Taco de lotte grillée au suquet, dés de fenouil rôti et calamars croustillants
SOURCE ERRABÍA
Centre commercial _(Minasoroeta, 1 tél. 943 64 27 89; €€€) _
Restaurant familial exceptionnel avec le Frères Txapartegui toujours au top de la cuisine basque.
Les années passent et cette splendide salle à manger avec terrasse vitrée Il continue d'être parmi les endroits préférés de ceux qui apprécient la cuisine du produit "fetén" , nuancé de touches actuelles et élégantes, toujours harmonieux et respectueux de ce garde-manger de luxe éminemment lié au basque.
Des joyaux culinaires défilent sur les tables du Txapartegi à chaque saison, comme le calamars, marrons, anchois, oiseaux de trait, boeuf, pommes ou noix, sous des formes esthétiques et gastronomiques très bien pensées.
Le sentiment de familiarité qui inonde tout le restaurant est l'une de ses plus grandes réussites.
Les frères Txapartegui toujours au top de la cuisine basque
GÉTARIA
Elkano (Herrerieta, 2 tél. 943 14 00 24) €€€€
L'un des temples incontestés de la cuisine de grillades et de fruits de mer. Pionnier dans certains rôtis. dans cette steakhouse légendaire en bordure de route un col de colin a été grillé pour la première fois, une belle contribution au patrimoine culinaire basque que l'on doit au chef Pierre Arragi. Son fils Aïteur c'est la continuation de la légende et aussi le point de transition vers de nouvelles aventures ou risques.
Malgré le fait qu'il y ait un pèlerinage annuel pour manger leur turbot grillé, qui est vraiment très bon, on conseille de ne pas manquer leur formidable salade de homard, peut-être la meilleure du monde. L'étoile Michelin a rendu justice à son histoire.
Merci pour votre room service diligent et la nouvelle carte des vins ouverte sur le monde.
La simplicité des bonnes braises : Elkano
HERNANI
fagolaga (Quartier Ereñotzu, 68-69 tél. 943 55 00 31) €€€€
L'escapade se justifie avec quelques-unes des créations mémorables du chef Ixak Salaberría.
à la fin du siècle dernier ce restaurant familial est monté sur les autels des critiques pour les plats superbes qui a complété son cuisinier, membre du clan.
Il a remporté quelques prix avec des bouchées inoubliables, comme le Pain perdu revisité avec sorbet pomme verte et verre de pignons ou avec leur élégante bouillons et infusions.
Chef vertueux, doué pour la créativité et la meilleure cuisine traditionnelle, il allie les deux cuisines. Il y a un bon rapport qualité prix. Si vous trouvez des plats d'abats lors de votre visite, n'hésitez pas. Ils sont extraordinaires.
La grande surprise d'Hernani
LASARTE
Martin Berasategui (Loidi, 4 tél. 943 36 64 71) €€€€
Dans la campagne, très proche de Donostia, avec une renommée bien méritée pleinement justifiée à tous égards.
Perfectionniste dans les différents domaines de son travail, doté d'une admirable maîtrise technique et culturelle du métier, Martín Berasategui laisse un héritage culinaire prodigieux qu'il décline, avec sa cuvée correspondante, dans ses menus dégustation.
Il est des plats incontournables pour comprendre l'importance de leur auteur, comme le Millefeuille d'anguille fumée caramélisée, foie gras, ciboule et pomme verte.
Restaurant avec de grands espaces, propre jardin, cava superbe et une terrasse de rêve à savourer pendant les meilleurs jours du printemps et de l'été.
Il est habituel, et apprécié, que le chef montre aux convives les installations impressionnantes.
MENDARO
Landa (Garagartza, 32 tél. 943 75 60 28) €€€€
Beaucoup l'ont dans leurs meilleurs restaurants de produits, avec des fruits de mer en tête.
La renommée de cela se répand le restaurant de mendaro , population du Gipuzkoa dans le bassin de la rivière deba , qui est un restaurant de peu de tables servi en tous points par le Les frères Landa et leurs épouses.
L'obsession des propriétaires de fournir avec le meilleur du marché et offrez-le à tout prix , sans crainte de localisation, presque clandestin , a donné au lieu la marque d'un lieu de culte.
Le genre du jour est chanté dans la salle et officié de manière classique avec un grill inclus. On ne manque jamais de foie gras ou des meilleurs vins et charcuteries. Les Landa sont d'experts chasseurs et cueilleurs de champignons, alors, en saison, commandez les deux.
OIARTZUN
Zuberoa (Quartier Araneder Bidea Iturriot tél. 943 49 12 28) €€€€€
Un de ces endroits où il faut aller au moins une fois dans sa vie : les grands plaisirs.
C'est peut-être le restaurant préféré de tout le monde , bien que plus tard dans les médias, les listes et les annuaires, il ne bénéficie pas de la reconnaissance qui lui est due. Situé dans une belle et ancestrale fermette à l'ambiance familiale avec un porche-terrasse ça ferait plaisir Luchino Visconti, Zuberoa préserve ce style qui fusionne le basque avec l'étoffe de la cuisine frontalière française.
Résultat: sauces de soie, une combinaison vraiment magistrale de produits et la signature du majestueux Hilario Arbelaitz, qui, espérons-le, ne prendra jamais sa retraite.
Il est essentiel d'essayer le civet de foie gras au bouillon de pois chiches, un vrai chef d'oeuvre culinaire.
Son porche-terrasse ravirait Visconti
ENTREE
Mugaritz (Aldura Aldea, 20 tél. 943 52 24 55) €€€€€
Cuisine sans limites d'aucune sorte, c'est ce qu'il offre Andoni Aduriz, pour beaucoup le plus grand chef du monde.
Magnifique ferme design intégré dans une zone rurale unique et présidé par le chêne de la frontière ( Mugaritz en basque ). C'est un restaurant lumineux où le les nouvelles cérémonies gastronomiques du 21ème siècle, de la chorégraphie de salle par des employés de nombreux pays à la restauration sur le pouce.
une prestation totale , avec une cuisine aussi sensible et sensorielle que parfois inédite et risquée, mais toujours extrêmement délicate. Des menus longs et diligents avec de nombreux détails sublimes.
La botanique joue un rôle très important dans l'espace et dans la cuisine Mugaritz.
Ceci est un sandwich kokotxas assaisonné
DONOSTIE
Agorregui (Portuetxe, 15 tél. 943 22 43 28) €€€
Indispensable à Donostia si vous souhaitez déguster une excellente cuisine classique mise à jour.
Gorka Arcelus, l'un de ces grands chefs basques qui ne sont pas dans les médias, s'est taillé un restaurant presque caché au fil des ans, dans le quartier universitaire et à côté de Diario Vasco, où il mène à la gloire avec élégance et interprétation surprenante du livre de cuisine local qui a donné tant de renommée à la ville.
Installations spartiates, peu de tables et quelques plats à retenir, comme l'ajoarriero aux crevettes, le calamar dans son encre à la crème de chou ou les tripes et le museau de veau épicés. Béatrice Bengoetxea, la femme de Gorka , est responsable de la salle.
Il y a aussi des airs plus cosmopolites, comme les ravioles de tomates aux airs de parmesan.
coven (Paseo Padre Orcolaga, 56 tél. 943 31 12 09) €€€€€
Une cuisine haut de gamme qui allie admirablement modernité et haute tradition gipuzkoane.
Cadre spectaculaire aux fenêtres infinies ouvertes sur le golfe de Gascogne où les grands Pierre Subijana , un des architectes de la Nouvelle Cuisine Basque , agit en maître de cérémonie gaspillant l'imagination avec ses trompe-l'œil loués, simulations comestibles de plats classiques et modernes dans lesquels la matière première indigène occupe un rôle particulier.
Leurs menus de dégustation sont exemplaires dans leur conception, leur variété et leur sens esthétique. Service impeccable, carte des vins et spiritueux. Un nouvel hôtel design éblouissant pour les voyageurs gastronomiques.
L'accueil et l'espace café-boisson ont été rénovés, avec un aménagement intérieur très approprié.
Amélie (Moraza, 1B (Puerta en Prim, 34) tél. 943 84 56 47) €€€€€
C'est sans aucun doute le restaurant le plus risqué ouvert à Donostia depuis de nombreuses années.
Une expérience gastronomique et sensorielle comme ceux proposés par les grands chefs, c'est ce que l'Argentin Paulo Airaudo a proposé de s'intégrer parmi le jet restaurant de Saint-Sébastien, quelque chose de difficile.
Il dispose d'un lieu très bien agencé et d'une proposition qui ne laissera personne indifférent par son contenu, sa créativité et son prix à trois chiffres. Cuisinier nomade là où il y en a, Paulo prône la revalorisation des produits et artisans oubliés. Aspirez au plus haut.
Horaire complexe à réserver et possibilité d'harmoniser chaque plat avec son verre de vin.
Arzak _(Avda. Mayor José Elosegui, 273 tel. 943 27 84 65) _ €€€€€
Légende parmi les légendes de notre cuisine, Arzak est une merveilleuse maison de restauration familiale de luxe
Juan Mari Arzack , le chef le plus mythique du Pays basque, tient toujours en haleine clients et critiques, saison après saison, avec son inépuisable énergie créatrice, qu'il doit en grande partie à ce fabuleux dream team qui l'accompagne et est dirigée par sa fille Elena.
Son restaurant est toujours parmi les premiers du guide déjà incontournable Les 50 meilleurs restaurants du monde et est le plus ancien parmi nos trois étoiles Michelin. Une ambiance de camaraderie, une cuisine pétillante avec des produits de luxe et toujours quelques entrées et desserts de folie.
Manger dans la cuisine ou visiter le laboratoire de création font partie de ces privilèges qui ne s'oublient pas.
Infaillible
bokado (Pza. Jacques Cousteau, 1 tél. 943 43 18 42) €€€€
L'emplacement rêvé de tout hôtelier, au sommet de l'Aquarium et dominant La Concha. Sur la table . Peu d'endroits au monde ont autant le privilège de partager une table, des pintxos et une cuisine remarquable comme ce restaurant tenu par les frères Santamaría, propriétaires de l'une des entreprises de restauration les plus prestigieuses du pays pour ses événements et votre offre cuisine miniature , qui est furieux.
Ce Bokado est aussi un partenaire commercial de celui du Musée de San Telmo, mais uniquement pour le spectacle visuel du paysage vaut la peine de venir ici. Sa cuisine savante oscille entre les recettes les plus appréciées des Donostiens et les plats internationaux.
Si le temps le permet, mangez en terrasse. Sinon, ses grandes fenêtres résolvent la photo.
Maison Urola (Fermín Calbetón, 20 tél. 943 44 13 71) €€€
Avec le temps et l'arrivée du chef Paul Loureiro est devenu l'un des donostiarras incontestables.
Situé au coeur de la vieille ville, l'Urola était l'un des historiques de la région jusqu'à ce que sa renommée s'estompe. Elle a été reprise il y a quelques années par ce chef qui nous éblouissait déjà à Branka de Ondarreta pour sa virtuosité dans la manipulation et le traitement des poissons et crustacés principalement, ce qu'il continue à faire aujourd'hui.
Il officie aussi avec des champignons de tempérament et des viandes, mais engloutir avec délice et tranquillité une de ses sublimes seiches, soles de bateau ou ses kokotxas de colin grillé est quelque chose d'absolument inoubliable.
Le bar original de la rue Urola est toujours plein avec les pintxos et les portions signature du chef.
Eme Be Garrote (Route d'Igara, 33 tél. 943 22 79 71) €€€
La cidrerie contemporaine tant attendue de Martín Berasategui rend hommage à ses talents d'entrepreneur.
En maintenant l'essence et en respectant l'architecture originale de l'ancienne cidrerie Urkiola de Igara, Martín Berasategui élargit son emporium gastronomique avec cette Eme Be, initiales de son nom.
Local adapté aux temps de modernité qui nous touchent, avec un look spectaculaire où les kupelas (tonneaux géants) sont les protagonistes aux côtés des bûchers et autres accessoires de design. Comme l'a dit David de Jorge, avec beaucoup d'ingéniosité, un Grillades "euskandinaves" avec un menu traditionnel différent et très bien pensé . Desserts avec la signature du maître.
Fantastique soupe de poisson crémeuse avec des dés de merlu et de crevettes, avec rituel de service inclus.
Kokotxa (Clocher, 11 tél. 943 42 19 04) €€€
Une oasis entre tant de pintxos dans la partie ancienne de la ville, avec Dani López comme responsable.
Petit restaurant au coeur du quartier le plus populaire de Saint Sébastien , qui depuis son ouverture envisage de casser la norme : les snacks miniatures bondés et les lieux de cuisine traditionnelle.
Il l'a fait avec style et personnalité, grâce à son chef, un professionnel hors des médias de masse, qui préfère se concentrer sur ses préoccupations.
Une cuisine harmonieuse, avec de magnifiques matières premières et avec un plus de créativité qui est apprécié. Super menu du marché avec des produits de saison. Le cadre est parfait pour vivre "l'expérience kokotxa" en direct.
Le produit au carré
Belvédère d'Ulia (Paseo de Ulía, 193 tél. 943 27 27 07) €€€€
Haute cuisine dans un lieu stratégique, idéal pour contempler la ville dans toute sa splendeur.
Rubén Trincado s'engage à entretenir la flamme de la nouvelle génération de chefs qui préservent le prestige gastronomique de la capitale.
C'est un lieu qui séduit par son élégance contenue dans la décoration, pour le sentiment d'être dans l'une de ces grandes maisons de restauration d'une vie et, surtout, parce que dans cette villa majestueuse transformée en restaurant, il y a une cuisine sensée dans sa modernité technique et idéologique . Salle à manger-terrasse des meilleurs.
Trincado a un penchant particulier pour l'accordage de la gilda, le pintxo par excellence de Saint-Sébastien.
Rekondo (Paseo de Igueldo, 5 tél. 943 21 29 07) €€€
Classique parmi les classiques de Saint-Sébastien. Tout un alphabet de la meilleure cuisine basque.
Rester au sommet pendant 50 ans et avoir l'un des vignobles les plus excitants au monde nous permet de parler de légendes et de luxe en décrivant cette magnifique ferme de Saint-Sébastien, accrochée à un virage avec une courbe prononcée lors de la montée vers le Monte Igueldo.
Sa cuisine dans un état d'appréciation permanent est due au fait qu'elle capture l'essence de la cuisine traditionnelle basque et guipuzcoane d'une manière honnête et magistrale, avec des matières premières exquises et avec une sagesse de fabrication qui n'est pas facile à trouver. UN Txomin Rekondo cette jouissance est due.
Le charmant bar à l'entrée est parfait pour déboucher quelques-uns de ses joyaux œnologiques.
Xarma (Miguel Imaz, 1 tél. 943 31 71 62) €€€
En dehors des "superstars", c'est peut-être le restaurant de haute cuisine le plus intéressant de la ville.
Le couple formé par Aizpea Oihaneder et Xavier Díez ils gèrent avec soin leur petite dizaine de tables et proposent une cuisine subtile, moderne et savoureuse dans le quartier d'El Antiguo, à proximité des universités.
Sa petite taille permet un contrôle de cuisine enviable et garantit un couple de menus de dégustation (la seule offre) de ceux à noter par mesure, variété, harmonies et technique d'exécution, sans feux d'artifice. Certaines de ses créations ont mérité une récompense, comme l'inoubliable os à moelle au doux bouillon de pois chiches.
Desserts très modernes avec un arôme traditionnel, comme la crème glacée au lait caillé avec de la glace à la vanille.
Le restaurant gastronomique le plus intéressant de la ville (au-delà des superstars)
ZUMARRAGA
Kabya (Legazpi, 5 tél. 943 72 62 74) €€
L'un de nos restaurants Gipuzkoan préférés. Une couverture médiatique, une de celles qu'il faut visiter de toute façon.
Champignons, cabillaud et gibier composent la liste préférée de Juanma Hurtado, une cuisinière de lycée qui a travaillé avec les Cousseau dans le luxueux Hôtel López de Haro à Bilbao et celui qui finirait par être chef cuisinier. Ce qui indique que nous avons affaire à un chef de haut niveau, qui a préféré retourner dans sa ville et ouvrir avec sa femme ce restaurant sensationnel.
La grandeur de sa cuisine, c'est qu'un poulet rôti simple mais bon est tout aussi bon qu'un plat un peu plus sophistiqué lorsque l'occasion l'exige. Tout est aussi cosy que charmant.
Leur menu du jour est un succès depuis des années, chose logique vu la classe du chef.
Champignons, cabillaud et gibier... le meilleur
ZUMAIA
Grill de Bédoua _(Quartier Bedua, s/n tél. 943 86 05 51) _ €€€
L'un des steakhouses qui compte toujours parmi les meilleurs du Pays basque. Matière première exceptionnelle.
Situé à côté d'un ancien chantier naval et entouré de vergers qui bordent la rivière Urola et qui fournissent le garde-manger, le Bedua est l'un des grands steakhouses basques. L'environnement est un peu vétuste, mais il a un charme particulier qui se transmet à l'intérieur, où la pierre et le bois prédominent avec des lumières douillettes.
Dans le domaine culinaire, il y a un protagonisme absolu de ses magistrale omelette de pommes de terre "enveloppée" , les salades de légumes du terroir et les pièces majestueuses de poissons et de viandes, impeccablement grillées .
Pour les voyageurs curieux, la scène du restaurant des Huit noms basques a été filmée ici.
€ Moins de 10 €
€€ Jusqu'à 20 €
€€€ Jusqu'à 50 €
€€€€ Plus de 50 €
*Vous pouvez retrouver le Guide Gastronomique et des Vins 2018 en version numérique pour vos appareils, sur Manzana , Zinium Oui jeu de Google .
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