une balane
Il n'y aurait pas d'évolution sans balanes . Darwin les a étudiés en profondeur pendant près d'une décennie. 10 000 spécimens de toutes les balanes connues pendant huit ans. Avec eux découverte de nouvelles espèces et a commencé à réfléchir à l'idée - que d'autres contemporains étudiaient déjà - de la façon dont ils pourraient s'adapter à l'environnement. Après cela, il en est venu à le haïr oui
Il n'a ni jambes, ni bras, ni yeux . Vivez une jeunesse folle comme une larve flottante voyant le monde comme un étudiant Erasmus jusqu'à ce qu'il se fixe sur un rocher pour y rester à jamais . Elle est hermaphrodite, et sa vie sexuelle est, d'après ce qui est dit, très active et curieuse, surtout parce qu'elle a un énorme pénis -par rapport à la taille de son propre corps-. Il pousse très bien dans toute la Galice, dans la zone intertidale, où il reçoit du soleil et du phytoplancton, grâce aux courants froids produits par les vents de la composante nord.
Malgré les curieux pollicipes pollicipes , qui est son nom de gens intelligents, n'a commencé à être mangé qu'au siècle dernier. Mon père m'a toujours dit que, dans son étés à Valdoviño, J'ai vu des gens jeter des sacs entiers de balanes dans le champ comme fumier ou dans les mangeoires à cochons. Quelque part il est écrit que le grand Álvaro Cunqueiro a déclaré que le meilleur vin pour accompagner de bons fruits de mer était Betanzos , car la vigne pousse sur des terres fertilisées avec crabes, araignées de mer et balanes.
balanes
Lorsque les saveurs intenses des balanes ont trouvé leur place dans l'alimentation humaine, ce n'était pas un succès retentissant dès le premier jour. . Une grande partie des fruits de mer que nous consommons aujourd'hui à des prix exorbitants c'était le plat du pauvre jusqu'à il y a quelques décennies . La grande Emilia Pardo Bazán disait que les balanes étaient « une friandise incivile, qui ne devrait jamais être présentée lorsqu'il y a des invités”.
Jusqu'aux folles années 90, les fruits de mer étaient abondants et bon marché. En manger lors des fêtes de Noël est également récent. Je me souviens encore de mes étés à Meirás et Valdoviño, où les bars, comme celui de À Saina , ils mettent des balanes dessus avec la bière -certains locaux le font encore, mais il en reste moins-. Même la haute cuisine ne le considérait pas comme un simple ingrédient parmi d'autres. Jusqu'à l'arrivée du brillant Adrià, et en 1996, il a présenté le plat "La Moluscada", dans lequel coexistaient divers mollusques, parmi lesquels la balane.
La balane a également son propre code, qui comprend la couleur de la bouche et de l'ongle, et l'épaisseur du pied. Même la façon de le manger a son ça. Un capitaine de navire soviétique naufragé en 1934 a reçu ce produit lorsqu'il a été ramené à terre. Le pauvre homme voulait les engloutir avec un couteau et une fourchette. Elle se fait avec les mains, et elles s'ouvrent à la jonction de l'ongle et du tronc, et vers l'assiette si vous ne voulez pas teindre vos vêtements en grenat bordeaux -et c'est une tache difficile à enlever-. Le grand Manuel María Puga y Parga, dit Picadillo dans son grand travail la cuisine pratique » fait écho à un poème d'Alfredo Tella dans lequel la recette est très bien illustrée :
Percebeiro sur la côte galicienne
- « Il ne faut pas être Madame de Thèbes,
- ni ne connaisse la sorcellerie ou la cartomancie,
- ni être né en Angleterre ou en France,
- savoir cuisiner les balanes.
- La chose difficile à propos de la transe est de tracer
- les trouver gras dans le carré ;
- puisque, n'étant ni plongeur ni marin,
- c'est impossible pour tous les cuisiniers
- les procurer au milieu de la chasse,
- comment se trouvent les lièvres et les perdrix
- sans crainte de se casser le nez ;
- qu'il est très fort de gratter sur une falaise dure
- pour la recherche et la capture d'un coquillage
- Quoi quand c'est gras et comestible,
- se cache sous une mer inaccessible,
- et c'est seulement à portée de main
- s'il est maigre, ou en été,
- quand l'Indien sait
- que le manger perturbe l'intestin.
- Une fois le mollusque dans la cuisine
- tout le monde peut deviner la recette.
- **Avec de l'eau et du sel, dans une marmite, ils vont au feu,
- soufflez un peu, et mangez-les plus tard **,
- En fin de recette :
- ne jamais les manger sans une serviette
- qui couvre tout votre buste,
- Si vous voulez éviter la déception.
La balane est un mets délicat
Ca a quel goût? À la mer, au rock, au sel. d'une manière très intense . Elle fait partie de l'épopée galicienne en matière de gastronomie. La connaissance de l'extraction de cette délicatesse le prouve. Sur la Costa da Morte, à la pointe d'O Roncudo, à Corme , qui est le meilleur endroit où cette balane est présente, est aussi la plus risquée. Les percebeiros et les percebeiras comptent les allées et venues de la mer bouillonnante sachant que certains d'entre eux peuvent la traîner au fond ou contre les rochers . Ils nomment les rochers où ils pêchent habituellement, et ils savent quel temps il fera rien qu'en regardant le ciel. Imaginez Bill Paxton dans tornade quand il a détaché le sable du sol et a vu la direction du vent, a mis des bottes en caoutchouc et un imperméable, de sorte que ses mains soient calleuses et sa peau sèche à cause du salpêtre et c'est tout, Je te jure que c'est vrai.
Pour ceux qui ont le cœur faible, il existe un itinéraire pour honorer les sens, qui va de Malpica à Fisterra et ne vous décevra pas. La crique des Niñóns à Ponteceso, la plage des cristaux de Laxe, la piscine naturelle du phare de Corme ou regarder le coucher de soleil dans le phare apocalyptique sont quelques exemples d'un plan parfait pour un week-end tranquille sur la côte la plus amusante du monde.
Oui, nous n'avons pas oublié. Voici une petite liste d'endroits qui en ont généralement la plupart de l'année où vous pouvez les essayer. Bien que si vous voulez jouer la sécurité, l La pointe d'O Roncudo et ses environs est un début qui ne vous laissera pas indifférent.
- À Mirandilla, Rua Cotarelo 3, Rinlo.
- Confrérie de Rinlo, avenue Leopoldo Calvo Sotelo et Bustelo 2, Rinlo.
- A Lonxa de Burela, rúa do Berbés s/n, Burela.
- Nito, plage de la zone 1, Viveiro.
- Campos, Rua Nova 2-4, Lugo.
- Planeta, rúa San Roque, 13, O Porto de Espasante.
- Taberna Hermanos Bouza, place de San Andrés de Teixido.
- Badulaque, Rua Zone Longa 1, Cedeira.
- Le Gitan, Beach Road, Valdoviño.
- Modesto, route Ferrol-Cobas 89, place Aldea, Aneiros, Ferrol.
- O' Parrulo, Catabois avenue 401, Ferrol.
- Cetárea de Cobas, Prior, s/n, Ferrol.
La table parfaite, face à la mer et pleine de bons produits, en Galice
- Mesón Pulpeira, rúa Valdoncel 3, Betanzos.
- Le Refuge, Praza Galicia 8, Oleiros.
- La Frying Pan, Praza España 11, La Corogne.
- Rivière Ulla, traversant Nueva Buenavista 13, La Corogne
- Casa Rosa, Rua Emilio González López 57, Malpica.
- Miramar, Rua Arnela 26, Corme.
- Casa do Arco, Praza Ramón Play 6, Laxe.
- O meu Lar, rúa Pinzón 26, Camariñas.
- Tira do Cordel, Place de San Roque 2 sous, Finisterre.
- O Centolo, avenida do porto s/n, Finisterre
- Rivières, Paseo Ribeira 56, Freixo, Outes.
- D'Berto, avenida lieutenant Domínguez 84, O Grove.