Il faut changer nos habitudes de consommation concernant le poulpe
Depuis le jour 1 Juillet L'interdiction a été ouverte et il est désormais possible de **attraper à nouveau des poulpes en Galice**. Ils ont été Interdiction de 45 jours . Une éternité pour certains et une bagatelle face à la galerie pour d'autres. Cela ne signifie pas le moins du monde que le poulpe n'a pas atteint la terre, simplement que les marchés et les restaurants ont dû payer (beaucoup) plus pour leur Réserves galiciennes de poulpe.
La flotte de pêche n'a eu d'autre choix que d'accepter à contrecœur les ordres du Département de la mer et amarrer les bateaux au port. Tout ce petit raz de marée fait partie du plan expérimental de protection du céphalopode le plus convoité. Parce que des voix à l'intérieur et à l'extérieur du secteur le disent : il n'y a pas de poulpe pour tant de bouches. Et la pieuvre galicienne, encore moins.
En ce sens, c'est ironique ce qui s'est passé avec une entreprise galicienne de la région d'illa de Ons (Pontevedra) qui préfère garder son nom anonyme. Ils ont voulu changer le modèle établi et mettre sur la table de nouveaux concepts tels que **saisonnalité (prise uniquement en hiver)**, différentes qualités selon les zones de pêche ou les zones réglementées se démarquer de la concurrence féroce. En très peu de temps et sans donner beaucoup d'explications, Ils ont fait faillite faute de clients. Il n'est pas nécessaire de lire entre les lignes pour vérifier que suivre politiques durables et éthiques avec l'environnement dans le secteur du poulpe peut mener et mène à la ruine.
"Ces situations devraient nous faire réfléchir aux questions de durabilité et, à un niveau moins macro, à nos habitudes de consommation", assure Condé Nast Traveler. Jorge Guitian , agitateur culinaire du patrimoine gastronomique galicien à Guitián Mayer . " Ici la quantité prime sur la qualité . Beaucoup de poulpe est consommé, mais le poulpe local n'atteint pas 20% de ce qui est vendu . Peut-être à ce qu'il y a à s'y habituer c'est consommer moins de poulpe . C'est ce qu'a la surexploitation d'une ressource ».
Une surexploitation qui a provoqué des effets collatéraux. L'Espagne sait que la pieuvre déplace plusieurs millions , mais le principal problème est que chaque année la demande dépasse de loin l'offre et c'est là qu'est né un nouveau concept qui fait des cloques : fermes de poulpes.
Scientifiques, philosophes et psychologues, dans une décision sans précédent, ont décidé **d'intervenir directement en publiant un essai** affirmant que l'élevage de poulpes en captivité pour l'alimentation est une mauvaise idée pour des raisons éthiques et environnementales.
Quelque chose que le Forum économique mondial ratifie mot pour mot avec une publication dirigée par un titre provocateur qui n'a rien plu parmi les pulpeiros et les pulpeiras : « Des millions de personnes mangent du poulpe. Voici pourquoi ils ne devraient pas ”.
Il est frappant qu'un Fondation à but non lucratif qui analyse les problèmes les plus urgents auxquels le monde est confronté porte son attention sur le thème de la pieuvre en 2019 : « De la Méditerranée à la mer du Japon, les poulpes sont considérés comme un délice culinaire , et la demande augmente de plus en plus », indique le texte signé par David Knowles . « Sur les captures annuelles estimées en 350 000 tonnes , les deux tiers vont aux pays asiatiques comme le Japon et la Corée du Sud (un tiers des prises mondiales finissent en Chine) , mais les pays européens comme L'Espagne et l'Italie sont également de grands importateurs de poulpe ”.
Et s'il n'y avait pas de pieuvre pour autant de bouches ?
Ce sont précisément ces premiers prototypes d'élevage de poulpes ceux qui concentrent toutes les critiques : « Garder des animaux intelligents comme des pieuvres dans de grandes fermes industrielles soulève de nombreux problèmes éthiques et cela est dû en grande partie à l'évolution de l'aquaculture au cours des dernières décennies. Séparé de scrupules éthiques , l'impact environnemental de l'élevage du poulpe inquiète également les scientifiques. La quantité de la nourriture nécessaire pour nourrir et élever une pieuvre est trois fois le poids de l'animal lui-même et comme les poulpes sont carnivores et se nourrissent d'huiles et de protéines de poisson, leur élevage comporte des risques mettre plus de pression sur un écosystème marin déjà surexploité ”.
Il est vrai que l'Espagne expérimente cages, aquariums terrestres et enclos grillagés en mer , mais c'est le Japon qui est bien décidé à faire un pas en avant en 2020 en inaugurant la première ferme de poulpe.
Et s'il n'y avait pas de pieuvre pour autant de bouches ?
Jorge Guitián défend que "la question du poulpe d'élevage, en laissant de côté les questions éthiques, je pense qu'elle peut avoir un double tranchant et banaliser un produit , comme c'est malheureusement déjà le cas avec le thon, par exemple ». Et il l'illustre par une comparaison surprenante : « Peut-être devrions-nous commencer à supposer que les poissons et crustacés sauvages sont, dans la mer, l'équivalent du gibier terrestre. Et de la même manière qu'il n'y a pas de tapas de chevreuil sauvage pour la consommation quotidienne de tous les Espagnols (et c'est quelque chose que nous avons supposé), peut-être il n'y a pas non plus de poulpe à consommer au rythme auquel nous le consommons ”.
À ce point de non-retour, il est nécessaire de préciser la unicité de la pieuvre galicienne sachant que cela peut générer peu d'amis parmi les pulpeiros : "Peut-être devrions-nous considérer cela valeur de l'exceptionnel dans la pieuvre . D'autant qu'il comprend qu'il y a toute une industrie derrière et que ce discours n'est sûrement pas le plus populaire de son point de vue.
La vérité est que la poussière causée par l'article de Forum économique mondial et les élevages de poulpes peuvent être utilisés pour quelque chose de positif : "J'aimerais que toute cette controverse serve à réfléchir à la façon dont nous sommes arrivés à ce point . On parle beaucoup de l'importance économique de la flotte de pêche espagnole (et de la flotte galicienne en particulier), mais pratiquement aucune mesure n'a été prise pour le maintenir à moyen et long terme . Chaque fois que les quotas de pêche sont discutés (et cela se fait, par système, chaque année), cela se fait sans tenir compte des critères biologiques ou écologiques, ne mettant que l'économique sur la table ”.
Et l'économie, en ce qui concerne la pieuvre, a été la suivante : jusqu'au 31 août , le quota de capture maximal pour cette espèce sera 30 kilos par bateau par jour . A ce montant, ajoutez 30 kilos par jour pour chaque membre d'équipage à bord, jusqu'à un maximum de 210 kilos par jour . Ces 210 kilos sont des chiffres scandaleux pour les écologistes, et en même temps des chiffres ridicules pour les pêcheurs, inquiets de voir qu'ils ne pourront pas commercialiser légalement le surplus de poulpe des casiers.
Comme pour beaucoup d'autres produits finis (voir l'exemple du cacao), la partie en cause qui devrait faire pencher la balance est le consommateur responsable : « Pourquoi le consommateur n'a-t-il pas été formé ? Comment la valeur d'un produit fini n'a-t-elle pas été augmentée ? » réfléchit Jorge Guitián.
"Avec les réponses sur la table, nous ajoutons maintenant la question de production captive qu'au-delà des problèmes de reproduction de l'espèce -qui semblent exister, et assez difficiles à résoudre- ajoute des problèmes éthiques et une banalisation du produit . Comme dans tant d'autres questions liées à la mer, peut-être devrions-nous parler davantage et penser que si une ressource n'est pas infinie (et aucune ressource marine ne l'est), peut-être devrions-nous repenser notre relation avec lui ”.