTAURANT PONZANO _(Ponzano, 12) _
On le retrouve sur tous les parcours des meilleurs torrezno de Madrid et pour cause. Le restaurant fétiche de la calle Ponzano, qui résiste farouchement à l'essor de tant de restaurants éphémères du quartier, nous régale de torreznos de première classe. Et si, quand je dis le donner, je veux dire littéralement le donner, car ce n'est pas compliqué qu'avec la bière ils vous servent une assiette de torreznos gratuite en guise de tapa (c'est ce qu'on appelle le service client, au niveau de Dieu).
Dans son cas, ils coupent le morceau de lard avant de le cuire, ce qui donne au torrezno une texture complètement différente. Le secret de sa merveilleuse saveur réside peut-être dans ce Ce torrezno est frit dans son propre bacon, ce qui l'empêche de perdre son essence et sa jutosité à l'intérieur. Exceptionnel
MAISON TOURNÉE _(Brûleurs, 3) _
Parler de Casa Revuelta, c'est, sans aucun doute, mentionner l'un des plats qui définit le plus et le mieux le patrimoine gastronomique de Madrid : morue frite . Les énormes files d'attente qui se forment à la porte du bar traditionnel voisin de la Plaza Mayor sont vraiment épiques.
Mais ce n'est pas seulement de la morue que ses clients affamés recherchent. Les torreznos de la Casa Revuelta « remuent » les Madrilènes depuis des années en raison de leur saveur indescriptible, et donne à cet incontournable un avantage certain sur son éternel rival, Casa Labra.
La Casa Revuelta torrezno, plus petite que dans les cas précédents, Il se distingue par sa croûte extra croustillante et sa matière première. Bien entendu, ne vous attendez pas à manger confortablement car, en règle générale, il n'y rentre jamais une épingle.
LA TAVERNE DE LA ROSEE _(Porto Lagos, 13. Alcorcón) _
Il faut parfois quitter le centre et se promener en périphérie pour trouver de véritables pépites de gastronomie ; et l'un d'eux que j'ai trouvé à Alcorcón. Bien que le nom puisse nous conduire à la taverne andalouse typique, la réalité est que nous sommes tombés sur un bar qui pourrait bien être l'un de ceux d'une vie mais avec un as dans sa manche que peu peuvent hésiter : Ils cuisinent absolument tout en ce moment.
La même chose se produit avec son spectaculaire torrezno de Soria, qui si vous le voulez, vous devez attendre un peu car ils le font pour vous en ce moment. Le résultat est tout simplement imbattable , avec sa viande parfaitement cuite et sa croûte sidérale. Il n'est ouvert que depuis quelques mois et fait déjà l'objet d'un pèlerinage pour les amateurs de torrezno Soria. Il doit y avoir une raison.
BRASSERIE ALONSO _(Gabriel Lobo, 18 ans) _
Malgré le fait qu'il soit ouvert depuis 1956 et possède certaines des meilleures tripes à la madrilène de toute la capitale (il est essentiel qu'il soit reconnu une fois pour toutes), Cette brasserie porte haut la bannière des torreznos et des bières bien rédigées du quartier de Prosperidad. Et il est grand temps que les joyaux des cuisines des bars de quartier se dévoilent, surtout quand ils vous font réception avec une montagne -littérale- de torreznos entiers.
Le père des pères de torreznos dans la capitale
Le torrezno, à sa pointe croquante et juteuse, il ressemble presque à un rouleau tzigane fait de bacon, coupé en parts égales et accompagné d'une bière fraîche. Avis aux plaisanciers : mieux partager.
LES TORREZNOS _(Alonso Cano, 69; Goya, 88; López de Hoyos, 149) _
Nous avions laissé un peu de côté ce temple des torreznos à cause de sa vétusté et, à l'occasion, de son mauvais traitement du public. Mais le père des pères des torreznos de la capitale, Dirigé par les frères Blázquez, il a subi une métamorphose extrême en 2016 qui a même changé l'humeur des serveurs.
Leur devise "du cochon à la promenade" est prise comme une lettre d'introduction, à tel point que maintenant à la porte du restaurant, vous êtes accueilli par un énorme cochon blanc si souriant qu'il inviterait même le végétalien le plus convaincu à s'asseoir. Ça oui, la recette de ses torreznos reste fidèle à ses principes, avec de la poitrine de porc ibérique d'Avila frite à température moyenne. Depuis 1956, rien de plus et rien de moins.