Maquereau fumé sur timbale de pois chiches à la sauce avocat Duende de Fuego
Ce gastrobar situé au cœur de l'**île canarienne de La Palma** est une oasis de recettes saines adapté pour intolérances alimentaires dans lequel le produit biologique local est le véritable protagoniste.
Peter Hernández Castillo est un chef de Palma qui a mis tout son talent dans sa proposition gastronomique : cuisine concept réutilisée . De son restaurant il propose une rénovation du cuisine traditionnelle sans perte d'authenticité , en utilisant des produits écologiques, de proximité – il a accréditation kilomètre 0 -, et en tenant compte de tous les allergènes, avec un menu détaillé plein d'options. À tel point qu'à El Duende de Fuego ** cœliaque ou intolérant au lactose ** se sentir aussi libre qu'une personne sans allergies.
Amical et sociable, Pedro a une profonde compréhension de la Gastronomie canarienne qui se reflète dans tous les plats qu'il prépare. Après avoir travaillé à l'étranger pendant plusieurs années, il a décidé de retourner sur son île et de commencer ce qu'il décrit comme "la cuisine de l'empathie", le projet de sa vie.
Poulpe en salmorejo d'El Duende de Fuego
"Je voulais créer un endroit où ** les carnivores et les végétaliens **, les personnes ayant des problèmes d'intolérance et ceux qui mangent de tout pourraient s'asseoir à la même table", a déclaré Pedro à Traveler.es. Dans la cuisine de son restaurant, situé à Les plaines d'Aridane -la commune la plus peuplée de l'île-, applique toutes les connaissances acquises au cours de sa carrière, tout en offrant un accompagnement exemplaire aux agriculteurs et viticulteurs locaux , faisant briller le produit local de manière imaginative, alliant saveurs insulaires et internationales.
La carte Fire Goblin est subdivisée en plusieurs sections, mais il ne fait aucun doute que la première bouchée devrait être un fromage de chèvre affiné de La Palma , l'un des produits de palme les plus reconnus internationalement, et aussi l'un des plus délicieux.
Pour l'accompagner, rien de tel le pain maison que Pedro fait à la main. Il existe plusieurs options, du blé et de l'épeautre, du sarrasin pour les coeliaques et aussi des pains aromatisés, comme les figues ou les figues de barbarie, par exemple.
Fromage local, fromages de La Palma
Les plats de Pedro ont beaucoup de couleurs et la présentation est très soignée. La section A grignoter et partager de sa carte comprend des options telles que le magret de canard avec fruits rôtis et sauce au curry rouge, nez de morue avec aïoli à la goyave Soit salade de couscous, papaye verte vinaigrette mojo coriandre . Du rayon riz, le riz au porc confit et au vin rouge bio se démarque et parmi les suggestions, il vaut la peine d'essayer la ropa vieja de poulpe, un plat très local.
La carte des vins n'est pas étrangère aux principes de proximité et de kilomètre 0 secondés par Pedro. De même, il présente une grande offre, très variée, de vin autochtone de tout La Palma et cela vaut la peine d'être recommandé.
Enfin, les desserts, exquis, mais sans abuser du côté sucré. En fait, comme l'explique Pedro, de nombreux desserts sont adapté aux diabétiques car ils n'ont pas de sucre ajouté. La glace au yaourt avec confiture de fraises, d'amandes et de miel est déjà un classique sur votre table.
Pedro a imaginé plusieurs options pour les amateurs de chocolat, de son dessert thérapie au chocolat , une génoise au cacao amer avec amandes grillées et glace au chocolat à la glace au chocolat avec sauce au piment, gingembre et cacao , cela vaut la peine de découvrir les différentes interprétations du chocolat.
Riz crémeux aux escargots d'El Duende de Fuego
Le bar, Situé dans une rue peu passante, il dispose de grandes tables en bois et d'un petit bar avec des chaises hautes. La décoration est simple, sans prétention. Oui la vitrine qui se trouve à côté du bar, plein de bocaux avec des cornichons, des bouteilles de vin, des légumes et des fruits frais est une déclaration d'intention. L'atmosphère informelle et détendue vous invite à profiter de l'expérience gastronomique.
Cette année, le gobelin de feu fête ses cinq premières années et Pedro est toujours plein d'espoir. Sans aucun doute, son travail en faveur du produit indigène, ses références durables et son recettes exquises Ils ont fait de leur restaurant l'un des incontournables de toute visite à l'Isla Bonita.
Thérapie au chocolat Fire Goblin
Adresse: Calle Teniente Gral. González del Yerro, 11, 38760 Los Llanos, La Palma Voir la carte
Téléphone: +34 922 40 10 02
Prix moyen: 30 €