Pourquoi aimer la moule galicienne
Ce sont des aspirateurs naturels . Ils filtrent jusqu'à 25 litres d'eau par jour. Protéine, goût terreux et petit prix . Il a tout. La Conserverie galicienne l'exporte partout dans le monde, mais ils sont élevés au même endroit : dans les radeaux, structures en bois qui flottent dans les estuaires.
Ils sont élevés parmi les cotons. moules galiciennes sont enroulés sur une corde avec maille de coton , et sont accrochés sur les plateaux pour grandir. En douze jours, le maillage tombe et la moule prend racine sur le cap. Riscos, patelles et craca sont ce qui colle généralement à la coquille de ce bivalve lorsqu'il se reproduit dans les estuaires galiciens. Comme le salpêtre du battement des vagues contre la coque du navire dès le matin. Nous avons passé une journée de travail avec des bateeiros galiciens.
Un radeau sur les estuaires galiciens
Vivre dans du coton n'était pas tant une métaphore. Les moules d'élevage sont attachées à une corde, une corde, et enveloppées d'un filet de coton pour les retenir et leur permettre de s'enraciner. Dans le processus de cordage, des bâtons en plastique sont placés entre les extrémités afin que les cônes de moules ne tombent pas, qui étaient auparavant fabriqués à la main et en bois par les bateeiros eux-mêmes.
Ce sont des bivalves qui poussent rapidement dans les estuaires galiciens, il est donc essentiel de bien les traiter et de leur donner un câble de temps en temps. Elles poussent tellement et si vite -environ six mois- que le poids des moules peut les faire se détacher de la corde, il faut donc déplier : ils sont à nouveau ramassés au moyen d'une grue, car ces cordes pèsent généralement les leurs; le bout est nettoyé, la taille est choisie et les plus gros retournent à la corde. Et là bas ils restent pendant un an jusqu'à ce qu'il atteigne sa taille optimale, qui se situe généralement entre 7 et 10 cm.
La moule, tombée du ciel
Le point que nous avons sauté est le premier et le plus évident. D'où il vient? La graine, -la joue- du bébé moule est obtenue à partir des rochers, bien qu'il existe également des cordes collectrices. C'est la partie la plus spectaculaire -et la seule dont nous n'avons pas de photos- car elles sont des plongeurs professionnels qui parcourent la côte de décembre à avril pour les récupérer. Et nous savons déjà ce qui se passe là-bas. Des tons bleus et turquoises, une faune et une flore partout, et qui contrastent avec la lumière blanche d'une journée peu nuageuse. Et silence. Quiconque a fait de la plongée sous-marine et sait apprécier la beauté de la mer comprendra.
Les bateeiros et bateeiras utilisent des journées de travail de huit heures pour s'occuper de ce bivalve. Il faut aller le chercher, le placer sur des cordes, regarder comment il grandit et se nourrit, les replacer quand ils sont gros et que la corde ne casse pas, les nettoyer, les ramasser et les sélectionner. De plus, il faut s'occuper du bateau et des radeaux.
Les radeaux sont des structures flottantes en bois qui restent ancrées au fond marin dans des endroits stratégiques des estuaires galiciens. Ils le font à travers un homme mort, qui est un bloc de béton ancré à des chaînes, de sorte que la structure ne change pas de place. Des lieux uniques au monde où coquillages et bivalves poussent naturellement sur des cordes attachées à la structure. Celles-ci ont deux parties, comme un iceberg : la partie visible, qui supporte le soleil, s'appelle la crête, et elle est faite d'un matériau différent de celui qui est en contact avec l'eau.
Un punt, vu du bateau
Le nettoyage et la rénovation des eaux dans les estuaires galiciens et le système de radeau produit en Galice environ 255 000 tonnes de ce bivalve , qui sont principalement vendus à cuisiniers qui les cuisinent pour les emballer et les commercialiser. Déjà exportations vers le reste du monde. Bien que la chair d'une grosse moule soit très appréciée, les plus demandées sont les petites et moyennes tailles, plus facile à transporter, à emballer et à consommer, puisque cette intensité de saveur reste la même.
Nous en mangeons depuis environ 6 500 ans -Il n'y a rien- Bien qu'il s'agisse d'un animal présent sur cette planète depuis des éons, des traces de sa consommation ont été trouvées dans la péninsule ibérique dans des instruments de pêche trouvés dans la Grotte des Moules à Belones (Cap Palos, Carthagène). Ils les ont même utilisés pour décorer. Dans l'histoire moderne, et contrairement aux autres coquillages, la moule jouissait d'une bonne réputation. Déjà au XVIIIe siècle, le Regidor de Saint-Jacques-de-Compostelle, José Cornide de Saavedra, disait de la moule que « sa viande est la meilleure après celle de l'huître ».
Les jeunes moules sont attachées à une corde et enveloppées d'un filet de coton pour les retenir et leur permettre de s'enraciner.
L'industrie de la conserve a rapidement vu ce produit comme un allié . Mettre des choses dans des boîtes de conserve pour la conservation est né, bien sûr, d'un naufrage . C'est en 1840 qu'un voilier français tombe dans le Côtes finistériennes , chargés de récipients en verre bouchés. Bien que le conservation dans le salage ou le fumage Cela existait déjà, un an plus tard, il y avait des entreprises basées dans la région qui préparaient des récipients hermétiques qui étaient chauffés à des températures élevées. Aujourd'hui, il existe plus d'une centaine d'entreprises dans tout le pays, dont près de sept douzaines en Galice et représentent 85% de la production nationale de poisson en conserve.
Ce système crée en 1812 Nicolas Appert , inventeur français, à l'appel de Napoléon pour trouver une méthode permettant d'apporter des vivres en bon état aux troupes françaises du front. Et anglais Peter Durand flaire l'invention et la teste avec une canette . Deux autres Anglais -John Hall et Bryan Donkin- ont travaillé sur la canette pour l'optimiser et la produire en série. Et deux autres Anglais -Thomas Kensett et son beau-père, Ezra Daggelt- ont immigré aux États-Unis avec l'idée de monter une entreprise similaire. En 1825, son brevet pour la conservation de nourriture dans une marmite . Le reste, comme vous pouvez l'imaginer, appartient à l'histoire.
Les travaux sur les passerelles du radeau
Avec les radeaux la même chose arrive un peu. Ils ont commencé en Catalogne et se sont répandus dans toute la Méditerranée, mais les fermes mytilicoles ont fini par avoir difficultés à obtenir des semences et les extensions des installations portuaires ils ont fini par expulser les mytiliculteurs. Cela a ajouté à l'effet de aggraver la qualité de l'eau conduit à, par exemple, à Tarragone il y avait 38 bateas en 1940 et 40 ans plus tard pas un seul n'a été enregistré. Pour comparer aujourd'hui en Galice, plus de 3 300 radeaux sont enregistrés. La plupart se trouvent dans l'estuaire d'Arousa.
En Galice, le premier punt était le port de Vilagarcía de Arousa, à côté du barrage de Ferrazo. C'était la dernière tentative Alfonso Ozores Saavedra, qu'il avait essayé d'élever des moules sur des pieux pendant un certain temps, mais que cela n'avait pas fonctionné pour lui. Lorsqu'ils se sont installés dans la ville de Vigo, ils ont constaté que** la moule mettait huit mois à pousser** alors qu'à Barcelone, elle mettait deux ans. Et ici ils sont restés.
Aujourd'hui c'est déjà un produit gourmand et possède son propre sceau d'Appellation d'Origine Protégée. Outre les fameuses conserves consommées au quotidien, la filière propose des produits de qualité supérieure conçus pour le palais exigeant. Certains exemples, comme la moule de deux ans de l'entreprise Ramón Franco, sont faits pour les gourmets. La meilleure note de la dernière campagne a été une moule de 75 grammes, qui couvrait complètement une main d'adulte.
Routine sur le bateau en direction des radeaux
D'autres, comme les conserves Cambados ou Cortizo, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza ou Los Peperetes, ont des moules gourmandes dans leur catalogue. Même un restaurant asturien, le Güeyu Mar de Ribadesella, a sa propre gamme de conserves où l'on fait griller des moules.
Si vous préférez la ligne économique, essayez les moules en sauce aux pétoncles de Calvo. Ils sont à moins de 3 euros et ont sauvé l'alimentation de nombreux étudiants.
Il faut aller la chercher, la placer sur des cordes, regarder comment elle grandit et se nourrit... Pourquoi aimer la moule galicienne