Le présent fructueux de la Gastronomie espagnole Elle ne se comprendrait pas sans un passé sculpté par les mains des anciennes générations. Et, même si nous nous délectons maintenant du contemporain et de l'innovant, c'est dans cuisines à domicile où la magie a commencé.
En hommage à ces recettes historiques, Google Arts & Culture présente l'exposition virtuelle Gastronomie espagnole : mémoire culinaire , un nouveau chapitre du projet Espagne : cuisine ouverte. L'initiative dissèque toutes les couches d'une gastronomie très riche au sens figuré, et, bien sûr, aussi littéralement.
Auparavant, dans d'autres épisodes, ils ont ouvert les portes du vin, créé une carte culinaire ou sont entrés dans le monde de Ferran Adrià et elBulli. À présent, c'est le tour des racines , de ce qui était cuisiné (jeu de mots) au quotidien, dans le quotidien de ces chefs toujours autodidactes.
Connaissez-vous les ingrédients du marmitako ?
MAÎTRES GOURMANDS
Avec ce chapitre, créé en collaboration avec Maria Lamas , directeur de l'école de cuisine et magasin d'ustensiles de cuisine Alambique, et le Académie Royale de la Gastronomie , nous réalisons également l'un des points forts de la gastronomie espagnole : les options sont aussi variées qu'infinies si nous avons l'intention de parcourir le pays du nord au sud et d'est en ouest.
En quittant cette exposition virtuelle, nous aurons les notions nécessaires pour nous jeter en cuisine expérimenter avec des poêles; mais tout est dit : aussi pour pointer l'intrus dans les conversations culinaires.
De Google Arts & Culture, ils commencent par un « Que mangeriez-vous à cette fête ? » . En tant que cours intensif, dans cette section, ils nous préparent à savoir quoi manger à tout moment. Ce sera le premier contact avec les recettes habituelles : Gaspacho, Cuit, patatas bravas, Paëlla…
Préparation de poulet en pepitoria.
En continuant avec ce mouvement de souris que nous avons déjà tellement intégré, nous arrivons à la section qui allumera le feu dans nos cuisines. Ici, nous pouvons consulter tous les ingrédients nécessaires de certains plats traditionnels tels que poulet en pepitoria, Fabes aux palourdes ou marmitako.
LETTRE D'AMOUR
Si dans la première partie, ils sont chargés de faire de nous des chefs à domicile de première classe, la seconde est une ode aux protagonistes de cette histoire. Ici nous trouverons un hommage aux livres de cuisine , ces petits livres qui voyagent de génération en génération, authentiques reliques manuscrites qui sont, littéralement, lettres d'amour à la cuisine.
C'était en 2019 lorsque quatre gastronomes créaient le projet de Les livres de recettes . Ana Vega, Carmen Alcaraz del Blanco, Helena Vaello et Gabriella Lendo ont parcouru les paysages d'Espagne pour numériser des livres de recettes familiales qui, aujourd'hui, sont un trésor.
Les livres de recettes sont des reliques qui survivent au passage des années.
Avec une calligraphie impeccable, des coupures de magazines et même des illustrations , les livres de recettes de María Josefa Hernández, Guadalupe Rozas, Guillerma Vicuña, Dolores Martín de Rolo et Mari Carmen Villar Díaz, ne sont pas de simples cahiers avec des ingrédients répertoriés, mais d'authentiques œuvres d'art.
Du passé, nous voyageons désormais aux côtés des femmes qui perpétuent la tradition dans le présent également. Nous allons découvrir ici le club de la petits pois , un collectif de femmes créé en 1997 qui garde intacte la mémoire culinaire des Asturies, Soit La Cuisine à Sils , un autre groupe né au début des années 90 dans la ville de Sils à Gérone.
Mais ce sera la prochaine section qui nous enlèvera définitivement le cœur, une conversation en face à face avec les reines de la cuisine : les grand-mères . Nous vénérons tous la cuisine de nos grands-mères et rêvons de pouvoir la refaire un jour. Nous ne savons pas si c'est de l'amour, de l'expérience ou la combinaison parfaite des deux, mais leurs plats sont uniques et inimitables.
Nous avons beaucoup à apprendre des femmes de La Cuina a Sils.
nous apprendrons à faire un roscón de Reyes avec Clara María, des boulettes de poisson avec Anita ou un ajoblanco avec Mercedes , trois femmes qui apparaissent au nom de toutes ces grands-mères qui se sont déclarées les véritables maîtres de la cuisine et conquérantes des palais par excellence.
Ainsi, tout au long du projet, Google Arts & Culture nous apprend comment commander du poisson lors de vos achats, des recettes de fruits de mer, des initiatives en faveur de l'agriculture, la cuisine des bergers et même les tenants et les aboutissants de la cuisine monastique , des découvertes qui nous font découvrir en profondeur les recettes de notre pays.
Gastronomie espagnole : mémoire culinaire, plus qu'une exposition, c'est un voyage à travers tous ces coins de l'Espagne qu'ils nous nourrissent chaque jour, mais c'est aussi une déclaration d'amour à ceux qui ont réussi faire des plats typiques quelque chose de transcendantal . Prenez place à table, le dîner est servi.
Vive la gastronomie espagnole !