L'apéritif italien est comme celui de Madrid : un état d'esprit.
L'apéritif italien, comme celui de Madrid, est un rituel complexe qui, de l'intérieur, s'assume naturellement. Si nous voyageons en Italie et que nous voulons en faire partie, il est conseillé de connaître certaines de ses règles. La connaissance, dans quelque domaine que ce soit, n'annule pas la jouissance : elle l'amplifie.
1. Quelle est la différence avec l'espagnol ? En Italie, il se prend l'après-midi, à la fin de la journée de travail et avant le dîner. Et on promet d'arrêter de le comparer avec l'espagnol, qui est très… espagnol.
deux. En quoi consiste: C'est une coutume du nord de l'Italie qui s'est répandue dans le reste. Et il a atteint certains coins de Malasaña. Les bars prépareront un petit buffet de nourriture qui accompagnera la boisson . Avec une consommation minimale (environ 7 euros) vous pouvez manger ce que vous voulez debout ou assis. En réalité, manger et boire, comme dans les meilleures maisons, sont un prétexte pour socialiser, parler, regarder, décompresser et, si possible, rire. Il vaut mieux se rapprocher de 19h00 que de 22h00. En théorie c'est un apéritif, ce qui est un concept fabuleux.
3. Mais, un instant, un instant : qu'y a-t-il à boire ? Bonne question. Ce n'est pas l'heure du Coca Cola Zero. L'apéritif est alcoolisé ou non. C'est l'heure des concoctions comme le spritz avec Aperol ou Campari, le Negroni ou le vin, en particulier le prosecco. L'exotisme pour les palais moquetteovétoniques est de demander un spritz et d'apprécier beaucoup avec le goût amer et la couleur rouge sidérale.
Quatre. Et qu'est-ce que tu manges ? Le PAI n'est pas le buffet d'un All Inclusive à Cancun. Œil. Ils prennent de petites portions (petites, hein ??) de différents plats italiens plus ou moins compliqués. Ils vont de la charcuterie (mortadelle, speck, bresaola) aux salades de pâtes , risotto, olives, légumes rôtis, divers fromages avec mozarella et parmesan en tête et tout ce que la politique ou le désir du propriétaire du bar veut.
5. Quand faut-il arrêter de voir des palaces et d'entrer dans des magasins de chaussures pour prendre l'apéro ? Cela commence à 18h30-19h00, ce qui a toujours été un bon moment pour prendre un spritz. Un PAI est pris avant le dîner car, en théorie, il fonctionne pour vous ouvrir l'appétit. La vérité c'est que remplace parfois le dîner , surtout ceux d'entre nous qui voyageons là-bas, qui sont submergés par l'angoisse et incapables de se contrôler face à une assiette de mortadelle taillée à la taille d'une étoffe de soie d'une robe Delpozo.
De la charcuterie au risotto
6. Comment ne pas ressembler à des voyageurs ou pire encore, à des touristes. Le rêve humide de tout voyageur du 21e siècle est d'être pris pour un local. En Italie, si on regarde le physique et les décibels des conversations, c'est facile. Mais ce n'est pas tout. Vous devez les observer et vous comporter comme eux et aller là où ils sont. Il y a une belle phase de documentation avant chaque voyage qui nous emmènera dans LES lieux pour prendre l'apéro. Et nous obéirons. Et nous ne ferons pas les originaux. A Rome, il est pris à Campo dei Fiori, à Milan dans le quartier Brera et Navigli et à Bologne autour de la Plaza Mayor comme Pescherrie Vecchie ou Viccolo Ranocchi. Et vous n'aurez jamais à appeler l'apéritif Happy Hour. ça peut être catastrophique.
sept. Il y a des collations et des apéritifs. Le système de buffet est le plus courant, mais il existe d'autres modalités. Par exemple, au Zerocinquantino de Bologne, la boisson n'inclut pas la nourriture, mais chacun commande une assiette de bologne et de fromage et une corbeille de pain chaud . Chez Il Sole, également à Bologne, l'apéritif est, comme le lieu lui-même, un peu spécial : on ne sert que du vin, qui est généralement commandé à la bouteille et chacun, s'il veut manger quelque chose, l'apporte de chez lui ou achète dans les magasins à proximité. Il Sole est un incontournable de toute escapade bolognaise. Dans d'autres endroits, il y a aperifish : apéritif dans lequel il n'y a que du poisson . Les Italiens ont toujours été un peuple imaginatif.
8. Un site ou plusieurs ? La chose normale est un seul endroit, mais nous, les Espagnols, aimons beaucoup le nomadisme gastronomique, nous irons donc à plus d'un parce que nous comprenons que "c'est comme ça que nous dînons déjà".
9. C'est une coutume hipster. Sainte Madone : NON ! Le PAI est une coutume classique, comme en Espagne et nous nous sentons tomber, encore une fois, dans une bassesse relative. Il y a des amuse-bouches de toutes sortes : plus chers, plus ostentatoires, plus élégants, plus humbles, plus hétérodoxes, mais c'est une coutume inclusive et très italienne, surtout dans le nord. **Milan revendique la paternité du PAI. Et Milan on ne discute de rien **.
dix. Soyons pratiques : je pars bientôt en Italie, dois-je réserver ou pas ? Si vous voulez vous rendre dans certains de ces endroits dits branchés, faites-le. Sinon, laissez-vous aller, demandez votre spritz, faites-vous fort dans le trou que les Italiens vous laissent, dans la rue ou à l'intérieur et mangez et buvez. Oui, de loin, vous ressemblez à l'un d'eux.
Vive l'Italie!