C'est ainsi que goûte la Galice
Il existe de nombreuses façons de connaître la cuisine d'une destination : prenez un guide et laissez-vous emporter par ses recommandations, demander aux locaux quand on y est déjà , rattraper sur ce que disent les médias sociaux…
Un autre tout aussi intéressant est de les laisser être les experts, ceux qui cuisinent chaque jour sur le terrain, ceux qui connaissent les producteurs, les saisons et les marchés qui nous guident.
Et c'est précisément ce que nous faisons sur cette tournée : demandez à 13 chefs galiciens quelles sont leurs principales adresses , ceux qui vont se détendre, profiter de la journée et où ils savent qu'ils trouveront une cuisine honnête , vraiment, de ceux qui justifient le déplacement.
Un essentiel? D'Berto, à O Grove
On nous a recommandé quelques Restaurants qui sont dans tous les guides mais aussi restaurants, pulperías et sandwicheries , nous avons donc une petite sélection, parfaite pour toutes les occasions et pour tous les goûts, de la plupart des meilleurs que le Cuisine galicienne il peut offrir.
LES FAVORIS
Bien que nous verrons plus tard les préférences de chacune des personnes consultées, il y a eu toute une série d'endroits recommandés par plus d'un qui nous permettent de voir quelles sont les premières places dans le classement des élections des chefs galiciens.
Et si quelque chose est clair c'est que Ou Bosquet (Pontevedra) C'est l'un des endroits que tout fan de gastronomie vous devez souligner en rouge dans votre carnet d'essentiels. Les deux endroits que nous recommandons le plus sont dans ce localité de la Ría de Arousa :
D'Berto :
« Berto, pour moi, c'est la référence pour la Galice ». C'est comme ça que ça commence brutalement Daniel López , cuisinier et propriétaire de La voie anglaise pour nous parler d'un des deux restaurants qui a reçu le plus de votes.
« En Galice, nous nous basons sur le produit et c'est pourquoi Berto est le numéro un. Pas grand chose de plus à dire. Quand quelqu'un vient de l'extérieur, le premier restaurant où on doit l'envoyer est celui-ci ”.
Culler de Pau : des plats préparés avec soin
"D'Berto, en termes de produit" , confirmer Pépé Solla. Et un autre voisin de l'estuaire, Javier Olleros , du restaurant Culler de Pau , ajoute « Non seulement nous sommes de très bons amis mais il y a une complicité toute particulière. De plus, Berto a **le meilleur produit d'Espagne** et j'apprends beaucoup de lui ».
Culler de Pau :
À égalité avec D'Berto est, dans les préférences des cuisiniers, précisément le restaurant qu'Olleros a à réennuyé , à la périphérie d'O Grove. "Si on parle d'un profil plus gastronomique, Javi doit être là" , affirme Pepe Solla.
L'Orense Miguel González ( Hôtel rustique San Jaime de Miguel González ) ajoute « pour la passion, pour le produit, pour le soin et le dévouement qu'ils sont capables de transmettre au client, est indispensable ».
Oui Adrien Felipe , du restaurant Miette (La Corogne) Il assure que ce qu'il ressent envers Culler de Pau, c'est « de l'admiration. Il transmet qualité, honnêteté, élégance, Les émotions étaient à la surface ”.
À partir de là, les opinions sont diversifiées, il est donc préférable de les voir d'interviewé à interviewé :
Alberto Ruíz-Gallardón, Auga e Sal (Saint-Jacques-de-Compostelle):
Viande grillée? Sans aucun doute, celui de Sansibar
Alberto parie, en premier lieu, sur un autre restaurant Ô Grove, Sansibar , dont se démarque son produit exceptionnel, La main de Christian avec les charbons et le traitement et le bon goût de Luisa.
L'autre endroit qu'il recommande est Courber **(Portonovo) ** pour son excellent produit, pour son la cuisine traditionnelle et authentique et pour avoir l'une des meilleures listes de vins du nord de l'Espagne.
**Pepe Solla, Solla (Poio) **
Précisément Courber est un autre des favoris de Pepe : « Parce que vous mangez très bien et buvez encore mieux. Et il est plus difficile de trouver des endroits où l'on peut boire à ce niveau que des endroits où l'on peut bien manger. Sans aucun doute c'est l'un des meilleurs bars que je connaisse ».
Solla poursuit avec toute une sélection d'établissements de tous styles : « Si on parle de gastronomie, en plus de Culler de Pau, je dirais Pepe Vieira. Si on parle de sites plus simples, Cave à vin Bagos (Pontevedra) Il donne aussi très bien à boire. Et si nous cherchons quelque chose de différent, ** Taberna Meloxeira, à O Grove, cuisine très savoureuse ».**
**Javier Olleros, Culler de Pau (O Grove) **
Javier balaie la maison, avec laquelle il ajoute plus de raisons de visitez O Grove et profitez d'un festival gastronomique.
A ceux déjà cités Taverne D'Berto et Meloxeira , « un coin privilégié où ça cuit très bien , amusant et toujours désireux de continuer à s'améliorer », ajoute le nom du restaurant Beiramar , un restaurant de fruits de mer de la ville dont la qualité des fruits de mer se démarque et, surtout, des ** plats de riz: "Santi, le propriétaire, est un exemple de gentillesse et de professionnalisme. ** C'est un classique d'O Grove dans lequel je suis chez moi ".
Et la tournée se termine en O Muiño, un restaurant du village de San Vicente, dans le même district municipal, dont son ragoûts de poulpe :
« Ces caldeiradas avec cette allada mystérieuse si riche. Je n'arrive pas à lui faire dire le secret. Chaque fois, il ajoute un détail, mais quelque chose est toujours enregistré. Il faut y aller », et le privilège de manger à deux pas de la plage.
**Dani López, O Camino do Inglés (Ferrol) **
L'une des grandes tapas de la cuisine galicienne est, pour Dani, ** Asador O Pazo , à Padrón.**
Selon lui, c'est un restaurant très complet, qui chouchoute le produit et respecte et connaît bien le monde du vin dans lequel, d'ailleurs, "Óscar a une main et une sensibilité particulière pour ce qu'il fait."
"Je crois que le travail qu'il fait avec les braises il n'est pas loin derrière si on le compare aux grands », souligne-t-il.
Il refuse de donner juste quelques noms et élargit sa liste d'essentiels : ** La Molinera (Lalín), Nado (A Coruña), David Freire (Ferrol) et O Gaiteiro (Cabanas).**
**Jorge Gago, A Maceta (Santiago) **
Jorge affirme que le restaurant qu'il fréquente le plus est ** Casa Marcelo (Santiago) **, bien qu'il fréquente également deux autres endroits de la ville qu'il ne veut pas arrêter de mettre en avant : ** Pampín Bar ** Oui ** Abastos 2.0 ** : « Je vais beaucoup à ce dernier. Je finis toujours par grignoter quelque chose le lundi ».
**Iago Pazos, Abastos 2.0 (Santiago)**
Par allusions, on rejoint les avis de l'autoproclamé Taberneiro de Abastos 2.0. **Iago prend son petit-déjeuner au café El Muelle**, sur la Plaza de Galice et de nombreux dimanches sont encouragés à visiter Michel Maison , un restaurant traditionnel, dans le quartier d'O Castiñeiriño , où selon lui ils servent la meilleure coupe de viande de la ville à des prix populaires.
Un peu de riz ? Au bar Pampin
Casa Marcelo est réservée aux hommages : « La cuisine dans sa forme la plus pure. Je suis fan. Marcelo est un professeur pour nous ».
Et la visite se poursuit par **A Estrada ( Pontevedra ), à Argentinos **, un lieu historique de la ville où aujourd'hui « les meilleurs sandwichs internationaux sont servis avec les meilleurs produits galiciens : leur sandwich aux boulettes de viande ou leur porc effiloché sont un énorme délice ” .
Il termine ses recommandations avec ** La Molinera (Lalín) **, qui selon le cuisinier propose « Les meilleurs ragoûts galiciens du monde ».
Béa Sotelo
Bea Sotelo avait **une étoile Michelin à A Estación (Cambre)** et a été cuisinière de l'année en Espagne en 2008. Maintenant, concentrée sur l'enseignement, recommander le restaurant ** River Sil (Carballo) **, où il opte pour son boeuf ou steaks de boeuf et dont le traitement familial ressort.
**Lucia Freitas, A Tafona (Santiago) **
Lucía opte pour les environs de Compostelle : “J'aime vraiment aller à O Balado de Marta et Roberto (Boqueixón). Il a un environnement très agréable et le traitement est toujours familier. Ils ont un très bon produit et ils le traitent avec soin et respect ».
La délicieuse omelette aux pommes de terre de Fogar do Santiso
Sans quitter la région, il opte pour ** Fogar do Santiso (Teo) :** « Ils ont leur propre jardin, ils travaillent uniquement des légumes de saison qu'ils se recueillent, ils élèvent leur propre bétail et font leur propre pain. Ils travaillent avec un très bon produit dans un environnement très agréable.”
**Fernando Agrasar, As Garzas (Malpica)**
Fernando est, avec sa femme María, à la tête de la Le seul restaurant avec une étoile Michelin à A Costa da Morte. Lorsqu'il doit sortir, il opte pour deux propositions urbaines :
“ Maruja Citron (Vigo) Je l'aime pour sa cuisine, pour le bon travail de Rafa et Inés. Et parce que, soit dit en passant, c'est une bonne excuse pour visiter l'estuaire de Vigo ». Dans La Corogne choisir « Nado, d'Iván Dominguez, pour sa manière intéressante de comprendre la cuisine galicienne ».
**Miguel González, Hôtel rustique San Jaime de Miguel González (Orense) **
En plus de mentionner Culler de Pau , Miguel note également le nom du Café du Pacifique , restaurant d'Ourense, pour son respect du produit. « Fran Domínguez travaille avec un professionnalisme et une technique sublimes ».
**Adrian Felipez, Miga (La Corogne) **
Adrián est un autre de ceux qui se déclarent inconditionnels Culler de Pau. Mais, en plus, il propose une visite à Fournitures 2.0 . « pour sa sincérité, pour son Environnement de marché et taverne »
**Pablo Pizarro, Bocanegra (La Corogne) **
Puisque nous parlons d'Adrián Felípez et de son restaurant Miga, nous allons souligner l'avis de Pablo, qui le choisit « pour ses plats de saison, comme les artichauts, excellents, les asperges ou le poisson ».
Pablo poursuit son itinéraire de La Corogne à ** Culuca **, où il se rend pour ses tripes, sa salade et son nez frit , et se termine à ** Pulpeira de Melide **, un autre classique de la ville, « non seulement pour le poulpe mais aussi ** pour son poisson et sa tortilla ** ».
**Maria Varela, A Parada das Bestas (Palas de Rei) **
Nous terminons la visite dans **l'intérieur de la Galice**, guidés par María Varela, une cuisinière qui a su tourner une maison rurale dans le petit village de Pidre presque à mi-chemin entre Saint Jacques de Compostelle et Lugo , dans un lieu de référence pour les amateurs de bonne cuisine galicienne qui viennent d'ici et d'ailleurs, comme l'a fait il y a quelques années l'actrice Gwyneth Paltrow.
María décide de recommander des endroits dans sa région et commence par la **Parrillada Rúa (Melide) ** : « Viandes et poissons grillés fabuleux. C'était une entreprise familiale dirigée par deux frères infatigables jusqu'à très récemment."
Poulpe grillé de A Parada das Bestas
"Maintenant, il est entre les mains d'un de ses anciens employés, qu'on a vu grandir dans l'entreprise. Mon hommage à Pepe, récemment retraité, et à Manolo, malheureusement décédé", ajoute-t-il.
Elle revient dans sa ville pour parler de la **Pulpería A Nosa Terra (Palas de Rei)**, dont elle est cliente depuis toujours : « du baby-foot de petite à dîner une omelette de pommes de terre et une portion de raxo maintenant, à l'âge adulte Merci à Montse pour sa patience !