Dans le monde de la gastronomie, il y a beaucoup de femmes, mais il faut les rendre plus visibles
La semaine dernière a eu lieu Gastronomie de Saint-Sébastien , l'un des forums culinaires les plus importants répertoriés dans le les horaires gastro, et de la scène, mini-polémique a sauté sur les tapis congrès et ça s'est propagé sur les réseaux sociaux : dans l'un des concours, celui qui tentait de juger ** la meilleure salade **, le jury était composé de Pour des hommes exclusivement, bien que dirigé par une femme qui, soit dit en passant, Il a cité d'autres pour parler de la salade parfaite.
Les blagues, clins d'oeil et tweets (exactement) fâché ils n'ont pas attendu, et un ton de justification du rôle des femmes dans la gastronomie ont commencé à être présents. A une autre époque, le critique gastronomique Joseph Carlos Cape Il parlait de l'avenir féminin dans la cuisine espagnole, et il l'a dit à une table ronde... sans une seule femme Cadeau.
Pas une seule femme pour choisir la meilleure salade
Que se passe t-il ici? Est-ce qu'il n'y a pas de femmes pour occuper ces postes de présentatrices, jurés , intervenants ou participants aux tables rondes ? Est-il nécessaire d'avoir zillions d'étoiles Michelin être autorisé à avoir une voix avérée et valide sur la gastronomie ?
Au-delà d'autres opinions, la vérité est qu'il reste encore un long chemin à parcourir, dans la gastronomie et le vin, normaliser la présence de femmes occupant des postes visibles et pertinents (parce que l'absence est déjà normalisée, il suffit de voir beaucoup de commentaires, ou leur absence, de ceux directement impliqué dans ces forums).
Pour cette raison, il est parfois opportun de regarder en arrière pour se souvenir, même si nous insistons, que il y a eu des femmes non seulement influentes, mais décisives dans de nombreuses carrières culinaires et dans évolution de l'histoire du vin. Et que si l'avenir est entre vos mains, il n'en a pas été ainsi en le passé. Mais il y en a eu, il y en a eu.
Il est commode de les évoquer car, peu de temps avant la tenue de San Sebastián Gastronomika, à Madrid, ils ont rencontré trois cuisiniers espagnols exceptionnels et inestimable qui a précisé que, tant que je les laisse être présent , il y a un avenir, comme le dit Capel.
Le discours sur l'évolution de la cuisine n'incluait pas non plus les femmes
C'est que, pour la première fois, la maison de champagne Veuve Clicquot a inclus trois Espagnoles, cuisinières, dans son " Atelier des grandes dames », une initiative mondiale sous la forme de réseau de talents féminins Les grandes dames, dans ce cas, ont été les chefs Pepa Muñoz (Pepa's Bowl, Madrid), Macarena de Castro (Maca de Castro, Majorque) et Begona Rodrigue (La Salita, Valence), trois entrepreneurs qui ont connu le succès, mais aussi l'échec, qui ont pris des risques.
Cet esprit est précisément ce qui les unit à un entrepreneur qui l'a joué bien avant eux et a réussi à prendre de l'avance et qui a inspiré l'Atelier : Mme Barbe Ponsardin, mieux connue sous le nom de veuve (veuve, en français) de Cliquot, parce qu'alors ils étaient à eux, même si elles étaient veuves.
Mme Nicole elle est restée veuve très jeune et a enroulé sa tête autour de sa tête, confrontant son beau-père, fondateur de la maison, à continuer l'entreprise malgré avoir perdu à son mari. Ainsi, au début du XIXe siècle, le monde des affaires était beaucoup plus masculin que maintenant, mais cette femme de moins d'un mètre cinquante rien n'a été mis devant lui et resta à la tête de Veuve Clicquot pendant plus de 30 ans, mener l'entreprise vers le succès commercial.
Maca de Castro triomphe à Majorque
Ses réalisations ne se sont pas arrêtées là et, de plus, on lui attribue l'invention des bureaux où les vins mousseux sont tournés pour amener la levure à la bouche de la bouteille, et on dit qu'elle a été une pionnière dans supprimer les motifs d'une boisson qui, en son temps, C'était nuageux, ainsi que la montée en puissance de la catégorie champagne brut, puis une concoction sucrée Avec presque 180 grammes de sucre par litre.
"Nous n'abandonnons pas" dit Maca de Castro, une trentenaire qui est dans la cuisine depuis l'âge de 18 ans et qui a une étoile Michelin dans son restaurant. Et Pepa Muñoz acquiesce : « Madame Clicquot a eu beaucoup de mal, mais nous nous continuons à travailler quotidiennement , nous sommes des femmes d'affaires; ma compagne, Mila, et moi avons démarré une entreprise, nous avons gâté, mais nous avons pris les devants, voulant toujours le client est assis à la maison quand il vient dans notre restaurant », raconte ce vétéran de la cuisine madrilène, né à Séville et responsable d'un des restaurants de référence De la capitale.
Begoña Rodrigo, ingénieure industrielle devenue chef et femme d'affaires, affirme : « Il y a longtemps, une tante voulait faire des choses en une société machiste. Aujourd'hui, les choses n'ont pas tellement changé, et nous pouvons aussi être comme elle , braver ”.
Rodrigo est l'auteur d'un livre, The Taste of Elegance, et, en plus de son fleuron, La Salita, a récemment ouvert une cuisine itinérante à Valence, Nomade . Il a également lancé un projet jardin et resto à Alboraya -où il ira vivre-, nommé cri , et est sur le point d'ouvrir Le Primitif dans le port de Catarroja. Il me raconte ses plans pendant qu'il court pour passer un peu de temps avec ton fils.
Rodrigo, un SUV
La veuve qui a fait face à une société de les préjugés Elle n'est qu'une des nombreuses femmes assez courageuses pour donner suite à vos idées malgré les obstacles. sans quitter le Champagne, il y a plus d'exemples d'autres dames, comme Lily Bollinger, qui a dirigé la maison pendant trente ans, ou Camille Olry Roederer, à la tête de la maison familiale depuis quatre décennies.
Actuellement, des œnologues tels que Caroline Latrive , chef de cave (oui, comme vous l'avez lu) de champagne Ayala à Aÿ; ou le directeur de la maison Kroug , Margaret Henríquez, qui continuent au pied du canyon dans un monde qui est toujours masculin mais où sont-ils parvenus faire un trou
Comme eux, il y en a beaucoup d'autres, visibles et invisibles, qui ont laissé des traces dans la gastronomie et le vin de penser que l'avenir doit leur donner leur place et ils ont gagné à faire parler d'eux au-delà du Mars, huit.
Pepa Muñoz, cuisinière à succès