"La nature est notre principale source d'inspiration", dit-on chez VIDA, un studio d'architecture paysagère
** Le Costa Rica est le pays de la durabilité**. Alors que dans le reste de la région d'Amérique centrale, la forêt recule, au Costa Rica, elle se rétablit de façon exponentielle.
Les Ticos sont les premiers à défendre le pratiques respectueuses de l'environnement pour s'assurer que les ressources naturelles atteignent dans les meilleures conditions possibles à générations futures.
En tant que visiteurs, nous avons maintenant l'obligation de respecter de même le caractère extraordinaire du pays pour qu'après notre visite, la seule trace qui reste est dans notre mémoire.
La grenouille aux yeux rouges (Agalychnis callidryas) est une espèce précieuse présente au Costa Rica.
LA BIBLIOTHÈQUE DU FUTUR
La Selva est l'une des trois stations biologiques que l'Organisation d'études tropicales (OET) possède au Costa Rica. La gare, qui vient de tourner cinquante ans Depuis sa création, elle a mené des études de longue haleine qui permettent la génération de bases de données des données et des modèles qui aident à comprendre le changement climatique.
« Les forêts tropicales constituent la bibliothèque du futur , forment une précieuse collection de livres qui n'ont pas encore été lus. Ce sont des forêts essentielles pour la santé de la planète, pour notre santé à tous. De nouveaux médicaments, de nouveaux aliments, de nouveaux matériaux vont sortir de cette riche bibliothèque naturelle. Notre rôle est de l'étudier et de la classer afin que cette information puisse être utilisée par la société au profit de tous », explique-t-il. Carlos de la Rosa, biologiste spécialisé en entomologie et directeur de la station.
À La Selva, vous pouvez voir jusqu'à 467 espèces d'oiseaux différentes , la moitié de ceux du Costa Rica; la petite grenouille Oophaga pumilio, également connu sous le nom de « Blue jeans » ; araignées jetant leurs toiles comme s'ils étaient pêcheurs, chenilles se faisant passer pour des serpents lorsqu'il est menacé, et des fourmis, des balles, avec la piqûre la plus intense du monde des insectes.
Dans la station De nombreuses découvertes ont été faites. L'un des plus récents est aussi l'un des plus précieux : " Un nouveau type d'antibiotique a été découvert, un antifongique produit par une bactérie qui vit au sommet d'une fourmi, qui fait son nid dans les arbres où pousse un champignon qui lui sert de maison et de nourriture.
Ce champignon est très sensible aux attaques de champignons pathogènes, mais la symbiose entre la bactérie et la fourmi produit un composé qui l'en empêche. En l'honneur de la saison, nous avons nommé ce nouveau composé Selvamycin.
Le visiteur peut parcourir 62 kilomètres de sentiers, accompagné de guides naturalistes, pour s'informer sur l'écosystème et rechercher qui sont réalisées.
Carlos endosse une phrase de l'écologiste sénégalais Baba Dioum : "À la fin nous ne garderons que ce que nous aimons, nous n'aimerons que ce que nous comprenons et nous ne comprendrons que ce qu'on nous enseigne ».
HISTOIRE ET CULTURE DANS UN BONBON
Un faisceau de coïncidences a conduit Julio Fernández et George Soriano, historien et journaliste, à fabriquer du chocolat . Après une conférence sur les tendances alimentaires, ils se sont interrogés sur la situation du cacao au Costa Rica. Les plantations avaient subi, dans les années 1980, une épidémie d'un champignon qui les détruit presque complètement. De l'étude de l'histoire et de la culture du chocolat, plus quelques voyages dans les pays européens, Chocolat Sibu est né. Le défi le plus important qu'ils se sont fixé était de durable : ils voulaient promouvoir la culture du cacao comme un moyen de favoriser la création de corridors biologiques, puisque le cacao pousse à l'ombre d'autres arbres et que nécessite un reboisement autour.
Ils ont trouvé une plantation de 110 hectares qui n'avait pas été touchée par la peste et dont le propriétaire se consacrait à la production engrais organique à la pulpe de café. « Nous fabriquons un chocolat avec une identité bien à nous, nous ne voulions pas faire un chocolat européen.
nous avons récupéré des recettes qui remontent aux périodes précolombiennes et aussi à l'époque coloniale . Un an à Madrid pendant Fitur, nous présentons un chocolat à boire fait avec une recette indigène du 16ème siècle à base d'eau, de vanille, de farine de maïs, de graines de sapote, de miel et de piment. La réaction des Espagnols en le buvant était curieuse, mais c'est ainsi que le chocolat a été introduit en Europe », m'explique Julio.
George Soriano, l'un des responsables de Chocolate Sibú.
L'emballage était l'un des problèmes auxquels ils étaient confrontés. Ils voulaient qu'il soit élégant mais qu'il n'utilise pas d'énormes quantités de plastique. Il leur vint à l'esprit de prendre la coque de la fève de cacao et d'en faire du papier. Ils sont allés chez un artisan qui a mis une graine à 5%, mais ils en ont demandé plus. Après six mois d'expérimentation, il a atteint quatre-vingt-quinze pour cent de papier fabriqué à partir de fèves de cacao et cinq pour cent de papier recyclé.
certains de leurs chocolats Ils portent des sérigraphies aux motifs précolombiens, des dessins provenant de musées costariciens tels que le musée de l'or précolombien et le musée du jade. « Les indigènes se peignaient le corps avec du beurre de cacao et du rocou, comme amulettes contre les morsures de serpent ou pour la décoration pure. C'est notre façon de revendiquer l'origine mésoaméricaine du cacao et du mot « chocolat », qui vient de la langue nahuatl. »
UN CAFÉ ENTRE LES NUAGES
le café qui est produit à Monteverde Il porte l'empreinte de la forêt de nuages : le climat, l'altitude et le type de sol confèrent au café plus d'équilibre et d'acidité. Monteverde c'est toi pas l'un des exemples les plus précieux de forêt de nuages, un écosystème particulièrement affecté par le changement climatique dans les modèles de pluie : plus d'eau tombe en moins de temps.
Parmi cette végétation d'altitude – la forêt se situe entre 1 000 et 1 550 mètres d'altitude – on trouve des plantations de Café Monteverde , ongle groupe de douze familles qui sont en charge de contrôler l'ensemble du processus de culture du café, de la plante à la tasse. Sans intermédiaires. et ils font organiquement.
Guillaume Vargas est la façade de l'entreprise, en plus de diriger le Monteverde Community Fund où ils travaillent microprojets pour le développement des communautés locales. “Dans notre tournée de café, nous intégrons l'agriculture au tourisme et à la conservation, nous expliquons l'importance du grain d'or dans l'histoire, la culture et le développement économique du Costa Rica”.
Quakers venus d'Alabama Dans la seconde moitié du XXe siècle, ils étaient le premier à voir la nécessité de protéger la forêt de nuages. La rencontre de l'un d'entre eux, Wilford 'Loup' Guindon avec le scientifique Georges Powell terminé avec la création de Réserve biologique de la forêt de nuages de Monteverde. Le pacifisme était présent dans toutes les facettes de la vie des quakers et Ils disent avoir affronté les braconniers à mains nues, avec des mots et un sens de l'humour.
Guillermo reconnaît qu'il y a un problème mais est optimiste quant à l'avenir : « Dans cinquante ans, la forêt de nuages cessera peut-être d'exister. Les oiseaux montent poussés par d'autres qui arrivent des terres plus basses ; même les modèles de floraison du café changent, mais il faut évoluer avec le changement, s'éduquer et éduquer le visiteur. Il faut profiter de la réalité pour générer une prise de conscience.
Guillermo Vargas, gérant du Café de Monteverde, une coopérative qui contrôle tout le processus de l'agriculture biologique.
LE VOL DU GRAND LAPA
"Chacun a droit à un environnement sain et écologiquement équilibré." Sur la base de cette déclaration de Article 50 de la Constitution du Costa Rica , un groupe de personnes a déposé un recours pour arrêter l'abattage de l'amandier de montagne, un arbre de bois très apprécié qui sert de maison et de nourriture à l'ara ambigu ou ara vert, comme on l'appelle dans le pays.
L'une de ces personnes était alexandre martinez , un homme simple qui a une petite auberge basique à Puerto Viejo de Sarapiquí et dont le seul caprice est la restauration d'une Harley-Davidson Panhead de 1952 à laquelle il consacre sueur et économies. Il me raconte son passé de chasseur , mais un beau jour, au retour d'une étape de sa vie où il travaillait au Canada, Il a décidé qu'il était beaucoup plus beau de garder les animaux en vie et s'est engagé dans le service volontaire des gardes forestiers, devenant un protecteur radical de la nature et de sa faune. "On essaie de redonner quelque chose à la Terre Mère, qui nous donne la vie", dit-il en regardant la canopée de la forêt comme s'il attendait de voir apparaître l'un de ces oiseaux colorés.
Son combat pour la protection des patelles ne s'est pas arrêté là, Alexander a été à l'origine de l'idée d'adopter des amandiers. "George Powell, le scientifique bien connu qui travaillait à Monteverde, m'a averti du danger d'extinction auquel les aras étaient confrontés. J'ai lancé une campagne pour trouver des sponsors qui achèteraient les arbres aux propriétaires du terrain. Nous avons réussi à protéger une trentaine d'arbres et aujourd'hui nous pouvons voir le vol des aras dans toute la zone de Puerto Viejo de Sarapiquí ».
belle ferme C'est votre lieu de retraite un ancien domaine dédié à la production de cœurs de palmier qu'Alexander a rendu à la nature. "Nous ne sommes pas plus intelligents que la nature, je crois fermement à la régénération naturelle, qui n'est pas la plus rapide mais c'est la plus efficace, la plus profitable pour toutes les formes de vie."
Un ara ambigu ( Ara ambiguus ), une espèce menacée au Costa Rica et connue là-bas sous le nom d'ara vert
DESSINER LE PAYSAGE
"Les meilleures vagues et les meilleurs couchers de soleil du Costa Rica sont à Santa Teresa." l'affirme Ana Pinto, créatrice avec son mari Matthieu du **atelier d'architecture paysagère VIDA**. "Nous voulions un nom associé à une philosophie, 'vivre pour concevoir et concevoir pour vivre', une marque avec laquelle toute l'équipe pourrait se sentir représentée et fière de travailler."
Ana se souvient de son enfance en essayant de recycler, d'économiser l'eau, de la réutiliser. "J'adorais faire des cabanes dans les arbres et je passais beaucoup de temps dans la nature", se souvient-il. Celui de Matthew n'était pas si différent, mais à des kilomètres de là. Son Australie natale l'a aidé à comprendre que l'économie de son pays dépendait, dans une large mesure, du climat et de l'environnement. Sa mère a eu une grande influence sur sa croissance, il se souvient toujours d'elle travaillant dans le jardin ou cherchant une excuse pour faire de la randonnée ou du camping dans les parcs nationaux.
Quand un projet arrive à l'agence la première chose qu'ils font est de se déplacer physiquement sur place; ils ont besoin de ressentir, de comprendre et d'écouter l'environnement pour voir les possibilités qu'il offre. « La nature est notre principale source d'inspiration ; les saisons, la lumière, la culture et l'histoire nous motivent aussi. Notre objectif est de trouver un équilibre entre la préservation, l'amélioration des systèmes naturels et les objectifs économiques du projet. La durabilité est à la tête de tout le travail de VIDA », explique Ana.
Ils ont réussi à convaincre certains clients de réaliser un projet 'no golf', leur faire comprendre que la préservation des corridors biologiques naturels, la création de lacs, de ravins (gorges) et d'un système intégré pour les vélos et les piétons, a une valeur égale ou supérieure pour les terres adjacentes ; tout cela avec moins d'investissement, moins d'intervention et moins d'impact sur l'environnement.
Maria Hon, du restaurant Tin Ho à San José, pour qui l'origine des ingrédients est fondamentale
CUISINE ASIATIQUE, INGRÉDIENTS TICO
Marie Hon se souviennent parfaitement des débuts de la restaurant, Tinjo , lorsque ses parents sont arrivés dans un pays inconnu fuyant la Chine communiste. « Je n'avais que onze ans et le riz coûtait huit colones. A l'école, j'ai commencé à étudier une langue absolument magnifique, non sans difficultés. Une fois, en essayant de prononcer le mot punta, j'ai oublié la lettre ene et les enfants ont couru le dire au directeur », raconte María en riant.
Dans la cuisine, elle devait tout faire : hacher, râper et couper les légumes, désosser le poulet et s'occuper de ses petites sœurs. Mais le vrai goût pour la cuisine lui est venu après un voyage en Thaïlande, où le processus de préparation du curry lui a fait découvrir tout un monde de possibilités culinaires. Sa philosophie est très définie : « Pour moi, la nature est le chef numéro un. La meilleure nourriture est celle qui conserve son caractère, ses couleurs, ses textures et ses odeurs d'origine.
J'ai le sentiment que les actes de cuisiner et de manger peuvent devenir des expressions de l'art lorsque nous les exécutons avec présence et conscience. Le processus de cuisson consciente cela devient un acte authentique d'amour, de dévotion et de bonheur. Maria attache une grande importance à l'origine des ingrédients, à la terre, à la pluie, aux vents et aux mains qui permettent à ces ingrédients d'atteindre sa cuisine.
Les produits du Costa Rica apportent beaucoup de fraîcheur à vos recettes asiatiques ; la péjibaye et la yucca elles sont excellentes pour faire un délicieux curry à l'indienne. Achetez plusieurs de ces articles dans le Foire verte et biologique de San José et Ciudad Colón , Quoi regroupe une trentaine de producteurs bio des environs.
Depuis dix ans, ils n'utilisent plus de pailles en plastique pour les boissons. « Nous demandons à nos clients si cela est nécessaire et, si vous en avez vraiment besoin, nous vous en proposons un en bambou. Déjà aux clients qui arrivent à vélo, nous leur accordons une réduction de 25 % ».
***** Ce rapport a été publié dans le **numéro 112 du magazine Condé Nast Traveler (décembre)**. Abonnez-vous à l'édition imprimée (11 numéros imprimés et une version numérique à 24,75 €, en appelant le 902 53 55 57 ou depuis notre site Internet) et accédez gratuitement à la version numérique de Condé Nast Traveler pour iPad. Le numéro d'octobre de Condé Nast Traveler est disponible dans sa version numérique pour en profiter sur votre appareil préféré.