Punto MX grandit, évolue
Point MX grandir, évoluer Il vieillit, poli et raffiné . Il n'y a plus que le Mexicain qui fait la différence et nous apporte les vraies saveurs de son terroir. Maintenant c'est autre chose. C'est de la haute cuisine. Et mexicain.
Il y a cinq ans - et cela semble hier - que Roberto Ruiz a ouvert sa boutique à Madrid et a bouleversé ce que la plupart pensaient être la cuisine mexicaine. Parce que Ruiz, qui en plus d'être un grand cuisinier est une personne intelligente, ne s'est pas concentré sur le transfert d'un livre de cuisine du Mexique vers l'Espagne, mais sur transmettre son essence, ses odeurs et saveurs, sa culture et ses procédés , en les incorporant au produit local. Et, bien sûr, il a réussi.
Au cours de ces années, il est resté en mouvement constant. a créé le Mezcal Lab au dernier étage du restaurant Oui Cascabel Hall à Goya's Gourmet Experience . Il a parcouru le Mexique à la recherche de produits et de graines pour ramener l'âme de sa cuisine. jusqu'à développé une ferme à Ségovie où il cultive avec succès des espèces jusqu'alors inédites ici qu'il collectionne lors de ses voyages.
Si la cuisine Robert Ruiz Elle était déjà savoureuse, audacieuse et authentique dans son essence, elle est désormais plus raffinée, pleine d'équilibre et de nuances, à travers une carte qui est un voyage culinaire à travers le pays aztèque.
Ce n'est pas qu'une recette : ce sont ses saveurs, ses odeurs, ses couleurs
Votre quesadilla fleur de citrouille et huitlacoche créer une dépendance et impressionner Gambas au piment guajillo et agrumes et sole verte aux haricots « meneaos » , un plat habile qui préserve l'intégrité du poisson dans sa puissance. Et il y a toujours ça courge avec oignon mariné, sauce et citron vert qui ici rôtissent comme personne d'autre et qui, en saison, accompagnent avec des tortillas de maïs bleu.
Le réglage dans la salle a également été plus que remarquable. Une équipe jeune et enthousiaste , connaisseur de ce qu'il sert et qui travaille à un très bon rythme. Et de nombreux détails sur la table : du service minutieux du café à l'éblouissant Chariot Mezcal qui vous invite à prolonger la conversation après le repas.
Salle des points MX
Adresse: General Pardiñas, 40 Voir la carte
Téléphone: 914 022 226
Programme: Du mardi au samedi de 13h30 à 16h00 et de 21h00 à 24h00
Prix moyen: 40 €