Au XVIIIe siècle, les nobles français utilisaient la cuisine comme une façon de tuer votre ennui. Ils n'avaient plus à faire la guerre, ils n'avaient plus autant d'obligations. Ils sont apparus lors de banquets et de péchés capitaux avec des visages poudrés et des perruques blanches. Les bons cuisiniers ils étaient comme une médaille de plus sur la poitrine des ducs et des comtes. Et, pendant ce temps, le peuple mourait de faim avec le prix du blé qui explosait.
De plus, en parlant de nuages, selon l'Église de l'époque, il y avait une gamme de nourriture céleste, que la noblesse continuait de croire.
« Plus c'est aérien, plus c'est divin : un pigeon c'est parfait, une vache, plus près du sol, c'est moins bien. La pomme de terre, bien que très nutritive, a mis 100 ans à s'imposer en France, elle était considérée produit du diable et porteurs de maladies telles que la lèpre », explique le réalisateur et scénariste Éric Besnard, qui sur la base de toutes ces données et coutumes historiques a écrit Délicieuse (Sortie en salles le 5 janvier).
Delicious pourrait être l'histoire de la création du premier restaurant au monde. Quelque chose comme ça s'est passé, seulement ça s'est passé à Paris, pas à la campagne. Et c'était une somme d'idées de différents créateurs, différents chefs dans différents endroits. Il n'est pas venu à l'esprit de l'un d'eux d'offrir repas déjà servis, un menu écrit et fermé, mettre des nappes et des fleurs sur la table.
La cuisine rurale du premier restaurant au monde.
« En fait, sa naissance a duré plus de 15 ans et le premier restaurant qui est né l'a fait en 1782 », explique Besnard, qui s'est attaqué à ce sujet parce qu'il voulait faire un film sur l'identité française. Et quoi de plus français que la cuisine et le bien manger ?
« C'est en partie grâce à Turgot, le ministre des Finances de Louis XVI ; était responsable de l'apparence du restaurant, grâce à l'abolition des corporations et la libéralisation du commerce, qui a été lancée pour faire baisser les prix et tenter d'enrayer la crise économique qui sévissait dans le pays. A partir de 1776, les marchands, qui se limitaient auparavant à vendre un seul produit, peuvent en vendre plusieurs à la fois.
À son tour, la fuite de la noblesse voyant le danger de la révolution, a laissé de nombreux chefs derrière. Certains ont subi le même sort que leurs maîtres (guillotine), d'autres ont émigré et d'autres sont restés dans les villes françaises pour continuer à faire ce qu'ils savaient faire, mais servir leurs plats à qui voulait les manger. Prix et portions ajustés à chaque estomac.
MANGER, UN ART POUR TOUS
De délicieux débuts dans la cuisine d'un palais de campagne, dans le Cantal, Manceron (Grégory Gadebois) est le chef de Duc de Chamfort (Benjamin Lavernhe). Mais il ne peut cuisiner que ce que le duc, qui se considère comme un fin gourmet, ordonne.
Manceron crie : "Travail, énergie et beurre." Et il se fâche avec l'utilisation d'épices orientales qui rappellent les recettes médiévales, comme la cannelle.
"Faire vivre le goût, pas l'inventer", lâche-t-il. Mais ce jour-là il s'est permis une nouveauté, une entrée, un petit feuilleté aux pommes de terre et truffes. Une première bouchée qui baptise "Délicieuse" honorant à quel point c'est bon.
Représentation de la gourmandise.
Sacrilège. Il a osé inventer et innover et en plus il a utilisé des pommes de terre et des truffes, la nourriture du diable cultivée sous terre. Mais sa fierté de créateur l'empêche de demander pardon et il retourne à la boulangerie de son père, accompagné de son fils, amoureux de la révolution à venir et des pensées éclairées. « Une humanité bien nourrie est une humanité qui pense mieux », Il dit.
Avec l'arrivée de Louise (Isabelle Carré) l'esprit d'entreprise commence à s'emparer de tout le monde et ils transforment leur boulangerie et leur auberge en un restaurant, un lieu où réparer ou restaurer les estomacs fatigués (c'est un peu l'étymologie de restaurant), mais aussi créer du plaisir et du plaisir.
C'était la principale différence par rapport aux auberges et auberges qui avaient peuplé les routes d'Europe pendant des siècles. avec le resto Le mythe selon lequel seuls les nobles savaient manger a été démantelé.
Pour inventer et réaliser les banquets qui apparaissent à l'écran, Besnard s'est appuyé sur l'expérience et le savoir-faire de deux célèbres chefs français, Thierry Carrier et Jean-Chales Karmann. Ils sont les créateurs de la délicieuse recette que nous partageons ici :
Ingrédients pour 20 "délicieux":
Pour la pâte de la Saint-Valentin :
- 300 g de farine
- 35g de fécule de pomme de terre
- 250g de beurre
- 5g de sel
- 15g de sucre
- 7 cl de lait entier
- 2 jaunes d'œufs
Pour le fourrage:
- 600g de pommes de terre
- 50 g de truffe fraîche. Ou vous pouvez remplacer les champignons
- 120 g de beurre de canard
- 90 g de cantal râpé
- Sel fin, poivre fraîchement moulu
Manceron avec le délicieux sur un plateau.
Élaboration:
Préparation de la pâte Valentine :
- Pour ce faire, mélangez la farine avec la fécule de pomme de terre, le sel et le sucre dans un bol.
- Du bout des doigts, incorporer le beurre ramolli.
- Terminez en ajoutant le lait et les jaunes d'œufs, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réserver dans un endroit frais.
- Ajouter le sel et le sucre. Incorporer le beurre ramolli du bout des doigts.
- Terminez en ajoutant le lait et les jaunes d'oeufs, pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Réserver dans un endroit frais.
Préparation de la garniture "délicieuse":
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers, puis coupez-les en tranches régulières d'un demi-centimètre d'épaisseur.
- Faites chauffer le lard de canard dans une grande poêle et faites revenir les tranches de pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Égoutter sur du papier absorbant. Garder au chaud.
- Dans le même temps, coupez les truffes en fines tranches.
- Pour le montage, garnissez des petits moules avec la pâte de la Saint-Valentin que vous aurez préalablement étalée au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné.
- Superposez une tranche de pomme de terre, une pincée de fromage râpé, une tranche de truffe et répétez l'opération jusqu'au dessus du moule.
- Couvrir d'une fine couche de pâte feuilletée et décorer de petits morceaux de pâte feuilletée en forme de demi-lune que nous aurons découpés à l'aide d'un emporte-pièce.
- Préchauffer le four à 180°C et cuire 35 minutes.
- Retirer du four et manger bien chaud.