Qu'est-ce que la cuisine californienne ? Des restaurants où vous pouvez vous lécher les doigts avec elle
Il semble qu'entre les glaces gourmandes réalisées instantanément à l'azote liquide ou les mousses et sphérifications en Californie leur ont également donné de s'inscrire au cuisine moléculaire . Mais la mode qui a prévalu et donné le ton dans cet état depuis les années 70 est en réalité celle des cuisine californienne . Ongle gastronomie fusionnelle marqué par le Régime méditerranéen avec des influences de la cuisine française, italienne ou espagnole mais aussi Mexicain, chinois et japonais.
Fruits et légumes frais du kilomètre zéro et Culture écologique jouer un rôle de premier plan, ainsi que viandes et poissons indigènes et élevés dans les meilleures conditions. Et c'est que l'étoile dans le cuisine californienne C'est la matière première pure, de la plus haute qualité et toujours de saison.
Une cuisine où une salade peut se composer simplement de laitue, fraîchement cueilli du jardin bio du resto et à peine assaisonné de subtiles notes de vinaigrette ; où les tomates ont toujours du goût mais ne sont pas servies douze mois par an ; où acheter marché des fermiers est devenu une philosophie vitale pour ses chefs et il est obligatoire de connaître le nom et le prénom de tous les éleveurs et agriculteurs chargés d'approvisionner le restaurant en leurs produits.
Produit de saison et cultures biologiques
- La mère de la cuisine californienne est le chef Alice Eaux , qui avec son restaurant Chez Panisse a lancé ce mouvement axé sur une alimentation simple, bio et de qualité à Berkeley en 1971. Le restaurant change le menu chaque semaine et sa lettre répond toujours à la saison de l'année et les ingrédients qui apparaissent sur le marché à tout moment. Chez Panisse propose un menu déjeuner, à un prix beaucoup moins cher, et un menu dégustation pour le dîner avec un prix fixe de entre 65 et 100 dollars selon ce qui est servi ce soir-là. Et c'est qu'une autre des caractéristiques de ce type de cuisine sont les menus courts, presque minimaliste , avec très peu de plats et où le chef décide souvent ce que tous ses convives auront à dîner.
Sans oublier le bon accord
- De l'autre côté de la baie, au coeur de San Francisco, se trouve le **Zuni Café**, tenu il y a encore quelques mois par un ancien chef de Chez Panisse. Un restaurant où brunch à base d'huîtres et de poulet rôti (il faut appeler à l'avance pour le commander car il faut compter une heure pour le préparer) est devenu un des classiques de la ville . Bien qu'en réalité Zuni vaille la peine d'y aller simplement pour goûter leur pain et leur beurre, certains pains particulièrement aigres que la boulangerie indigène ACME prépare pour eux.
Les pains ACME complètent l'offre gastronomique de Zuni
- Le numéro 49 sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2014 est **Coi**, situé au cœur du quartier italien de North Beach à San Francisco. Il ne propose que des menus dégustation d'une douzaine de plats, avec beaucoup d'importance pour les légumes et à un prix qui fluctue entre 155 et 185 dollars par personne. Leur carte varie naturellement selon la période de l'année et le marché. Heureusement, le chef du Coi, Daniel Patterson, a aussi ouvert des restaurants comme Plum où il est possible de manger un burger de falafel pour seulement 14 dollars ou une salade de quinoa et betteraves pour 11 et où l'on est choyé à tout instant. la qualité et l'origine des ingrédients choisis.
Le rôle des légumes
- L'un des joyaux du berceau hipster qu'est le quartier de Mission à San Fransisco est le **cinéma étranger** très sophistiqué. Il doit son nom à une terrasse intérieure avec projection de classiques du cinéma comme La Nuit américaine ou Le Faucon maltais. Obligé, en plus de s'asseoir en terrasse de faire semblant d'être un cinéphile et de commander un cocktail avec une demi-douzaine Huîtres de Kumamoto , c'est d'essayer l'assiette aux pétoncles (pétoncles) qui avec un peu de chance inclura le menu.
Cinéma et gastronomie
- Bien que The French Laundry ait la position numéro 44 dans la liste des meilleurs restaurants du monde , les presque 300 dollars de son menu dégustation peuvent dissuader les gourmands les plus convaincus et affamés. Heureusement, Thomas Keller, le chef de The French Laundry, dirige également Ad Hoc, également situé dans la ville idyllique de Yountville, Vallée de Napa . Un incontournable est leur brunch du dimanche, qui comprend généralement du poulet frit, une salade mixte et des crêpes au sirop d'érable.
Culinary Garden, un champ de culture parfait
- Une autre des options prohibitives de cette liste est Manresa , avec un menu dégustation de près de 200 dollars mais qui symbolise comme peu d'autres l'esprit du cuisine californienne . À Manresa, ils travaillent en étroite collaboration avec la ferme Love Apple, commandant la culture de fruits et légumes spécifiques pour leur menu et mettant en pratique le principe de "directement de la ferme à la table" que les Californiens aiment tant.
L'esprit de la cuisine californienne
- A mi-chemin entre San Francisco et Los Angeles et dans l'un des plus beaux endroits de la côte californienne se trouve la Big Sur Bakery . Leurs chefs travaillent avec un apiculteur local, un agriculteur qui élève des poulets et des cochons sur l'herbe et un butineur qui leur procure des girolles sauvages en saison.
Pain avec du pain n'est pas un non-sens
- Déjà sur le territoire de Los Angeles, Cook's County est l'endroit idéal pour un simple mais parfaitement exécuté sandwich mixte au fromage et jambon cuit ; un bagel au saumon, fromage à tartiner et câpres ; ou une salade de chou frisé avec des œufs durs et du farro. La nuit, les choses peuvent se compliquer avec boulettes de cerf et purée de panais ou le poisson du jour cuit au grill sur un nid de crudités.
Faites attention aux plats les plus simples : ce sont les plus complexes
- Bien que ce soit Lucques et ses dîners du dimanche soir qui souvent devenir plus populaire auprès des critiques gastronomiques de Los Angeles , nous avons opté pour un autre des restaurants du groupe de chef Suzanne Goin : AOC . Ses tables communes et ses grandes fenêtres ouvertes font d'AOC l'endroit idéal pour déguster un brunch à base de salade de quinoa et légumes d'hiver (si on est en forme) ou un sandwich de proscuitto et gruyère sur pain brioché (si on est moins en forme).
- Plus qu'un restaurant de cuisine californienne en soi, Mozza C'est un échantillon de ce qui peut arriver avec une gastronomie spécifique , en l'occurrence l'italien, s'il passe par le filtre californien. N'importe laquelle de leurs pizzas - même si nous devons particulièrement recommander celle de fromage burrata frais et fleurs de courgettes – peut transformer même l'Italien le plus puriste en un passionné. Leur bruschetta à elle seule – une tranche de pain blanc littéralement trempée dans de l'huile d'olive – vaut déjà le détour.
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