La nature morte du bonheur
Il y a un peu plus d'un mois, le ** Guide mondial des 100 meilleures huiles d'olive extra vierges d'Evooleum ** est revenu remettre Jaén à sa place , soulevant la olive picual à l'Olympe des huiles . Et c'est que la saveur épicée du picual pénètre à nouveau dans certains palais qui semblaient l'avoir mis de côté ces dernières années au profit des saveurs plus doux comme l'arbequina Soit plus politiquement correct comme l'hojiblanca.
Mais l'olive picual est rebelle, intense, comme l'Andalousie de Jaén , antique et transgressif à la fois. Et dans le top 1 du guide, nous avons rencontré ** le picual de Oro Bailén **, une entreprise du Famille Galvez González qui produit et commercialise des huiles précoces de la plus haute qualité depuis 14 ans.
JAEN : LE TEMPLE DES OLIVES PICUAL
Lors de la campagne 2008/2009, Oro Bailén a obtenu le Prix Food of Spain pour la meilleure huile d'olive extra vierge d'Espagne dans la catégorie des fruités verts doux par le Ministère de l'Agriculture. Depuis ce moment, les récompenses n'ont pas cessé d'arriver e, plaçant Oro Bailén au sommet des concours nationaux et internationaux les plus prestigieux.
« Nous sommes très fiers de ce titre et d'une certaine manière tous les efforts que nous faisons chaque année pour nous améliorer sont récompensés. Et plus venant de la main du Guide évooléum , d'un tel prestige reconnu et avec un groupe de dégustateurs magnifiques et renommés qui font partie du jury » nous raconte Edurne Rubio, son directeur commercial.
L'origine de l'or liquide
Edurne explique que chaque variété a sa particularité. "Plus précisément, dans ce cas, il s'agit de Picual, de oliveraies situées dans la Sierra Norte de la province de Jaén , dans les contreforts de la Sierra Morena, à 400 mètres d'altitude. Leur situation privilégiée constitue une authentique frontière naturelle entre le plateau et la Vallée du Guadalquivir , avec des enclaves de haute valeur écologique typique de la forêt méditerranéenne avec une grande variété d'espèces de faune et de flore ”.
Avec ses huiles comme base aussi faire de la gelée d'huile d'olive extra vierge , une confiture au goût sucré, avec le fruité caractéristique de ses huiles Oro Bailén, lui donnant une saveur unique, capable d'améliorer chaque plat de la manière la plus polyvalente. ils font aussi perles EVOO , qui sont des sphérifications d'huile d'olive extra vierge Oro Bailén (toutes deux très bien acceptées par le secteur de la restauration).
Lorsqu'il s'agit de choisir une bonne huile d'olive, Oro Bailén est clair : il faut toujours commencer par une extra vierge. "Après, il faut chercher le pétrole de la campagne en cours, pas des années précédentes , car l'huile doit être consommée plus elle est fraîche, mieux c'est. Bien que cette information ne figure pas toujours sur l'étiquette. Et l'essentiel, le sentir et le goûter. Un bon jus d'olive doit sentir le fruit frais et nous doit rappelez-vous herbacé, fruité, qui variera selon la variété, selon la maturation du fruit au moment de sa récolte ».
Le top 3 est espagnol (et le top 4, en fait)
LA PICUAL EST À LA MODE AUPRÈS DES RESTAURANTS ET DES JEUNES ENTREPRENEURS
La variété picual d'huile d'olive extra vierge est l'une des huiles les plus vendues hors de nos frontières. Depuis quelque temps, elle a commencé à déchaîner les passions et relancer le tourisme dans les fiefs du picual comme la Sierra Mágina , peut-être la région d'Espagne où ils connaissent le mieux cette variété.
Certaines huiles d'olive extra vierges telles que la sélection de récolte précoce de ** Oro de Cánava ** ont été incluses dans la gamme de produits vendus par Canal Cocina, plaçant cet or liquide de l'une des meilleures olives picual au monde dans l'un des plus convoités par les chefs de notre géographie (et en dehors).
Aussi, ça commence à émerge une culture de talents autour de l'huile d'olive , de la même manière qu'il y a dix ans, il a commencé avec le vin. Nous avons trouvé des projets de jeunes entrepreneurs qui décident de miser sur le pétrole et faites le vôtre signature EVOO avec une bonne base d'honnêteté et de fraîcheur.
Nous trouvons des projets comme SEUL , un pari de deux frères jumeaux, cuisinier et économiste, qui ont parcouru la moitié du monde et passé de grands moments de leur vie dans la ville de Jaen Bains du Chêne . En 2017, ils décident de rendre hommage à tout ce qu'ils y ont vécu et créent SOLO.
nous reçoit Anna Vargas (l'économiste) : "notre pétrole est 100% Picual de Baños de la Encina, Jaén . Nous croyons que SOLO se connecte beaucoup avec les consommateurs qui recherchent des produits naturels, sans éclat, qui ont un lien avec le milieu rural, avec le pur . L'essence de SOLO est l'authenticité des gens de la campagne de Jaén, il a quelque chose de très tellurique, de la terre et du patrimoine culturel andalou. C'est amer, intense, frais, vert au début et épicé à la fin », explique-t-il.
tout est né d'ici
A faire UNIQUEMENT ils cueillent les olives au point de véraison (moment optimal de maturation de l'olive lorsqu'elle passe du vert au violet) : " Nous broyons à froid et une petite partie est emballée sans filtrage, UNIQUEMENT Fugaz . Il est très spécial car il retient les particules d'eau, de peau, de pulpe et d'os du fruit, et tous les polyphénols, chlorophylles et vitamine E de l'olive . On dit qu'il est vivant jusqu'en mai 2020 car il conserve son pouvoir et ses attributs pendant quelques mois. La vérité est qu'il s'épuise très rapidement car il suscite beaucoup de curiosité », explique Vargas.
Bains du Chêne Il est situé sur une colline qui sépare la Sierra Morena de la campagne oléicole et possède UNIQUEMENT tous les attributs que lui confère ce terroir. Ana Vargas le définit ainsi : « Nous sommes andalous de Jaén, nous avons la chance d'être dans le épicentre mondial du pétrole , nous croyons aux oléiculteurs hautains, à la culture de notre terre et de notre famille, et cela fait partie de ce que nous voulons transmettre avec SOLO ». Et le résultat est un EVOO tout simplement spectaculaire. Ce coup porté à la table que Jaén a donné avec son picual devenait déjà nécessaire".
Jaén, la mer des oliviers
CIUDAD REAL MONTRE AUSSI SON PICUAL
L'empire de l'olivier picual ne veut pas seulement rester à Jaén. La Ciudad Real voisine peut se vanter d'huiles qui sont en tête du classement depuis des années, comme c'est le cas de Palais des Oliviers , dans la ville de La Mancha d'Almagro.
Palacio de los Olivos pour la troisième fois consécutive a été premier du classement mondial Evoo dans la catégorie picual. Et c'est que cette huile a beaucoup à dire, élaborée par Olivapalacios, une entreprise familiale située dans une ferme fantastique sur sol volcanique particulièrement riche en nutriments et sous le climat unique de La Mancha, qui donne à ses olives une saveur unique.
Nous voulions demander Raúl Mora , gérant et propriétaire de l'entreprise sur la valeur du picual, plus précisément celui qu'ils cultivent à La Mancha. "L'olive Picual est une variété indigène d'Andalousie, avec une valeur nutritionnelle et sensorielle intrinsèque très élevée, qui , grâce aux excellentes et uniques conditions pédoclimatiques de notre domaine , et au travail extraordinaire que nous faisons dans le soin et l'attention de l'oliveraie, elle se développe magnifiquement sur notre ferme", explique-t-il.
Dans la ville d'Almagro, le meilleur picual du monde est produit
Palacio de los Olivos a une grande personnalité, avec des nuances sensorielles très bien définies, complexes, avec des arômes herbacés et fruités frais, avec une charge très élevée de nutriments naturels très bénéfiques pour la santé , sous forme d'antioxydants naturels. Pour y parvenir, Mora explique que ils prennent soin de l'oliveraie et des oliviers tout au long de l'année de manière durable et respectueuse de l'environnement.
Tel est le succès de cette huile picual qui 60% de la production de son huile en bouteille est exportée vers l'Asie , pour Mora un marché émergent très intéressé à connaître l'origine et la méthode de production de ce qu'il achète et des consommateurs très exigeants qui exigent des produits exquis, sains et de très haute qualité. Et c'est que la fièvre EVOO en Asie a déjà un nouveau BFF, olive picale . Maintenant, tout ce qu'il a à faire est de rester et de les gouverner tous.
Le grand picual de Ciudad Real