Comme lors de la préparation d'un classement des saveurs et des préférences commandes de subjectivité (Et s'ils sont plus épicés, et s'ils sont plus doux, et si je les préfère au romarin ou si l'huile d'olive me donne la chair de poule...) nous avons décidé de recruter à une équipe d'experts en pommes de terre afin qu'ils puissent recommander leurs préférences et ainsi, sur la base de coïncidences et d'accumulations, trouver ce qui se rapproche le plus d'un dessus de pommes de terre de Barcelone capable d'être universel et de personnalité à la fois. Nous comptons sur Mónica Escudero et Mikel Iturriaga de El Comidista , Laura Conde , Xavier Agulló, Alba Yáñez et Johann Wald de Plateselector , Alejandro de Yummy Barcelona , Philippe Regol , Stefania et Andreu de In & Out , David Bagelman , Edu de Bravas Barcelona et Carmen Alcaraz del Blanco pour commencer les guerres courageuses.
LES ESSENTIELS
**BierCaB. Célèbre pour ses 30 tireurs de bière**, le BierCaB brava « à la Arola » mais une petite bataille de plus a été gagnée une juste renommée de star de couverture de la maison . Des petits cubes commandés et une sauce forte qui porte bien son nom et qui épatera les renégats des bravas doux (Muntaner 55) .
Vignoble de Montferry . Monica Escudero prévient : « Ils ne sont pas courageux à utiliser , attention : ils sont cuits, en bâtonnets, avec de la peau, une délicieuse sauce épicée et beaucoup d'herbes aromatiques ». Sa combinaison de piment, paprika et romarin C'est un phare qui illumine la cave barcelonaise de Sants. _(Violant d'Hongria Reina d'Aragó 105) _
Avec piment, paprika et romarin BOOM!
** Bohème **. resto classique Sant Antoni avant que le quartier ne soit à l'ordre du jour de tout le monde, sa sauce bravas très foncée et son all i oli doux sont sans égal en bouche Philippe Regol, Mikel Iturriaga ou Xavier Agulló . _(Doux 42) _
** Le Thomas **. Le plus célèbre, le plus controversé , aussi appréciées que vilipendées, toute liste de bravas à Barcelone serait incomplète sans les mentionner, soit pour vanter leurs vertus, soit pour déclarer que l'empereur va nu. Laura Comte , qui ne fait définitivement pas partie de leurs fans, les définit comme « quelques bons bravas , un peu gras et mal présenté dans un lieu indiscutablement désagréable », mais on les mentionne à maintes reprises malgré la reconnaissance de leurs défauts. Quelle est la vérité? Peut-être Edu de Bravas Bcn a-t-il mis le doigt sur la tête en concluant : « Ce ne sont pas les meilleurs, le traitement est horrible, il n'y a pas de climatisation, parfois ils sont bruts, mais ils ont inventé la formule aïoli + huile épicée . Que oui, quand ils vont à l'essentiel, ils sont imbattables ». _(Major de Sarrià 49) _
Un classique inégalé de Sant Antoni pour nos experts
LE "VOUS NE REGRETTEREZ PAS"
** Pla Bar **. Ils ont fait de la simplicité leur drapeau : un bar à tapas avec une cuisine traditionnelle bien préparée, une bonne cave à vin et une cuisine non-stop. Vos braves ? Selon les mots d'Alba Yáñez : « Les pommes de terre se désagrègent, doux et doux . La sauce est un aïoli spectaculaire à couper avec un couteau et une fourchette et de la tomate avec une touche épicée ». _(Monteach 2) _
** Cañota .** "Un reflet fidèle de l'esprit du lieu" pour Carmen Alcaraz : Pomme de terre galicienne + élaboration caliu + sauce « adrianesca » ils constituent une formule imbattable dont ils font un drapeau. _(Lérida 7) _
Ne manquez pas la pomme de terre galicienne
** Avoir **. C'est ainsi que Yummy Barcelona décrit les bravas du restaurant de tapas de Jordi Cruz : « mousse d'aïoli pour rendre l'expérience de dégustation plus spéciale. Sauce Brava pas très épicée mais avec beaucoup de saveur. La pommes de terre coupées en quartiers De bonne taille, ils se mangent avec les mains et la peau leur donne leur propre personnalité. Quelques bravas pour le Guide Michelin. _(Recommandation 79) _
Monsieur Vermouth . Dans un vermouth de quartier classique, vous ne pouviez pas manquer une préparation de bravas, défendue en ces termes par David de La hora del Bagel : « Assez piquant, aïoli maison, huile au paprika et très curieuses car elles sont couronnées de poivre vert et parfois même de poivre” _(Provença 85) _
Un vermouth classique avec un accompagnement de pommes de terre
PERSONNES
Pour les completistes et bravas explorateurs , nous n'incluons ceux mentionnés que par l'un de nos sélecteurs sélectionnés, car dans goût privé d'un autre, nous pouvons trouver exactement ce que nous cherchions.
Pour Laura Comte , adepte des sauces douces, les meilleurs bravas de Barcelone sont chez Elsa y Fred , _(Rec Comtal 11) _; Alba Yáñez ne peut manquer de mentionner Bar La Patata _(Ramoneda 40) _ dans son Cornellà natal : « Une pomme de terre entière ouverte avec un aïoli jaune doux et beaucoup de poivre, un vrai vice » ; Johann Wald préfère ceux du World Bar _(Plaza Sant Agusti Vell 1) _ : « Ils semblent confits avant d'être frits ; leur sauce brava n'est pas trop piquante mais leur aïoli est mémorable ”.
Ils ne sont pas épicés, mais leur aïoli est à pleurer (d'émotion)
Les coups de coeur de Laura Condé
Xavier Agulló tire pour les braves de la Taverna del Clínic _(Rosselló 155) _; Philippe Regol mentionne ceux de l'Informel _(Passeig de Colom 9) _ de Marc Gascons à l'hôtel Les Serras ; Carmen Alcaraz inclut en annexe ceux de Delicias _(Mühlberg 1) _ : « Bien qu'ils ne soient pas courageux, ses suisses sont une raison suffisante pour monter au Carmel ”; Mónica Escudero mentionne les courageux churritos de Comaxurros _(Muntaner 562) _ : "Oui, les churros, qui après tout sont une pâte neutre jusqu'à ce que vous ajoutiez du sucre (ou pas), et parfaitement frits dans l'huile d'olive comme ils les font là-bas ils n'ont rien à envier à une pomme de terre ”.
Cela vaut la peine de grimper tout Barcelone pour eux
UN DÉLICIEUX trompe l'oeil
David Bagelman n'hésite pas à recommander ceux de bBurger (Aragó 36) : « C'est un restaurant de hamburgers, mais vous pouvez aller chercher vos bravas directement . Bien frits, en carrés, pas du tout gras bien qu'ils ne soient pas croustillants et avec une sauce aliolera très forte qui contient aussi du paprika » ; Edu du guide exhaustif bravasbcn défend ceux du Segons Mercat de la Barceloneta _(Balboa 16) _ "Ils suivent la formule Tomás mais avec des pommes de terre Monalisa en cubes, ce qui leur donne une saveur sucrée qui combine deluxe aux deux sauces ”; Andreu de In & Out n'oublie pas ceux de Bodega Gracián _(Rocafort 106) _ et pour l'équipe Yummy BCN les meilleurs sont de El Bar (Calabria 118) : « Des petits carrés symétriques avec une sauce brava avec renard d'Orense . Pommes de terre bien préparées, sauce spectaculaire et peu de viande pour égayer le perchoir avec une présentation spectaculaire ».
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