Avez-vous déjà subi « l'effet okonomiyaki » ?
La effet okonomiyaki c'est un fait presque généralisé qui se produit chez presque tous les voyageurs qui reviennent du Japon et sortent manger. Et il en est ainsi parce que ce n'est pas un plat japonais que l'on voit habituellement dans les villes occidentales , toujours sous le règne du ramen , un plat qui a détrôné les sushis et les gyozas dans cette mode alimentaire.
Même si vous mangez dans des endroits différents, l'okonomiyaki est généralement associé à la région du Kansai , que l'on pense être leur lieu d'origine. C'est l'un des plats typiques d'Osaka , que l'on peut trouver dans plusieurs endroits de Madrid.
La 'pizza' japonaise est déjà consommée à Madrid
** SUBLIME TOKYO : OKONOMIYAKI ET GÂTEAUX **
Okonomiyaki est un mot qui vient de konomi, qui signifie « tout ce que vous choisissez », et yaki, qui signifie « grillé ». Mettez les deux termes ensemble et tirez vos propres conclusions. Au Japon tu manges d'une certaine façon différent dans chaque région , presque comme à Madrid.
Le premier arrêt serait à Sublime Tokyo _(Cuesta Santo Domingo, 24) _, u n Temple de la pâtisserie japonaise dont on vous parlait déjà en son temps et qui couronne un restaurant dont la spécialité est l'okonomiyaki.
Entrer dans Sublime Tokyo, c'est voir des familles japonaises manger à table, parler japonais et se saluer. Sans aucun doute c'est un plaisir de s'asseoir au bar et de regarder l'okonomiyaki se faire tout en savourant un délicieux takoyaki.
« Le secret est de bien connaître la plancha pour que tout cuise correctement, que les saveurs se rejoignent l'empêchant de brûler , pour ne pas trouver de saveurs désagréables », nous raconte le chef occupé dans un espagnol approximatif tout en plaisantant en japonais avec les amis qui sont venus lui rendre visite et manger au bar avec nous.
C'est incroyable de voir le la maîtrise avec laquelle ils mélangent les ingrédients et ils le retournent sans à peine déplacer chaque pièce de son emplacement.
La saveur de ce genre d'omelette (ou de pizza) japonaise est indescriptible, avec tes fruits de mer, tes nouilles, ta mayonnaise japonaise . Un délire que l'on adoucit avec un cheesecake au matcha pour ne pas oublier que la douceur règne là aussi.
un goût indescriptible
** HATTORI HANZO : DES PASSERELLES À L'OKONOMIYAKI**
Le deuxième arrêt, nous devons le faire à la maison de Borja Grace , un ancien créateur de mode de Badajoz et amoureux du Japon qui à ses heures perdues cuisinait et étudiait la culture japonaise.
Vivre dans New York, a commencé à cuisiner avec des japonais et plus tard, l'opportunité d'aller à Tokyo s'est présentée et il n'y a pas pensé.
rencontré le izakayas , qui sont des endroits où vous buvez et on mange des petits plats à partager entre amis , et de là est né Hattori Hanzō _(Mesonero Romanos, 17) _, le premier Izakaya ouvert en Espagne qui a décidé pas de sushis à leur menu.
En novembre dernier, son travail a été rassemblé dans le Guide Michelin 2018 et depuis lors, il ne lui est arrivé que de bonnes choses.
Borja nous dit que l'okonomiyaki est un plat que l'on choisit quand on veut nourriture informelle, à partager et tout à fait san ou malgré les sauces, puisqu'il est composé dans 75% de chou.
« Sans aucun doute, le secret est dans la pâte. Il doit avoir une texture corsée mais pas trop pour ne pas être lourd. De plus, il ne faut pas trop le battre pour ne pas activer le gluten. Il existe de nombreuses astuces, mais c'est là que réside sa complexité », révèle Gracia.
Une pâte de blé, oeuf, chou et les ingrédients choisis
L'okonomiyaki de Borja est une pâte de blé, oeuf, chou et les ingrédients choisis, qui est recouvert de deux sauces et poudre d'algues nori aussi bien que katsuobushi (tranches de bonite séchée déshydratée) .
« C'est une pâte simple, mais qui a son astuce et dans laquelle on incorpore les ingrédients qui nous plaisent le plus. Au Japon, vous pouvez choisir des combinaisons des classiques comme le porc ou les champignons à des plus curieux comme le fromage, le mochi, le kimchi ou les œufs de poisson. Tout vaut" dit le cuisinier.
C'est un plat puissant et à ne pas Tout le monde aime. De plus, comme il n'est pas très connu, il est difficile de trouver quelqu'un avec qui le partager et, définitivement, il n'est pas conçu pour être consommé entier.
Son accord ? : bière japonaise ou saké.
** HANAKURA : KEIGO ONODA, LE PIONNIER DE L'OKONOMIYAKI**
La troisième destination est Pionnier de l'okonomiyaki : Hanakura _(Murillo, 4) _. Keigo Onoda est un chef japonais, propriétaire et chef de restaurants Hanakura , ** Ramen Kagura ** _(Calle de las Fuentes, 1) _ et ** Kuraya ** _(Plaza Herradores, 7) _, ces deux derniers spécialisés dans les ramen, tellement à la mode en ce moment.
Hanakura est en activité depuis huit ans. Keigo est venu en Espagne par amour et a ensuite ouvert son premier restaurant japonais, Hanakura, à Madrid, avec l'idée que C'était plus un Izakaya (bar à tapas) qu'un restaurant.
C'était le premier établissement à offrir cette populaire omelette japonaise. À Hanakura, ils cuisinent actuellement deux versions d'okonomiyaki, qui mélange tous les ingrédients avant de les cuire. La première version est au porc et à l'œuf, Butatama (buta : cochon et tama : œuf) ; et l'autre version, appelée Negi Doka (negi : oignon de printemps et doka : c'est une façon très familière de dire beaucoup), c'est-à-dire avec beaucoup d'oignon de printemps. La tortilla est recouverte de mayonnaise japonaise , qui diffère de l'espagnol parce qu'il a une touche de moutarde et de katsuobushi sur le dessus.
Sans aucun doute, le meilleur de Madrid
Keigo nous révèle quel est le secret de son okonomiyaki : "La plus grande difficulté est de savoir combien de temps il faut pour le cuire, mais un nombre exact ne peut être donné, car cela dépendra de la quantité d'ingrédients que nous ajouterons, nous devons donc être attentifs à voir et tester que tous les aliments sont bien cuits à l'intérieur et qu'ils ne brûlent pas à l'extérieur. Cela ne s'apprend qu'avec l'expérience et en fabriquant de nombreux okonomiyakis. Il faut donc beaucoup s'entraîner », lance le chef japonais, amusé.
Sans doute, le meilleur okonomiyaki de Madrid.
Expérience, expérience et encore expérience